Graduación
Varía según el producto; consulte la etiqueta
Compruebe la graduación en la etiqueta. Al mezclar, tenga en cuenta la medida y la bebida añadida.
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DRINKS JOURNAL
Baijiu y kaoliang
El baijiu es un destilado de cereal elaborado en China y Taiwán, principalmente a partir de sorgo, fermentado con un cultivo iniciador y luego destilado. El kaoliang de Kinmen es el más conocido en Taiwán, donde la producción y el etiquetado se rigen por la Ley de Administración del Tabaco y el Alcohol.
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Seis pistas para elegir su copa
Explore aromas, textura y formas de servir para encontrar su estilo.
Dulzor
SecoDulce
Varía según el producto; consulte la etiqueta
Los aromas dulces y el azúcar son pistas distintas. El color por sí solo no indica el dulzor.
Acidez
SuaveViva
Depende de la bebida y de los ingredientes añadidos
Distinga la acidez de la bebida de la que aportan los zumos u otros ingredientes.
Aroma
Cereales y aromas de fermentación
Ideas para describir aromas; los ingredientes ilustrados no están presentes en todos los productos.
Textura
LigeroCon cuerpo
Ligero — Con cuerpo
¿Final ligero o textura redonda? La temperatura y la dilución también cambian la sensación.
Servicio
Pequeñas medidas en una copita, con agua aparte
Empiece por las recomendaciones del productor y ajuste poco a poco la temperatura o el agua.
Las bandas muestran dimensiones del sabor, no puntuaciones de productos concretos.
THE DETAILS
Entender los estilos
El baijiu es una familia amplia
El baijiu reúne diversos destilados chinos de cereal con tradiciones de elaboración regionales. El kaoliang de sorgo es especialmente conocido en Taiwán, incluidas las botellas asociadas a Kinmen, los banquetes y los regalos. Su aspecto incoloro no debe confundirse con neutralidad: la fermentación y la maduración pueden crear aromas potentes y característicos. La graduación por sí sola dice poco sobre cómo sabrán dos botellas.
El papel del qu
El qu es un iniciador de fermentación con comunidades microbianas que ayudan a transformar el almidón del cereal y a sostener la fermentación. No debe equipararse sin más al koji de arroz japonés. Muchas tradiciones de baijiu usan sobre todo fermentación en estado sólido, lo que hace especialmente importantes el entorno de elaboración y el manejo. Términos como aroma ligero, aroma fuerte y aroma de salsa ofrecen una vía de entrada al tema, aunque dejan mucha variación dentro de cada estilo.
Pruébalo a tu ritmo
Comprueba el nivel de alcohol indicado y empieza con poca cantidad. No hace falta beber rápido para apreciar el destilado como se debe. El agua o la soda pueden cambiar cómo se perciben los aromas. Al maridar con comida estofada o a la parrilla, ajusta la forma de servirlo para que el destilado acompañe el plato en lugar de taparlo. El estilo de aroma y las preferencias personales son más útiles que elegir solo por graduación.
Más información: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-Na¿A qué sabe y cómo se sirve?
JoanneEn Taiwán y China se suele beber en tacitas, en pequeñas cantidades, acompañando la comida. Corta los platos grasos o muy condimentados. La graduación es alta, así que ayuda tener agua en la mesa e ir alternando.
AT THE TABLE
Empieza por la comida.
Como alternativa: atún en conserva por caballa, espinacas por pak choi, o un poco de soja y zumo de cítricos por ponzu. Ajuste al gusto.
Cocina occidental y picoteo 6
Frutos secos tostados
Almendras y nueces sin sal: interesa el tostado, no un recubrimiento muy aromatizado.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Pollo asado a las hierbas
Sirve el de la tienda de comida preparada. Destaque las hierbas y la piel dorada, con salsa aparte.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Zanahoria con comino
Receta fácil · Unos 5 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
1 zanahoria, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 de zumo de limón, una pizca de comino
Preparación
1. Rallar finamente la zanahoria.
2. Mezclar con el resto de ingredientes.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma ligero, con agua aparte
Pruebe un servicio más ligero con los aromas vegetales y la sal. Modere al principio los aliños muy ácidos.
Tostadas de sardinas al limón
Receta fácil · Unos 10 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
100g de sardinas en conserva escurridas, 2 rebanadas de pan, 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
1. Tostar el pan.
2. Añadir sardinas y zumo de limón.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Rosbif
Lonchas finas de charcutería, con salsa y mostaza aparte.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Salchicha ahumada
Elija un producto completamente cocido y siga el envase; poca salsa picante.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Cocina japonesa 6
Caballa con jengibre
Receta fácil · Unos 5 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
150g de caballa en conserva escurrida, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de cebolleta
Preparación
1. Desmenuzar la caballa.
2. Mezclar con jengibre y cebolleta.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Setas con mantequilla y soja
Receta fácil · Unos 10 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
150g de setas, 10g de mantequilla, 1 cucharadita de salsa de soja
Preparación
1. Cortar las setas.
2. Saltear en mantequilla 6–8 min hasta que estén cocinadas.
3. Añadir la soja.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Pepino con queso y miso
Receta fácil · Unos 5 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
50g de queso crema, 1 cucharadita de miso, 1/2 pepino
Preparación
1. Mezclar queso y miso.
2. Repartir pequeñas cantidades sobre rodajas de pepino.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Tofu sedoso frío
Con cebolleta y jengibre; sin cubrir el sabor del tofu con demasiada soja.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma ligero, con agua aparte
Mantenga los sabores suaves en primer plano. Tome pequeños sorbos y ajuste la intensidad para no tapar el plato.
Berenjena con miso
También preparada: miso dulce y salado con un ligero toque asado.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Vieiras con mantequilla
También ya cocinadas: dulzor del marisco y untuosidad de la mantequilla.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Cocina china y taiwanesa 6
Cacahuetes a las cinco especias
Receta fácil · Unos 5 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
80g de cacahuetes tostados sin sal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de cinco especias
Preparación
1. Mezclar los cacahuetes con el aceite.
2. Añadir pocas especias y mezclar.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Compare el tostado y la parrilla con el aroma de la bebida. Empiece con poca sal y sin quemar demasiado.
Lu rou fan: cerdo guisado con arroz
Cerdo guisado dulce y salado sobre arroz. Ajuste la bebida a la salsa y al anís estrellado.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Empanadillas chinas hervidas
Las congeladas son cómodas. Pruebe masa y relleno antes de añadir vinagre o aceite picante.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma ligero, con agua aparte
Mantenga los sabores suaves en primer plano. Tome pequeños sorbos y ajuste la intensidad para no tapar el plato.
Pak choi al ajo
Receta fácil · Unos 10 min
Ingredientes (2 raciones de aperitivo)
2 pak choi, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de aceite, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal
Preparación
1. Cortar las verduras.
2. Saltear ajo y tallos, añadir hojas y agua.
3. Tapar 2–3 min hasta que estén tiernos y salar.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma ligero, con agua aparte
Pruebe un servicio más ligero con los aromas vegetales y la sal. Modere al principio los aliños muy ácidos.
Tofu mapo
Una salsa preparada facilita el plato; empiece con poco picante.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
Cerdo char siu
Lonchas preparadas con glaseado dulce y salado y sabor intenso.
Para probar conUna pequeña cantidad de baijiu de aroma intenso, con agua aparte
Pruebe poco a poco la bebida aromática junto a la grasa y el umami. Si domina, ajuste temperatura o dilución.
1 cucharadita = 5ml; 1 cucharada = 15ml. Tiempos aproximados.
Las ilustraciones muestran ideas de presentación. El aliño y el estilo de la bebida cambian la combinación.