06 / VODKA
九和
酒茵
伏特加
九和香气淡，就代表酒精度低吗？
酒茵由谷物、马铃薯等发酵蒸馏并精制。原料与过滤会影响口感；调味伏特加另添加香味，应与原味款分开选择。
- 甜度怎么看
- 无调味款的甜感也因酒而异
- 入门喝法
- 香气淡不代表酒精度低
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选一杯，从六个线索开始
从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。
酒精浓度
37.5–50%常见范围
酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。
甜度
不甜甜
区分原味与加糖款
甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。
酸度
柔和鲜明
随调和材料改变
分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。
香气
柔和或添加风味
用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
轻盈厚实
轻盈至滑顺
清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。
喝法
量取后加气泡水或水
先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。
色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。
THE DETAILS
认识制法与风味
透明酒液，也有地方文化
伏特加与波兰及东欧、北欧的蒸馏传统关系密切。与其把起源硬归给某一个人，不如理解各地原料、精馏技术与餐桌习惯如何塑造风格。华沙的波兰伏特加博物馆，也把它作为历史与生活文化来介绍。看似简单透明的一杯，背后并不是没有故事；只是它的差异通常比木桶熟成烈酒更细微。
不是只有马铃薯伏特加
小麦、裸麦、玉米与马铃薯都可以成为原料。经发酵后，再以精馏取得较纯净的酒精，调整浓度并依制程进行过滤。过滤次数多，不等于一定更好喝；原料、蒸馏方式及最终口感都需要一起看。有些酒款带有细致谷物感，有些较柔和或俐落。选购时，不妨把「顺口」再拆成厚薄、香气与余韵来描述。
冰镇与回温，会看见不同面貌
冰镇通常让香气较收敛，也可能使口感显得更浓稠；但温度太低，同时会遮住细微差异。初次比较可以少量冰镇品饮，再等杯中酒稍微回温，观察变化。这不是要追求刺激，而是学会分辨。即使喝起来不辛辣，也不代表酒精浓度低，更不能因为混入果汁后容易入口，就忽略实际倒入的份量。
调酒的配角，也有自己的质地
伏特加能与果汁、咖啡或香料结合，在调酒中让其他素材更突出。若想比较基酒，可使用相同的无糖气泡水与比例，先看酒体差异，再加入柠檬等配料。搭餐可从咸味小点或鱼类前菜尝试，不必把伏特加限定在派对场合。重点是让香气与质地有被感受的空间，而不是一口干杯。
Further reading: Polish Vodka Museum · About · WSET · Distillation
Serving ideas, illustrated
九和透明的伏特加都一样吗？
酒茵谷物或马铃薯等原料、蒸馏与过滤，都可能影响口感与香气。原味不等于完全没有味道。可用少量冰镇酒搭配饮水，比较入口质感与尾韵。
九和原味还是风味款？
酒茵原味容易让调和材料的香气成为主角。风味款会加入柑橘、香草等，是否加糖则依产品而异。柠檬口味不一定甜，透明也不代表无糖，先看标示。
九和从调和比例开始
酒茵40%伏特加30毫升加气泡水90毫升，冰融化前约为10%。无糖气泡水能调整浓度而不增加糖分。香气轻不代表酒精低，量取少量再调和，更容易重现喜欢的比例。
AT THE TABLE
从餐桌，找到搭配。
买不到鲭鱼罐头可用鲔鱼罐头，青江菜可换小白菜；日式柚子醋可用酱油加柑橘汁代替，少量调整。
日式料理 6
薑蔥拌鯖魚罐頭
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的水煮鯖魚罐頭150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 將鯖魚稍微剝散。
2. 拌入薑泥和蔥花。
搭配的饮品少量冰凉伏特加
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
柚子醋拌蒸高麗菜
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
高麗菜200g、水2大匙、日式柚子醋2茶匙
做法
1. 高麗菜切好，加水入鍋，蓋上蒸3～4分鐘。
2. 瀝水後拌入柚子醋。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
關東煮白蘿蔔
熟食也方便。選吸飽高湯的白蘿蔔，芥末少量即可。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
鹽烤鮭魚
熟食烤魚也可以。少鹽，保留魚皮的烤香。
搭配的饮品少量冰凉伏特加
把烤香或焙火香与饮品香气放在一起试。先避开太焦或太咸的调味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
中华・台湾料理 6
薑蔥拌熟蝦
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
熟去殼蝦150g、薑泥1茶匙、蔥花1大匙、香油及醬油各1茶匙
做法
1. 依包裝說明準備熟蝦並瀝乾。
2. 與其餘材料拌勻。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
薑蔥清蒸魚
蒸白肉魚搭薑蔥；買熟食時可少加醬汁。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
芝麻蔥香豆腐
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
可即食豆腐200g、芝麻粉1大匙、醬油1茶匙、水2茶匙、蔥花1大匙
做法
1. 混合芝麻粉、醬油和水。
2. 淋在瀝水豆腐上，撒蔥花。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
保留温和鲜味的提案。饮品小口试，找到不盖过细致味道的浓度。
西式料理・轻松下酒菜 6
鮭魚蒔蘿開放三明治
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
黑麥麵包2片、即食煙燻鮭魚60g、奶油乳酪30g、蒔蘿少許
做法
1. 麵包抹上乳酪。
2. 放上鮭魚和蒔蘿。
搭配的饮品少量冰凉伏特加
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
檸檬沙丁魚吐司
简单家常食谱 · 约10分钟
材料（2人份小菜）
瀝乾的沙丁魚罐頭100g、麵包2片、檸檬汁1茶匙
做法
1. 麵包烤香。
2. 放上沙丁魚，淋少量檸檬汁。
搭配的饮品少量冰凉伏特加
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽喝法搭配酥皮与油脂。辣酱另外放，更容易比较。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
孜然胡蘿蔔沙拉
简单家常食谱 · 约5分钟
材料（2人份小菜）
胡蘿蔔1根、橄欖油2茶匙、檸檬汁1茶匙、孜然少許
做法
1. 胡蘿蔔刨細絲。
2. 拌入油、檸檬汁及孜然。
搭配的饮品伏特加加无糖气泡水
用清爽的喝法搭配青香与咸味。酸味强的调味料先少放。
煙燻香腸
選已煮熟商品，依標示準備；保留煙燻香，辣醬少量即可。
搭配的饮品少量冰凉伏特加
料理的鲜味与油脂，搭配有香气的饮品小口尝。太强烈时调整温度或浓度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。时间仅供参考。
插画为料理示意。调味和酒款风格不同，搭配感受也会不同。