08 / FRUIT
九和
酒茵
水果酒
九和水果做的酒，制法都一样吗？
酒茵先分清水果发酵的酒与浸渍水果、添加果汁的利口酒。照片中的芒果酒属利口酒。
- 甜度怎么看
- 依果汁、糖分与酸度改变
- 入门喝法
- 冰饮或搭配气泡水
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
酒精浓度
不少产品约5–15%，依制法而异
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
甜度
不甜甜
依果汁与加糖而变
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
依水果差异很大
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
柑橘、桃、芒果等
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
清爽至果肉稠感
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
冰镇，气泡水慢慢加
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
水果酒的历史，不只有一条路
把水果变成酒，可以是让果汁发酵，也可以是把水果浸入原有的酒，留下季节香气。日本梅酒、苹果西打酒、莓果酿造酒与柑橘利口酒，虽然都与水果有关，制程却不相同。台湾口语的「水果酒」范围很广，因此看到漂亮的水果图案时，先读它是发酵、浸泡还是调配而成，往往比只看果实名称更有帮助。
果汁发酵，不等于果汁加酒
发酵型利用酵母把水果中的糖转成酒精；浸泡型则通过基酒萃取果实的香气与成分；调配型可能再加入果汁或其他素材。三种路径各有特色，不能直接排成品质高低。日文酒标中的「果実酒」也有特定分类意义，与中文泛称的水果酒不完全相同。跨语言购买时，原料与制法说明能避免误会。
从酸、甜与果肉感认识风格
果汁比例不是甜度计。水果成熟度、发酵程度、是否调甜及果肉量，都会改变口感。柚子可能突出果皮苦香，桃子可能较圆润，莓果则可能以酸感取胜。混浊也不自动代表天然或高品质。先分辨自己要的是清爽果香、浓厚果肉感，还是酸甜平衡，再选酒，比只追求某一个百分比更容易找到喜好。
搭餐与保存，依制法调整
已有甜味的水果酒，可先用无糖气泡水调整，避免再加入甜汽水后失去平衡。搭甜点时也要看甜度差异；酒太酸或甜点太甜，都可能改变原本的感受。含果汁或果肉的酒，开瓶后尤其要依标示冷藏与保存。是否需要摇匀请看商品说明；有气泡的款式不要随意摇晃。
Further reading: CHOYA · Umeshu and history · WSET · Wine styles
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九和水果发酵，还是把水果加入酒中？
酒茵葡萄酒、苹果酒是将水果糖分发酵；水果利口酒则在基酒中加入果实或果汁。不能只靠「水果酒」这个卖场名称判断，要看品目与原料。照片中的芒果酒属于利口酒。
九和甜度之外，也看酸度与果肉
酒茵桃子、芒果的饱满香气，柑橘酸味，以及果肉的稠度，是不同的感受。果汁多不一定更甜。有沉淀时依产品说明混合，含气泡的饮料不要用力摇晃。
九和搭餐可以先加少量气泡水
酒茵浓郁款可加冰或无糖气泡水，找出适合搭餐的浓度。慢慢加，避免把果香冲淡。开瓶后的保存温度与饮用期限依果汁及制法而异，优先遵照标签。
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AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
日式料理 6
柚子醋拌蒸高麗菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
海苔拌酪梨
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
奶油地瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的饮品少量甜型果实酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的饮品干型苹果酒
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
蓮藕脆片
市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的饮品少量甜型果实酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
中华・台湾料理 6
薑蔥拌熟蝦
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的饮品干型苹果酒
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
番茄炒蛋
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
番茄1顆、雞蛋2顆、油2茶匙、鹽少許
做法
1. 蛋打散，用油炒後先盛起。
2. 番茄切塊炒2～3分鐘。
3. 放回雞蛋，炒至全熟，以鹽調味。
搭配的饮品冰凉的半甜果实酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
椰奶芒果
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的饮品少量甜型果实酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的饮品少量甜型果实酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
蔬菜春捲
冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
西式料理・轻松下酒菜 6
蘋果與高達乳酪
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
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简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
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做法
1. 番茄與乳酪切片排好。
2. 放上羅勒，淋橄欖油。
搭配的饮品干型苹果酒
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
可可香蕉優格
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材料（2人份小菜）
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做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的饮品少量甜型果实酒
餐后的小组合。甜点一口、饮品一口交替品尝，确认苦味是否过于突出。
蘑菇鹹派
熟食或冷凍品依包裝加熱，搭配蛋奶與菇類的鮮味。
搭配的饮品冰凉的半甜果实酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
西洋梨與藍紋乳酪
熟梨配少量乳酪，交替感受果甜與鹹味。
搭配的饮品冰凉的半甜果实酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
鷹嘴豆泥與餅乾
市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。
搭配的饮品冰凉的半甜果实酒
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。