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05 / GIN

Gin

Q-NaQ-Na

Tante botaniche: è uno scaffale di bevande o un orto botanico?

JoanneJoanne

Un distillato incentrato sul ginepro e su altre botaniche. Botanica significa ingrediente vegetale. London Dry descrive uno stile di produzione, non l'obbligo di produrlo a Londra.

Leggere la dolcezza
Lo zucchero del mixer cambia il drink finito
Un modo per iniziare
Confronta soda e tonica

Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere

Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.

Gradazione

In genere 37,5–50%

Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.

Dolcezza

SeccoDolce

Spesso secco; esistono stili dolcificati

Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.

Acidità

DelicataVivace

Cambia con il mixer

Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.

Aroma

Ginepro, agrumi, erbe

Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.

Consistenza

LeggeroCorposo

Da deciso a rotondo

Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.

Servizio

Confronta gli aromi con la soda

Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.

Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.

THE DETAILS

Capire gli stili

Dal genever al gin moderno

Le origini del gin comprendono le tradizioni del genever aromatizzato al ginepro dei Paesi Bassi e delle regioni vicine. In Gran Bretagna, il consumo di massa del Settecento portò gravi problemi sociali, prima che il cambiamento dei gusti e della tecnologia di distillazione aiutasse ad affermare stili più secchi. I produttori artigianali moderni lavorano spesso con agrumi, tè o erbe locali. In tutta questa varietà il ginepro resta un utile punto di riferimento: collega la ricetta botanica più recente alle radici più antiche della categoria.

Più botaniche non significa gin migliore

Il carattere resinoso e di pino del ginepro può essere sostenuto da semi di coriandolo, scorze di agrumi, radici e fiori. Macerazione e infusione a vapore offrono modi diversi di portare quegli aromi nel distillato. Una ricetta mirata con pochi ingredienti può essere espressiva quanto una lunga lista di botaniche. Chiedetevi cosa guida, cosa lo sostiene e cosa resta sul finale, invece di considerare il numero di ingredienti un punteggio.

Leggete con attenzione i nomi degli stili

London Dry è uno stile legato alla produzione, non semplicemente l'indicazione che un gin è stato prodotto a Londra. Un aroma che suggerisce dolcezza è anche diverso dal contenuto effettivo di zucchero. Floreale, agrumato e speziato sono descrizioni di degustazione utili, ma contano comunque gli ingredienti e la gradazione della singola bottiglia. I prodotti aromatizzati o zuccherati possono avere in un drink un ruolo diverso da uno stile molto secco, guidato dal ginepro.

Lasciate parlare prima il gin

Iniziate con una dose moderata e soda o una quantità contenuta di tonica, prima di aggiungere guarnizioni elaborate. Troppi agrumi o erbe possono nascondere il carattere che volevate esplorare. Per il cibo, come primo esperimento provate un piatto di pollo alle erbe o un antipasto condito con agrumi. Quando confrontate bottiglie, mantenete uguali mixer e proporzioni. Questa piccola disciplina rende molto più facile notare cosa apporta il gin stesso.

Further reading: WSET · Gin history · WSET · Spirits production

Idee da servire, illustrate

Gin tonic
Negroni
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L'aroma del gin si costruisce per aggiunta

Il gin si produce portando aromi vegetali in un distillato. Quelle piante si chiamano botaniche, e quali si usano, e in quali quantità, è ciò che rende un gin diverso da un altro. Tra le scelte comuni ci sono semi di coriandolo, radice di angelica, scorza di limone o d'arancia e cardamomo. Alcuni gin ne usano una decina, altri più di quaranta. Ci sono anche due modi per catturare l'aroma: mettere le botaniche in infusione nel distillato prima della distillazione, oppure farvi passare attraverso il vapore. Stessi ingredienti, risultato diverso. Molti produttori tengono la ricetta per sé, quindi indovinare cosa c'è nel bicchiere fa parte del divertimento.

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La bacca di ginepro non è una bacca

Per chiamarsi gin, la bevanda deve sapere principalmente di ginepro. Tutto il resto è a discrezione del produttore, ma questo è fisso. E nonostante il nome, la bacca di ginepro non è affatto un frutto. È un cono, parente della pigna, le cui squame si chiudono strette e finiscono per sembrare rotonde come una bacca. Schiacciatene una leggermente e sentirete quel profumo pulito e fresco di bosco di conifere. Quel profumo è ciò che rende il gin gin. In cucina è una spezia usata per attenuare l'odore della carne, e nel bicchiere il suo ruolo è molto simile.

Bacche di ginepro: coni simili a bacche più che vere bacche.
Bacche di ginepro: coni simili a bacche più che vere bacche. Denys Gromov / Pexels
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Il London Dry non deve per forza venire da Londra

London Dry è un metodo, non un luogo. Un gin prodotto in qualsiasi parte del mondo può portare questo nome. La regola è che il sapore deve venire dalla distillazione stessa, quindi non si possono aggiungere aromi o coloranti in seguito, ed è ammessa solo una traccia di dolcificante. Poiché dopo non si può correggere nulla, la scelta delle botaniche e l'abilità del distillatore si vedono direttamente nel bicchiere. Se trovate queste parole in etichetta, aspettatevi uno stile limpido e senza fronzoli. Anche all'interno della categoria il divario tra i marchi è ampio, quindi è meglio non considerarli una cosa sola.

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Il gin artigianale porta nel bicchiere il paesaggio locale

Nell'ultimo decennio circa, piccole distillerie in tutto il mondo hanno iniziato a produrre gin con piante coltivate nelle vicinanze. In Giappone significa yuzu, pepe sansho, tè verde o cipresso hinoki. A Taiwan si trovano litchi, foglie di tè locali e scorze di agrumi. Il ginepro resta al centro e tutto il resto è libero, ed è questo il bello del gin. Inoltre non richiede un lungo invecchiamento, quindi un piccolo produttore può iniziare senza aspettare anni. Ecco perché ce ne sono così tanti, e perché vale la pena confrontarli.

AT THE TABLE

Parti dal cibo.

In alternativa: tonno in scatola al posto dello sgombro, spinaci per il pak choi, o poca salsa di soia e succo di agrumi per il ponzu. Regolare a piacere.

Cucina cinese e taiwanese 6

Cetrioli schiacciati

Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Gamberi cotti allo zenzero

Ricetta facile · Circa 5 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
150g di gamberi cotti sgusciati, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaio di cipollotto, 1 cucchiaino ciascuno di olio di sesamo e soia

Preparazione
1. Preparare i gamberi secondo la confezione e asciugarli.
2. Mescolare con il resto.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Pak choi all’aglio

Ricetta facile · Circa 10 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
2 pak choi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiaini d’olio, 2 cucchiai d’acqua, poco sale

Preparazione
1. Tagliare le verdure.
2. Saltare aglio e gambi, poi aggiungere foglie e acqua.
3. Coprire per 2–3 min fino a tenerezza e salare.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Tofu al sesamo e cipollotto

Ricetta facile · Circa 5 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
200g di tofu pronto da mangiare, 1 cucchiaio di sesamo macinato, 1 cucchiaino di soia, 2 cucchiaini d’acqua, 1 cucchiaio di cipollotto

Preparazione
1. Mescolare sesamo, soia e acqua.
2. Versare sul tofu scolato e aggiungere il cipollotto.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Pesce bianco con zenzero e cipollotto

Pesce al vapore con zenzero e cipollotto, usando poca salsa.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Insalata di funghi neri

Scegliere funghi già cotti; poco aceto e peperoncino per apprezzarne la consistenza.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Cucina giapponese 6

Avocado con nori

Ricetta facile · Circa 5 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
1 avocado, 1/2 foglio di nori tostato, 1 cucchiaino di salsa di soia

Preparazione
1. Tagliare l’avocado.
2. Condire con soia e nori spezzettato.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Cavolo al vapore con ponzu

Ricetta facile · Circa 10 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
200g di cavolo, 2 cucchiai d’acqua, 2 cucchiaini di ponzu

Preparazione
1. Cuocere il cavolo tagliato con l’acqua e il coperchio per 3–4 min.
2. Scolare e condire con ponzu.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Edamame

Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Tofu vellutato freddo

Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Capesante al burro

Anche già cotte: dolcezza del mollusco e ricchezza del burro.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Chips di radice di loto

Una manciata confezionata, preferibilmente poco salata.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Cucina occidentale e stuzzichini 6

Pomodoro e mozzarella

Ricetta facile · Circa 5 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
1 pomodoro, 100g di mozzarella, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaino d’olio d’oliva

Preparazione
1. Affettare e disporre pomodoro e mozzarella.
2. Aggiungere basilico e olio.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Tartine al salmone e aneto

Ricetta facile · Circa 5 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
2 fette di pane di segale, 60g di salmone affumicato pronto da mangiare, 30g di formaggio spalmabile, poco aneto

Preparazione
1. Spalmare il formaggio sul pane.
2. Aggiungere salmone e aneto.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Carote al cumino

Ricetta facile · Circa 5 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
1 carota, 2 cucchiaini d’olio d’oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di cumino

Preparazione
1. Grattugiare finemente la carota.
2. Mescolare con gli altri ingredienti.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Olive

In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Hummus e cracker

Hummus pronto e cracker semplici per apprezzare ceci e sesamo.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Crostini di sardine al limone

Ricetta facile · Circa 10 min

Ingredienti (2 piccoli spuntini)
100g di sardine in scatola sgocciolate, 2 fette di pane, 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione
1. Tostare il pane.
2. Aggiungere sardine e limone.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

1 cucchiaino = 5ml; 1 cucchiaio = 15ml. Tempi indicativi.

Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.