Browse all categories
Grappa
Sake Shochu Wijn Gin Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Umeshu Alcoholvrije dranken Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
04 / GRAPPA

Grappa

Q-NaQ-Na

Hoe verschilt grappa van wijn?

JoanneJoanne

Gedistilleerd uit druivendroesem die na het wijnmaken overblijft. De grondstof verschilt van wijn en van brandy die uit wijn is gedistilleerd. Let op versies van één druivenras en op hout gerijpte versies.

Zoetheid lezen
Zoete aroma's zijn geen restsuiker
Een manier om te beginnen
Klein glas; vergelijk met een beetje water

Zes aanknopingspunten voor uw glas

Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.

Alcohol

Meestal 37,5–50%

Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.

Zoetheid

DroogZoet

Zoet aroma is geen suiker

Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.

Zuren

ZachtFris

Meestal niet het hoofdkenmerk

Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.

Aroma

Druif, bloemen, eik

Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.

Textuur

LichtVol

Levendig tot rond

Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.

Schenken

Klein glas, kleine portie; eventueel water toevoegen

Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.

De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Het verhaal van de druif gaat door na de wijn

Grappa is de Italiaanse brandewijn van druivendraf, gemaakt van de schillen en andere vaste resten van het wijnmaken. Geworteld in het boerenleven, ontwikkelde hij zich tot een categorie waarin zorgvuldige omgang met de grondstof en distillatie veel aromatisch detail laten zien. Draf betekent niet materiaal zonder smaak. Druivenschillen houden het karakter van de druivensoort en gistingsaroma's vast; de taak van de stoker is die te behouden en te vertolken.

Drafbrandewijn is geen wijnbrandewijn

Wijnbrandewijn wordt uit wijn gestookt, terwijl grappa uit gegiste druivendraf wordt gestookt. Versheid, het ontwerp van de ketel en de selectie van het distillaat beïnvloeden allemaal het resultaat. Een grappa van één druivensoort kan een interessante vergelijking bieden met een wijn van die druif, maar smaakt niet gewoon als een sterkere versie van de wijn. Schillen en distillatie scheppen een eigen expressie.

Heldere en op vat gerijpte stijlen

Stijlen met weinig houtinvloed kunnen bloemige, fruitige of kruidige details laten zien. Rijping op vat kan kruidigheid, geroosterde tonen en een andere textuur toevoegen. Kleur noch de aanwezigheid van eikenhout zegt iets over de kwaliteitsrang. Begin met een kleine hoeveelheid, koel niet te sterk en nader de rand voorzichtig in plaats van diep in te ademen. Een beetje tijd in het glas maakt de aroma's makkelijker te onderscheiden van de alcoholische kracht.

Een plek na de maaltijd

Grappa wordt geassocieerd met de Italiaanse tafel na het eten en komt ook voor in caffè corretto, espresso met een beetje sterke drank. Je kunt koffie en grappa ook apart houden en hun aroma's vergelijken bij een licht gezoet koekje. De traditionele term digestief beschrijft een culturele rol, geen beloofd effect op de spijsvertering. Zie het kleine glas als een kans om aroma en afdronk te verkennen, niet als iets wat je in één keer moet doorslikken.

Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ

Serveerideeën in beeld

Grappa-tonic
Caffè Corretto
Q-NaQ-Na

Vatrijping en cask strength

JoanneJoanne

Hout beïnvloedt aroma, kleur en textuur. Cask strength betekent meestal bottelen op of dicht bij de sterkte uit het vat. Check het werkelijke alcoholpercentage.

Q-NaQ-Na

Grappa begint waar wijn ophoudt

Grappa wordt niet uit wijn gestookt. Hij wordt gestookt uit wat overblijft nadat de wijn is geperst: de schillen, de pitten en soms de steeltjes. Hij begon als een manier van boeren om de restjes om te zetten in iets wat de moeite van het drinken waard was. Aan die draf kleeft heel weinig sap, dus het kost moeite om te verzamelen en het bederft snel; daarom gaat het naar de ketel zodra het persen klaar is. Ook de naam is beschermd: alleen grappa die in Italië is gemaakt, mag grappa heten. Andere landen doen hetzelfde onder andere namen: marc in Frankrijk, orujo in Spanje.

Q-NaQ-Na

Een koffie bestellen die gecorrigeerd is

In bars in Noord-Italië is een espresso met een scheutje grappa een caffè corretto: een gecorrigeerde koffie. Wat er precies wordt gecorrigeerd, hangt af van wie je het vraagt, maar het is een normale manier om op een koude ochtend op te warmen. Soms wordt in plaats daarvan sambuca of brandy gebruikt. Er is ook een vervolgversie: schenk een beetje grappa in het lege kopje en drink het op samen met de koffie die nog op de bodem kleeft. Die heet resentin. Op een winterochtend aan een sta-bar hebben de meeste mensen hun kopje binnen een minuut leeg.

Q-NaQ-Na

Er zit een takje in de fles

In sommige grappa worden na de distillatie planten gelegd. Eén heel takje wijnruit in de fles, gentiaanwortel, een bosje alpenkruiden, jeneverbessen. Deze gebruiken komen voort uit de traditie van kruidenlikeuren en horen bij de gewoonte om na het eten een klein glas te drinken. De plant blijft in de fles, dus de kleur wordt dieper en het aroma bouwt zich in de loop van de tijd op. Wat op de bodem ligt, is geen decoratie; het is de smaak zelf. Andere worden gemaakt met honing, of met bosbessen of pruimen die in de drank trekken, en hoe zoet ze eindigen verschilt per producent. Lees de plantennamen op het etiket en je begint te zien wat er in dat deel van het land groeit. Na openen blijven de aroma's helder als je de fles niet te lang laat staan.

AT THE TABLE

Begin bij het eten.

Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.

Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.

Japanse gerechten 6 ideeën

Edamame

Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Koude zijden tofu

Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Yakitori-kipspiesjes

Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Japanse rijstcrackers

Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Groentetempura

Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Mitarashi-dango

Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën

Gekookte Chinese dumplings

Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Taiwanese krokante kip

Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Lu rou fan: gestoofd varkensvlees met rijst

Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Gekneusde komkommer

Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Thee-eieren

Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Sesamballetjes

Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën

Kaasplankje

Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Geroosterde gemengde noten

Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Gebraden kip met kruiden

Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Naturelchips

Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Olijven

Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Pure chocolade

Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.