從葡萄酒、海運，到木桶熟成
干邑的發展與葡萄酒貿易及蒸餾技術相連：酒被濃縮後運輸，木桶中的時間也逐漸成為風味的一部分。雅文邑同樣有悠久歷史，產區組織介紹過一份1310年的文獻。古代對酒的說法應當作歷史閱讀，不能直接當成現代保健功效；真正值得品味的是地方、技術與貿易如何塑造風格。
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DRINKS JOURNAL
白蘭地（干邑、雅馬邑）
將葡萄酒蒸餾後，於橡木桶中陳年而成的酒。法國的干邑（Cognac）與雅馬邑（Armagnac）皆為原產地名稱，對產區、品種、蒸餾與陳年方式均有規定。以葡萄以外的水果製成者，則會冠上該水果之名加以區別。
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THE DETAILS
認識製法與風味
白蘭地是家族，干邑是其中一員
水果先發酵再蒸餾，可以製成廣義的白蘭地；干邑與雅文邑則有各自的產地及製程條件。以葡萄渣蒸餾的格拉帕，原料狀態又不同。聞香時除了木桶帶來的香草與木質調，也可找葡萄、花朵或熟果的氣息。深色不等於一定比較老，更不代表一定合自己的口味。
先少量，再調整喝法
小杯少量、不要加熱過度，能讓果香與酒精感比較平衡。可以從常溫開始，再試少量加水或加冰；調酒也不是只能使用某一種等級。VS、VSOP等熟成標示須配合產區規定理解，不宜把不同地區的字樣直接排成同一張高低榜。挑選時，把產地、熟成與用途一起看。
參考資料: Cognac · History · Armagnac · History
九和風味如何？怎麼喝？
酒茵使用不過大的酒杯、以常溫飲用，香氣較為集中。習慣上多於餐後少量慢飲，近年也流行以氣泡水調和後佐餐。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品白蘭地加無糖氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品熟成白蘭地加幾滴水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量熟成白蘭地
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。