05 / GIN
九和
酒茵
琴酒
九和植物名字排成一列。這是酒櫃，還是植物園呢？
酒茵以杜松子為主軸，結合植物香氣的蒸餾酒。Botanical指植物素材；London Dry不是倫敦產的意思，而與製法有關。
- 甜度怎麼看
- 甜度會隨調和飲料改變
- 入門喝法
- 比較蘇打與通寧調法
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風味速覽
酒種與風格的一般參考，並非商品試飲評分。甜香、糖分、入口感與酒精濃度要分開看。
- 酒精濃度
- 37.5–50%常見範圍
- 甜度
- 多為乾型，也有加糖款
- 酸度
- 隨調和材料改變
- 香氣
- 杜松、柑橘、草本
- 口感
- 俐落至圓潤
- 喝法
- 先用氣泡水比較香氣
插畫呈現酒器、風味與原料意象，不代表每款商品都含有圖中素材。
THE DETAILS
認識製法與風味
從 Genever 到今天的琴酒
琴酒的歷史可追溯至荷蘭等地的杜松子風味烈酒 Genever。英國曾在18世紀經歷大量飲用琴酒帶來的社會問題，之後隨蒸餾技術與口味改變，逐漸發展出乾爽風格。今天的工藝琴酒常加入地方柑橘、茶葉或香草，但認識杜松子的核心角色，仍是理解不同酒款的好起點。台灣常用「琴酒」，香港則也常見「氈酒」的稱呼。
植物素材，不是越多越厲害
杜松子帶來樹脂、針葉林般的香氣，再搭配芫荽籽、柑橘皮、根莖或花朵。浸泡後蒸餾與蒸氣萃香等方法，也會影響最後的表現。幾種素材構成清楚的主題，與許多植物堆疊出層次，是不同的設計方向，不能只用素材數量評分。選酒時先找自己喜歡的柑橘、花香或辛香調，通常更實用。
London Dry 不是產地限定詞
London Dry 主要是與製法相關的風格名稱，不等於只能在倫敦製造。聞起來甜美，也不代表糖分一定高；有些植物香氣本身就容易讓人聯想到甜味。閱讀酒標時，可一起看酒精濃度、使用素材與製法說明。若是加味或帶甜感的酒款，更應以該瓶資訊為準，別把所有琴酒都當成完全相同的基酒。
通寧水與裝飾，別蓋過主角
第一次可先用少量酒搭配無糖氣泡水，或控制通寧水的比例，感受琴酒本身的輪廓。台灣常見的金桔、檸檬或香草都能作搭配，但先少量添加，才不會把原有香氣蓋掉。搭餐可從香草雞肉、柑橘海鮮或清爽前菜開始。比較兩瓶琴酒時，盡量使用相同的杯子、冰塊與調配比例，差異會更容易被發現。
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和琴酒的香氣是一張加法的設計圖
琴酒的做法，是把植物的香氣轉移到蒸餾過的酒裡。這些植物叫做botanical，用哪幾種、各用多少，決定了一支琴酒的性格。常見的有芫荽籽、白芷根、檸檬或柳橙皮、小豆蔻等等。有的品牌用十種上下，也有用到四十種以上的。轉移香氣的方式也有兩種：泡在酒裡再蒸餾，或讓酒蒸氣通過植物；同樣的材料，做法不同，結果也不一樣。不少品牌並不公開配方，一邊喝一邊猜裡面放了什麼，也是一種樂趣。
九和杜松子其實不是莓果
要叫做琴酒，杜松子的香氣就必須是主角，這是有規定的。其他材料可以隨你加，唯獨這一味不能少。而這個東西名字裡有「子」、英文叫berry，植物學上卻不是果實，而是和松果同類的球果，只是鱗片閉合起來、外觀看起來圓圓的像顆莓果。輕輕壓碎會散出針葉林那種清涼的氣味，這就是讓琴酒成為琴酒的來源。在料理裡它是用來柔化肉腥的香料，到了酒裡負責的事情其實一樣。
九和London Dry 不必在倫敦做
倫敦乾型琴酒（London Dry）不是產地名稱，而是做法的名稱，世界上任何地方做的都能用這個名字。條件是香氣必須在蒸餾過程中取得，也就是蒸餾完之後不能再添加香料或色素，甜味也只允許極少量。既然事後不能補，材料怎麼選、蒸餾功夫如何，就會直接反映在味道上。看到標籤上有這幾個字，大致可以預期是一支輪廓清楚、沒有事後加工的酒。同樣掛這個名字，各家差異還是很大，不要一概而論才有意思。
九和工藝琴酒把土地的味道放進來
這十幾年，小型蒸餾廠用在地植物做琴酒的風氣在世界各地展開。日本會用柚子、山椒、綠茶、檜木；台灣則有荔枝、台灣茶、柑橘皮等等。以杜松香氣為主軸，其餘部分可以自由用當地材料組合，這正是琴酒有趣的地方。它不像威士忌需要長時間熟成，小廠比較容易起步，種類也因此特別多。各家差異很大，很適合拿來一支一支比著喝。
探索這類酒款
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品甜度較高的柑橘琴酒調酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品甜度較高的柑橘琴酒調酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品琴酒加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品桶陳琴酒加氣泡水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品甜度較高的柑橘琴酒調酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。