Alcohol
Verschilt per product; bekijk het etiket
Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.
Alle categorieën bekijken
DRINKS JOURNAL
Mede
Mede wordt gemaakt door honing te verdunnen met water en met gist te laten gisten. Het is een gegiste drank, geen gedistilleerde, en de Japanse wet op de alcoholaccijns deelt hem in bij overige gegiste dranken. Het is een van de oudere dranken die mensen maken, en varianten van hetzelfde idee bestaan overal ter wereld.
Gerelateerde fles uit deze familieBee Buzz 微醺蜜月 蜂蜜酒 700mlVraag naar deze fles →Zes aanknopingspunten voor uw glas
Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.
Zoetheid
DroogZoet
Droog tot zoet
Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.
Zuren
ZachtFris
Afhankelijk van de drank en de mixers
Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.
Aroma
Honing, bloemen, fruit
Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.
Textuur
LichtVol
Licht — Vol
Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.
Schenken
Gekoeld of op kamertemperatuur, naar stijl
Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.
De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.
THE DETAILS
Begrijp de stijlen
Een oud idee met veel lokale geschiedenissen
Mede vergist honing die met water is verdund, maar honing kwam ook voor in gemengde gegiste dranken. Onderzoek naar zo'n 9.000 jaar oud aardewerk uit Jiahu in China vond aanwijzingen voor een drank die rijst, honing en fruit combineerde. Dat is niet hetzelfde als het bestaan van een moderne mede van alleen honing bewijzen. De nuttige historische draad is de verscheidenheid aan manieren waarop mensen lokaal beschikbare suikers in dranken omzetten.
Honingaroma garandeert geen zoetheid
Gist zet suiker om in alcohol, waardoor mede kan variëren van droog tot rijk zoet. De bloemenbron van de honing, keuzes bij de gisting en de resterende suiker tellen allemaal mee. Fruit, specerijen en koolzuur voegen nog meer mogelijkheden toe. Een sterke drank gezoet met honing is een honinglikeur, niet automatisch mede: kijk naar hoe de drank is gemaakt in plaats van op het ingrediënt op het vooretiket te vertrouwen.
Vind zijn plek aan tafel
Een lichte droge stijl kan passen bij groenten of wit vlees; fruitzuren bieden een andere route naar kaas, terwijl rijkere zoete stijlen vragen om noten en gebak. Dit zijn vertrekpunten, geen regels. Check sterkte, zoetheid en koolzuur voordat je een portiegrootte kiest. Vergelijk een kleine hoeveelheid gekoeld en iets warmer om te zien hoe het bloemige aroma zich ontwikkelt.
Meer lezen: Penn Museum · Jiahu research
Serveerideeën in beeld
Q-NaHoe smaakt het, en hoe serveer je het?
JoanneGekoeld, in een wijnglas, komt het aroma naar voren. Zoete stijlen passen bij kaas en noten, droge stijlen bij kip en groentegerechten. WAIN99 verkoopt Bee Buzz, gemaakt door Legend Brewery in Taiwan, dat laat zien hoe direct de keuze van de honing doorwerkt in de smaak.
Q-NaWaarom mensen het de oudste drank noemen
Mede wordt vaak de oudste drank ter wereld genoemd. Dat valt niet te bewijzen, maar er is een reden waarom mensen het zeggen. Er is geen wijngaard en geen graanverwerking voor nodig: als honing door regenwater wordt verdund, kan wilde gist uit de lucht vanzelf de gisting op gang brengen. Het kan dus heel goed per ongeluk zijn ontstaan, lang voordat iemand wist hoe je bewust dranken maakt. Met honing bij de hand heb je nauwelijks materiaal nodig. Wie de eerste maakte, is onbekend, maar het was zeker de makkelijkste om op te stuiten. We weten echter niet of de honingdranken in oude bronnen op dezelfde manier werden gemaakt als nu.
Q-NaVerander de honing en je verandert alles
Mede bestaat bijna alleen uit honing, water en gist, dus de bloem waar de bijen op vlogen wordt de smaak. Acaciahoning is licht van kleur en smaak en eindigt schoon. Boekweithoning is donker, met een sterke melasse- en aardse toon. Citrusbloesem is licht en fris; kastanjebloesem laat een vleugje bitterheid achter. De richting ligt grotendeels vast in de honingfase, en wat de maker daarna bijstuurt, is vooral hoe ver het vergist en hoe het rust. Begin bij het vergelijken van flessen met het lezen van de bloem. Warmte jaagt het aroma uit honing, dus makers letten bij de start goed op de temperatuur.
Q-NaHet wittebroodswekenverhaal, verteld als verhaal
Je hoort vaak dat pasgetrouwden hun eerste maand samen mede dronken, en dat het Engelse woord honeymoon daarvandaan komt. Het is een verhaal dat op verschillende plekken verteld wordt en niet vaststaat, en er zijn andere verklaringen voor het woord. Wat bronnen en verhalen wel laten zien, is dat mede lang als drank voor feesten werd gezien. Wat de waarheid over de naam ook is, het blijft een van de flessen waar mensen naar grijpen als ze iets willen geven. Geef je een fles cadeau, dan vraagt een kleinere die makkelijk op te drinken is minder van de ontvanger.
Q-NaMede is niet altijd zoet
Het wordt van honing gemaakt, dus mensen verwachten dat het zoet is, en vaak is het dat niet. Laat de gist alle suiker opeten en je krijgt een droge mede met bijna geen zoetheid meer. Stop de gisting halverwege en de resterende suiker maakt hem zoet. Dezelfde honing kan een droge, een zoete of een mousserende versie geven. Droge mede staat aan tafel zoals een witte wijn; zoete past bij een klein glas na het eten. Check het etiket op droog of zoet, dan zijn er minder verrassingen. Sommige worden samen met fruit of specerijen vergist, en die stijlen hebben eigen namen.
AT THE TABLE
Begin bij het eten.
Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.
Japanse gerechten 6
Zoete aardappel met boter
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g voorgegaarde zoete aardappel, 10g boter
Bereiding
1. Verwarm volgens de verpakking.
2. Snijd in stukken en voeg boter toe.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Komkommer met miso-roomkaas
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
50g roomkaas, 1 tl miso, 1/2 komkommer
Bereiding
1. Meng roomkaas en miso.
2. Schep kleine beetjes op komkommerschijfjes.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Yakitori-kipspiesjes
Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Sint-jakobsschelpen met boter
Ook voorgegaard: combineer de zachte schelpdierzoetheid met boter.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Gegrilde zalm
Reeds gegaarde vis kan ook. Weinig zout laat de gebakken huid uitkomen.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Lotuswortelchips
Een gekocht handje in een schaaltje, liefst licht gezouten.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Chinese & Taiwanese gerechten 6
Taiwanese krokante kip
Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Thee-eieren
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Mango met kokosmelk
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
200g mangovruchtvlees, 80ml gebruiksklare kokosmelk
Bereiding
1. Snijd de mango in blokjes.
2. Giet kokosmelk erover en serveer koel.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Gekookte garnalen met gember
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
150g gekookte gepelde garnalen, 1 tl gember, 1 el bosui, 1 tl sesamolie en 1 tl sojasaus
Bereiding
1. Bereid de garnalen volgens de verpakking en dep droog.
2. Meng met de overige ingrediënten.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Amandelpudding
Een klein kant-en-klaar bakje, eerst zonder fruitsaus proberen.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Groenteloempia’s
Bereid diepvriesloempia’s volgens de verpakking en geef saus apart.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Westerse gerechten & borrelhapjes 6
Kaasplankje
Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Appel en Goudse kaas
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
1/2 appel, 60g Goudse kaas
Bereiding
1. Snijd de appel in plakjes en de kaas in hapjes.
2. Serveer samen.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Gebraden kip met kruiden
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Peer met blauwe kaas
Een beetje kaas bij rijpe peer: wissel fruitzoetheid en zout af.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Bananenyoghurt met cacao
Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min
Ingrediënten (2 kleine porties)
1 banaan, 150g naturel yoghurt, 1 tl ongezoete cacao
Bereiding
1. Snijd de banaan.
2. Leg op de yoghurt en bestuif licht met cacao.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Paddenstoelenquiche
Verwarm een kant-en-klare of diepvriesportie volgens de verpakking.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.