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Grappa
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04 / GRAPPA

Grappa

Q-NaQ-Na

In cosa la grappa è diversa dal vino?

JoanneJoanne

Distillata dalle vinacce rimaste dopo la vinificazione. La materia prima è diversa da quella del vino e del brandy distillato dal vino. Cerca le versioni monovitigno e affinate in legno.

Leggere la dolcezza
Gli aromi dolci non sono zucchero residuo
Un modo per iniziare
Bicchierino; confrontala con un po' d'acqua

Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere

Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.

Gradazione

In genere 37,5–50%

Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.

Dolcezza

SeccoDolce

L'aroma dolce non è zucchero

Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.

Acidità

DelicataVivace

Di solito non è l'elemento principale

Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.

Aroma

Uva, fiori, rovere

Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.

Consistenza

LeggeroCorposo

Da vivace a rotonda

Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.

Servizio

Bicchierino, piccola dose; aggiungi acqua se vuoi

Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.

Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.

THE DETAILS

Capire gli stili

La storia dell'uva continua dopo il vino

La grappa è il distillato italiano di vinacce, prodotto dalle bucce e dalle altre parti solide lasciate dalla vinificazione. Radicata nella vita contadina, si è sviluppata in una categoria in cui la cura della materia prima e la distillazione rivelano una notevole ricchezza aromatica. Vinaccia non significa materiale privo di sapore. Le bucce conservano il carattere varietale e gli aromi di fermentazione; il compito del distillatore è preservarli e interpretarli.

Il distillato di vinacce non è acquavite di vino

L'acquavite di vino si distilla dal vino, mentre la grappa si distilla dalle vinacce fermentate. La freschezza, la progettazione dell'alambicco e la selezione del distillato influenzano tutte il risultato. Una grappa monovitigno può offrire un confronto interessante con un vino dello stesso vitigno, ma non avrà semplicemente il gusto di una versione più forte di quel vino. Bucce e distillazione creano un'espressione propria.

Stili limpidi e invecchiati in botte

Gli stili con poca influenza del legno possono mostrare dettagli floreali, fruttati o erbacei. La maturazione in botte può aggiungere spezie, note tostate e una consistenza diversa. Né il colore né la presenza del rovere stabiliscono una classifica di qualità. Iniziate con una piccola quantità, evitate di raffreddarla troppo e avvicinatevi al bordo con delicatezza invece di inspirare a fondo. Un po' di tempo nel bicchiere può rendere gli aromi più facili da distinguere dall'intensità alcolica.

Un posto dopo il pasto

La grappa è associata alla tavola italiana di fine pasto e può comparire anche nel caffè corretto, un espresso con un po' di distillato. In alternativa, tenete separati caffè e grappa e confrontatene gli aromi insieme a un biscotto poco zuccherato. Il termine tradizionale digestivo descrive un ruolo culturale, non un beneficio digestivo promesso. Considerate il bicchierino un'occasione per esplorare aroma e finale, non qualcosa da mandare giù in un sorso.

Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ

Idee da servire, illustrate

Grappa tonic
Caffè corretto
Q-NaQ-Na

Maturazione in botte e cask strength

JoanneJoanne

Il legno influenza aroma, colore e consistenza. Cask strength indica in genere l'imbottigliamento alla gradazione della botte o vicino a essa. Controllate la gradazione effettiva.

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La grappa comincia dove il vino finisce

La grappa non si distilla dal vino. Si distilla da ciò che resta dopo la pressatura del vino: le bucce, i vinaccioli e talvolta i raspi. È nata come modo contadino di trasformare gli scarti in qualcosa che valesse la pena bere. Su quelle vinacce resta pochissimo succo, quindi raccoglierle richiede fatica e si deteriorano in fretta, ed è per questo che vanno all'alambicco appena finita la pressatura. Anche il nome è protetto: solo la grappa prodotta in Italia può chiamarsi grappa. Altri paesi fanno lo stesso con altri nomi: marc in Francia, orujo in Spagna.

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Ordinare un caffè corretto

Nei bar del Nord Italia, un espresso con un goccio di grappa è un caffè corretto. Che cosa venga esattamente corretto dipende da chi lo chiedete, ma è un modo normale per scaldarsi in una mattina fredda. A volte si usano sambuca o brandy. Esiste anche una versione successiva: si versa un po' di grappa nella tazzina vuota e la si beve con il caffè rimasto sul fondo. Si chiama resentin. In una mattina d'inverno, al banco, quasi tutti finiscono il proprio in molto meno di un minuto.

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C'è un rametto nella bottiglia

In alcune grappe si mettono piante in infusione dopo la distillazione. Un unico rametto di ruta lasciato intero nella bottiglia, radice di genziana, un mazzetto di erbe alpine, bacche di ginepro. Sono nate dalla tradizione dei liquori d'erbe e si affiancano all'abitudine di bere un bicchierino dopo il pasto. La pianta resta nella bottiglia, quindi il colore si intensifica e l'aroma cresce con il tempo. Ciò che si deposita sul fondo non è decorazione; è il sapore stesso. Altre sono prodotte con miele, o con mirtilli o prugne in infusione nel distillato, e quanto risultino dolci varia da produttore a produttore. Leggete i nomi delle piante in etichetta e inizierete a capire cosa cresce in quella parte del paese. Una volta aperta, finirla non troppo tardi mantiene gli aromi nitidi.

AT THE TABLE

Parti dal cibo.

Sei idee giapponesi, sei occidentali e sei cinesi o taiwanesi: piatti quotidiani, stuzzichini pronti e qualche dolce sorpresa. Scegliete il cibo e poi il modo di servire la bevanda.

Formaggi locali, olive e frutta secca sono un punto di partenza facile per l’aperitivo. Edamame e ravioli surgelati aprono alle altre cucine; uova al tè e dango offrono una scoperta.

Cucina cinese e taiwanese 6 idee

Ravioli cinesi bolliti

I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Bocconcini di pollo fritto taiwanesi

Pepe e basilico profumano i bocconcini. In alternativa, pollo fritto con poco pepe.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Lu rou fan: maiale brasato e riso

Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Cetrioli schiacciati

Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Uova al tè

Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Palline al sesamo

Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.

Da provare conUn piccolo assaggio di grappa invecchiata

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Cucina giapponese 6 idee

Edamame

Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Tofu vellutato freddo

Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Spiedini di pollo yakitori

Anche già pronti: al sale per un gusto delicato, glassati per note dolci, sapide e grigliate.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Cracker di riso giapponesi

Basta versarli in una ciotola. Scegliete sale o soia per sentire il riso tostato.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Tempura di verdure

Zucca, melanzane e peperone verde. Iniziate con il sale invece di una salsa intensa.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Dango con glassa di soia dolce

Bocconcini di riso con glassa di soia dolce. Uno spiedino dopo cena, con un piccolo assaggio.

Da provare conUn piccolo assaggio di grappa invecchiata

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Cucina occidentale e stuzzichini 6 idee

Tagliere di formaggi

Partite da un formaggio locale delicato, duro o morbido, poi confrontate diverse stagionature.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Frutta secca tostata

Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Pollo arrosto alle erbe

Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.

Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Patatine classiche

Preferite quelle poco salate. I condimenti forti possono coprire il gusto della patata.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Olive

In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.

Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Cioccolato fondente

Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.

Da provare conUn piccolo assaggio di grappa invecchiata

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.