04 / GRAPPA
九和
酒茵
格拉帕
九和和葡萄酒一樣，也是葡萄做的？
酒茵以釀酒後的葡萄皮渣為原料蒸餾。與葡萄酒、以葡萄酒蒸餾的白蘭地原料不同。單一品種與木桶熟成也是選擇線索。
- 甜度怎麼看
- 甜香不等於殘糖
- 入門喝法
- 用小杯，也可加水比較
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
37.5–50%常見範圍
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
甜香不等於糖分
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
通常非主要特徵
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
葡萄、花、桶香
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
鮮明至圓潤
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
小杯少量，需要時加水
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
葡萄釀完酒，故事還沒有結束
Grappa 常譯為葡萄渣白蘭地，是利用釀酒後葡萄皮等酒粕蒸餾而成的義大利烈酒。它與農業生活密切相關，後來透過原料管理與蒸餾技術，發展出更細緻的香氣表現。「葡萄渣」不是沒有價值的殘料，果皮仍保留品種與發酵形成的風味；如何保存與處理這些原料，正是影響品質的重要環節。
與一般白蘭地，原料形態不同
葡萄酒白蘭地蒸餾的是酒液，Grappa 蒸餾的則是已發酵的葡萄渣。原料新鮮度、蒸餾設備與取酒方式，都會改變香氣。標示單一葡萄品種的酒款，可拿來理解不同品種的芳香特色，但別期待它喝起來就是高酒精版的葡萄酒。果皮與蒸餾帶出的表情，本來就不同於直接飲用的釀造酒。
透明與金黃，代表不同風格
未受明顯木桶影響的款式，較容易看見花、果實或草本的輪廓；木桶熟成款則可能多了香料、烘烤與圓潤感。顏色不宜當成品質排名。品飲時先倒少量，不必把鼻子深埋杯口，也不要一開始就冰得太低，讓酒稍微接觸空氣，觀察香氣如何展開，比急著一口喝完更有意思。
從餐後咖啡，認識義式節奏
義大利有在 Espresso 加入少量烈酒的 Caffè corretto 喝法，Grappa 是其中一種選擇。也可以把酒與咖啡分開，搭配甜度較低的點心，感受香氣的呼應。對台灣讀者而言，把它想成餐後慢慢品味的烈酒，比當成乾杯用酒更容易理解。所謂餐後酒是飲食文化上的角色，並不等於具有促進消化的保證效果。
參考資料: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和木桶熟成、原桶強度
酒茵木桶影響香氣、色澤與口感。原桶強度通常指未加水或少量調整、接近出桶的酒精度，仍須確認瓶上數字。
九和格拉帕是榨完葡萄酒之後才開始的
格拉帕（Grappa）的原料不是葡萄酒，而是釀酒榨完之後剩下的葡萄渣，也就是皮、籽，有時還帶果梗，把這些拿去蒸餾。原本要丟掉的東西變成酒，是從農家的節儉裡長出來的蒸餾酒。葡萄渣上殘留的汁液很少，收集費工，又容易走味，所以榨完得馬上送進蒸餾廠。名稱也有規定：只有在義大利做的才能叫Grappa。同樣概念的酒各地都有，法國叫Marc，西班牙叫Orujo。
九和點一杯「被修正過的咖啡」
在義大利北部的咖啡吧，濃縮咖啡裡滴一點格拉帕，叫做caffè corretto。corretto是「修正過」的意思，至於修正什麼，每個人說法不同，但這在寒冷的早晨是很常見的喝法。除了格拉帕，也有人用茴香酒或白蘭地。另外還有一種做法：咖啡喝完後，在杯底倒一點格拉帕，連殘留的咖啡香一起喝掉，這叫resentin。冬天早上，在站著喝的吧台前，很多人幾十秒就把它喝完了。
九和瓶子裡插著一根枝條
格拉帕有一類是蒸餾完成後再浸泡植物的。有的直接放一根芸香的枝條，有的用龍膽的根，有的是一束阿爾卑斯山的香草，也有加入杜松子的。這些原本屬於藥草酒的脈絡，與飯後少量慢飲的習慣連在一起。因為是連著植物裝瓶，放久了顏色會變深，香氣也會更濃。沉在瓶底的東西不是裝飾，而是味道本身。也有搭配蜂蜜的，或浸泡藍莓、李子的，甜度依酒廠而不同。讀一讀酒標上的植物名稱，就能看出那塊土地長出什麼。開瓶後早點喝完，香氣的輪廓會比較清楚。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量熟成格拉帕
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量熟成格拉帕
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品白色格拉帕加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品熟成格拉帕加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量熟成格拉帕
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。