酒精浓度
依商品而异，请看标示
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
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DRINKS JOURNAL
蜂蜜酒（Mead）
以蜂蜜加水稀释、再用酵母发酵而成的酒。它属于酿造酒而非蒸馏酒，在日本酒税法中归类为「其他酿造酒」。它是人类酿造史上相当古老的一类，世界各地都留有相同构想的酒。
此酒类的相关商品Bee Buzz 微醺蜜月 蜂蜜酒 700ml洽询此商品 →选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
甜度
不甜甜
从不甜到甜型都有
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
原酒与调饮材料会改变酸感
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
蜂蜜、花香、果香
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈 — 厚实
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
依酒款选择冰饮或常温
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
蜂蜜酒，不只有童话里的样子
蜂蜜加水后发酵，是许多地方都曾发展出的酿酒方式。河南贾湖约九千年前的陶器，曾检出米、蜂蜜与水果混合发酵饮料的线索；那并不等于今天只以蜂蜜为主要糖源的蜂蜜酒。与其把所有古老饮料都叫作「第一款蜂蜜酒」，不如从这段历史看见人们如何利用手边的甜味原料。
闻起来像蜜，不代表喝起来甜
酵母会把糖转成酒精，所以蜂蜜酒也能酿得清爽、不甜。蜜源植物、发酵方式与残糖量，会共同影响花香、口感与甜度；加入水果、香料或做成气泡款，又是另一种风格。也要分清楚：以蜂蜜发酵的蜂蜜酒，与在烈酒中添加蜂蜜的利口酒，并不是同一类产品。
从餐桌找到喜欢的风格
清爽款可从蔬菜、白肉搭配起，带果酸的款式可以试起司，浓郁甜款则适合少量搭配坚果或烘焙甜点。别只看到「蜂蜜」就缺省它像甜饮料；先读酒精浓度、甜度与是否有气泡。温度也值得比较：冰得很低时清爽，稍微回温后，花香往往更容易辨认。
Further reading: Penn Museum · Jiahu research
Serving ideas, illustrated
九和风味如何？怎么喝？
酒茵冰镇后以葡萄酒杯饮用，香气较易展开。甜口适合搭配起司与坚果，辛口则好搭鸡肉与蔬菜料理。和飲九九经手台湾传奇酒业所酿的Bee Buzz，可以清楚看出蜂蜜的差异会直接反映在味道上。
九和为什么说它是最古老的酒
蜂蜜酒常被说成是世界上最古老的酒。这件事没办法断定，但这么说是有道理的：它不需要种葡萄，也不需要加工谷物，蜂蜜被雨水稀释之后，空气中的酵母就有机会让它开始发酵。也就是说，在人类还没有酿酒技术之前，它就可能偶然出现过。只要有蜂蜜，几乎不需要器具。谁最先做出来无从得知，但说它是门槛最低的一种酒，应该不为过。不过古老记载里的蜂蜜酒，做法是不是和现在一样，就无从得知了。
九和换一种蜂蜜，整支酒都不一样
蜂蜜酒的材料几乎只有蜂蜜、水和酵母，所以用哪一种花的蜜，就直接决定了味道。洋槐蜜颜色淡、味道也淡，成品清爽。荞麦蜜颜色深，带糖蜜和泥土般的厚重香气。柑橘花蜜轻盈清新，栗子花蜜则留一点苦韵。味道的方向在蜂蜜这一步就大致底定，酿造者能调整的主要是发酵程度和熟成方式。要比着喝的话，先看花的名字。蜂蜜一加热香气就容易跑掉，所以下料时的温度也得留意。
九和蜜月这个词的来历传说
常听到一种说法：新婚的第一个月要喝蜂蜜酒，「蜜月」这个词就是这么来的。不过这是各地流传的说法，并没有确切的证据，关于词源也还有别的解释。但可以确定的是，从各地的记载和故事来看，蜂蜜酒长期被当成庆祝场合的酒。来历真假先放一边，它到现在仍然是很常被拿来送礼的酒。要送礼的话，挑小瓶、容易喝完的，对方比较没有负担。
九和蜂蜜酒不一定是甜的
用蜂蜜做的，听起来一定很甜，其实不一定。如果让酵母把糖吃到底，甜味几乎不会留下，成品就是辣口（不甜）。中途停止发酵，糖留下来就是甜口。同一种蜂蜜，可以做出不甜的、甜的，也可以做出带气泡的。不甜的那种像白酒一样容易配餐，甜的那种适合饭后慢慢喝。购买时看一下标签上写的甜度，比较不会和想像中的味道差太多。也有连同水果或香料一起发酵的版本，那一类会有另外的名称。
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AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
中华・台湾料理 6
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的饮品冰凉的干型蜂蜜酒
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
椰奶芒果
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的饮品少量甜型蜂蜜酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
薑蔥拌熟蝦
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的饮品冰凉的干型蜂蜜酒
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的饮品少量甜型蜂蜜酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
蔬菜春捲
冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。
搭配的饮品冰凉的干型蜂蜜酒
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
日式料理 6
奶油地瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的饮品少量甜型蜂蜜酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
味噌乳酪小黃瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
奶油煎干貝
可用加熱完成的熟食。留意貝類鮮甜與奶油的厚度。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
鹽烤鮭魚
熟食烤魚也可以。少鹽，保留魚皮的烤香。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
蓮藕脆片
市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。
搭配的饮品冰凉的干型蜂蜜酒
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
西式料理・轻松下酒菜 6
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
蘋果與高達乳酪
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的饮品冰凉的干型蜂蜜酒
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
西洋梨與藍紋乳酪
熟梨配少量乳酪，交替感受果甜與鹹味。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
可可香蕉優格
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的饮品少量甜型蜂蜜酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
蘑菇鹹派
熟食或冷凍品依包裝加熱，搭配蛋奶與菇類的鮮味。
搭配的饮品半甜蜂蜜酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。