Alkoholgehalt
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Den Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. Beim Mischen zählen Menge und Mischgetränk.
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DRINKS JOURNAL
Brandy (Cognac und Armagnac)
Brandy wird aus Wein destilliert und im Fass gereift. Cognac und Armagnac sind beides französische Herkunftsbezeichnungen mit Regeln zu Gebiet, Rebsorte, Destillation und Reifung. Brände aus anderen Früchten werden nach der Frucht benannt.
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Sechs Anhaltspunkte für Ihr Glas
Entdecken Sie Aromen, Mundgefühl und Servierweisen nach Ihrem Geschmack.
Süße
TrockenSüß
Je nach Produkt unterschiedlich; Etikett prüfen
Süße Aromen und Zucker sind unterschiedliche Anhaltspunkte. Auch die Farbe verrät nicht die Süße.
Säure
SanftLebhaft
Abhängig vom Getränk und den Mixern
Unterscheiden Sie die Säure des Getränks von der Säure zugesetzter Säfte oder Mixer.
Aroma
Trauben, Trockenfrüchte, Eiche
Anregungen zur Beschreibung von Aromen; die abgebildeten Zutaten sind nicht in jedem Produkt enthalten.
Textur
LeichtVoll
Leicht — Voll
Leichter Abgang oder rundes Mundgefühl? Temperatur und Verdünnung verändern den Eindruck.
Servieren
Kleines Glas bei Zimmertemperatur, auch mit Sodawasser
Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers und verändern Sie Temperatur oder Wassermenge schrittweise.
Die Bänder zeigen Geschmacksdimensionen, keine Bewertungen einzelner Produkte.
THE DETAILS
Die Stile verstehen
Handel, Destillation und das Fass
Die Entwicklung des Cognacs ist eng mit dem Weinhandel und der Destillation verbunden. Wein für den Transport zu konzentrieren, wurde Teil eines umfassenderen Handwerks, bei dem auch die Zeit im Holz die Spirituose prägte. Armagnac hat eine eigene lange Geschichte; die regionale Organisation verweist auf ein Dokument aus dem Jahr 1310. Historische Aussagen über medizinische Verwendung gehören in ihre Zeit; sie sind kein Grund, Trinken als Gesundheitspraxis zu betrachten.
Eine Familie, kein einzelner Geschmack
Brandy umfasst im weiten Sinne Spirituosen, die aus vergorenen Früchten destilliert werden. Cognac und Armagnac sind engere Bezeichnungen mit eigenen geografischen und herstellungsbezogenen Anforderungen. Grappa beginnt mit Traubentrester statt mit Wein, eine weitere nützliche Unterscheidung. Achten Sie über Vanille und Eiche hinaus auf Frucht- und Blütennoten. Eine dunkle Farbe allein ist eine unzuverlässige Abkürzung zu Alter oder Qualität.
Das Aroma sanft öffnen lassen
Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und vermeiden Sie zu starkes Erwärmen oder kräftiges Schwenken, wodurch der Alkohol dominant wirken kann. Etwas Wasser, Eis oder ein Cocktail können einen anderen Ausdruck zeigen. Altersbezeichnungen wie VS und VSOP müssen im jeweiligen regionalen Zusammenhang gelesen werden, nicht als universelle Skala. Wählen Sie nach dem Anlass ebenso wie nach der Altersangabe.
Weiterlesen: Cognac · History · Armagnac · History
Q-NaWie schmeckt er, und wie serviert man ihn?
JoanneEin nicht zu großes Glas und Zimmertemperatur halten das Aroma zusammen. Eine kleine Menge langsam nach dem Essen zu trinken, ist die feste Gewohnheit, doch es ist auch üblich geworden, ihn mit Soda zum Essen zu mischen.
AT THE TABLE
Beginnen Sie beim Essen.
Alternativ Dosenthunfisch statt Makrele, Spinat statt Pak Choi oder etwas Sojasauce und Zitrussaft statt Ponzu verwenden. Nach Geschmack anpassen.
Japanische Küche 6
Gurke mit Miso-Frischkäse
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
50g Frischkäse, 1 TL Miso, 1/2 Gurke
Zubereitung
1. Frischkäse und Miso verrühren.
2. Kleine Portionen auf Gurkenscheiben geben.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Pilze mit Sojabutter
Einfaches Rezept · Etwa 10 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
150g Pilze, 10g Butter, 1 TL Sojasauce
Zubereitung
1. Pilze schneiden.
2. In Butter 6–8 Min. braten, bis sie gar sind.
3. Sojasauce untermischen.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Süßkartoffel mit Butter
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
200g vorgegarte Süßkartoffel, 10g Butter
Zubereitung
1. Süßkartoffel nach Packungsangabe erwärmen.
2. Schneiden und Butter daraufgeben.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Dosenmakrele mit Ingwer
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
150g abgetropfte Dosenmakrele, 1 TL geriebener Ingwer, 1 EL Frühlingszwiebel
Zubereitung
1. Makrele zerteilen.
2. Mit Ingwer und Frühlingszwiebel mischen.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Schwarzes Sesameis
Eine kleine gekaufte Kugel bringt geröstete Sesamnoten zum Dessert.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Jakobsmuscheln in Butter
Auch fertig gegart: milde Muschelsüße und die Fülle der Butter kombinieren.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
Chinesische & taiwanische Küche 6
Mango mit Kokosmilch
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
200g Mangofruchtfleisch, 80ml verzehrfertige Kokosmilch
Zubereitung
1. Mango würfeln.
2. Kokosmilch darübergeben und kühl servieren.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Tee-Eier
In Tee und Sojasauce gegarte Eier. Fertige Soja-Eier sind eine einfache Alternative.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Char-Siu-Schweinefleisch
Dünne fertige Scheiben mit süß-würziger Glasur und kräftigem Fleischgeschmack.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Gegarte Garnelen mit Ingwer
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
150g gegarte geschälte Garnelen, 1 TL Ingwer, 1 EL Frühlingszwiebel, je 1 TL Sesamöl und Sojasauce
Zubereitung
1. Garnelen nach Packungsangabe vorbereiten und trockentupfen.
2. Mit den übrigen Zutaten mischen.
Dazu probierenBrandy mit ungesüßtem Sodawasser
Die milden herzhaften Aromen sollen bleiben. In kleinen Schlucken kosten und die Stärke entsprechend anpassen.
Mandelpudding
Eine kleine fertige Portion zunächst ohne Fruchtsauce probieren.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Sesambällchen
Fertig oder tiefgekühlt: Sesam und süße Bohnenfüllung passen als kleine Nachspeise.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Westliche Küche & einfache Snacks 6
Apfel und Gouda
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
1/2 Apfel, 60g Gouda
Zubereitung
1. Apfel in Scheiben, Käse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zusammen anrichten.
Dazu probierenBrandy mit ungesüßtem Sodawasser
Eine leichtere Servierweise zu grünen Aromen und Salz probieren. Säurebetonte Dressings zunächst sparsam einsetzen.
Dunkle Schokolade
Tafel oder einzeln verpackte Stücke. Mit nicht zu bitterem Kakao beginnen.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Birne und Blauschimmelkäse
Wenig Käse zu reifer Birne: Fruchtsüße und Salz abwechselnd probieren.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Das aromatische Getränk in kleinen Schlucken zu Fülle und Umami kosten. Bei Bedarf Temperatur oder Verdünnung anpassen.
Bananenjoghurt mit Kakao
Einfaches Rezept · Etwa 5 Min.
Zutaten (2 Snackportionen)
1 Banane, 150g Naturjoghurt, 1 TL ungesüßter Kakao
Zubereitung
1. Banane in Scheiben schneiden.
2. Auf den Joghurt geben und dünn mit Kakao bestäuben.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Kaffeeeis
Eine kleine gekaufte Portion verbindet Röstaromen mit cremiger Textur.
Dazu probierenEine kleine Menge gereifter Brandy
Ein kleiner Versuch nach dem Essen: Bissen und Schluck abwechseln und darauf achten, dass Bitterkeit die Süße nicht überdeckt.
Roastbeef
Dünne Scheiben von der Frischetheke; Sauce und Senf getrennt reichen.
Dazu probierenGereifter Brandy mit wenigen Tropfen Wasser
Röst- und Grillaromen mit dem Duft des Getränks vergleichen. Mit mäßiger Bräunung und Salz beginnen.
1 TL = 5ml; 1 EL = 15ml. Zeitangaben sind Richtwerte.
Die Illustrationen zeigen Servierideen. Würzung und Getränkestil verändern die Kombination.