酒精浓度
依商品而异，请看标示
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
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DRINKS JOURNAL
阿夸维特（Aquavit）
北欧的蒸馏酒，依欧盟法规，其风味须以葛缕子（caraway）或莳萝（dill）籽为主体。做法是将香草的香气赋予以马铃薯或谷物制成的基酒。丹麦、挪威与瑞典各自发展出不同型式。
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
甜度
不甜甜
依商品而异，请看标示
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
原酒与调饮材料会改变酸感
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
葛缕子、莳萝、熟成香
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈 — 厚实
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
冰饮；熟成款也可试常温
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
北欧餐桌上的香草烈酒
Aquavit与北欧的餐食及季节聚会有深厚链接，常以葛缕子或莳萝的香气为内核。不同国家、不同酒厂，有透明清爽款，也有木桶熟成后带色泽的款式。先把它想成搭配食物的香草酒，比把所有北欧烈酒都视为同一种味道更容易入门。鱼类与腌渍食物，也提供理解这些香气的背景。
航海熟成是品牌故事，不是通则
挪威LINIE以装在木桶里、搭船跨越赤道的旅程闻名，将航海与熟成链接成品牌特色。但不是每瓶Aquavit都要出海。读介绍时，可分开看基酒原料、香草组合、蒸馏方式与熟成：哪些属于整个酒类，哪些是某一家酒厂的做法，便会更清楚。
从鱼料理与莳萝开始试
鲱鱼、鲑鱼及带莳萝香的料理，容易找到共同的香气；也可少量搭配烟熏或腌渍食物。冰镇后较俐落，稍回温时，植物与木桶气息可能更明显。熟成款不妨从常温少量品饮，清爽款则比较冰饮与加水后的变化，再找自己喜欢的平衡。
Further reading: LINIE · Producer history
九和风味如何？怎么喝？
酒茵习惯上会充分冰镇，以小酒杯搭配鱼类或盐渍料理饮用。经橡木桶陈年者，于常温下香气亦能展开。
AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
日式料理 6
薑蔥拌鯖魚罐頭
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
柚子醋拌蒸高麗菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
味噌乳酪小黃瓜
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
鹽烤鮭魚
熟食烤魚也可以。少鹽，保留魚皮的烤香。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
關東煮白蘿蔔
熟食也方便。選吸飽高湯的白蘿蔔，芥末少量即可。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
中华・台湾料理 6
薑蔥拌熟蝦
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
蒜炒青江菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
青江菜2株、蒜頭1瓣、油2茶匙、水2大匙、鹽少許
做法
1. 蒜頭切碎，青江菜切段。
2. 用油炒蒜和菜梗，再加菜葉及水。
3. 蓋上燜2～3分鐘至軟，以鹽調味。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
薑蔥清蒸魚
蒸白肉魚搭薑蔥；買熟食時可少加醬汁。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
涼拌木耳
可選已煮熟的小菜，享受脆口，醋與辣椒少量即可。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
西式料理・轻松下酒菜 6
鮭魚蒔蘿開放三明治
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
黑麥麵包2片、即食煙燻鮭魚60g、奶油乳酪30g、蒔蘿少許
做法
1. 麵包抹上乳酪。
2. 放上鮭魚和蒔蘿。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
檸檬沙丁魚吐司
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的沙丁魚罐頭100g、麵包2片、檸檬汁1茶匙
做法
1. 麵包烤香。
2. 放上沙丁魚，淋少量檸檬汁。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
孜然胡蘿蔔沙拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
蘋果與高達乳酪
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的饮品少量冰凉阿夸维特
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的饮品少量桶陈阿夸维特
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。