Zoveel botanicals — is dit een drankenplank of een botanische tuin?
Joanne
Een spirit rond jeneverbes en andere botanicals. Botanical betekent een plantaardig ingrediënt. London Dry beschrijft een productiestijl, geen verplichting om hem in Londen te maken.
Zoetheid lezen
Suiker in de mixer verandert het uiteindelijke drankje
Een manier om te beginnen
Vergelijk soda met tonic
Smaak in één oogopslag
Algemene richtlijnen per stijl, geen proefscores van producten. Zoete aroma's, suiker, drinkbaarheid en alcoholpercentage zijn aparte zaken.
01Alcohol
Meestal 37,5–50%
02Zoetheid
Vaak droog; gezoete stijlen bestaan
03Zuren
Verandert met de mixer
04Aroma
Jeneverbes, citrus, kruiden
05Textuur
Strak tot rond
06Schenken
Vergelijk aroma's met soda
Illustraties geven een idee van glaswerk, smaken en ingrediënten. Afgebeelde ingrediënten zitten niet per se in elk product.
THE DETAILS
Begrijp de stijlen
Van jenever tot moderne gin
De achtergrond van gin omvat de jenevertradities met jeneverbes uit Nederland en omliggende streken. In Groot-Brittannië bracht massale consumptie in de 18e eeuw ernstige sociale problemen, voordat veranderende smaken en distillatietechniek drogere stijlen hielpen vestigen. Moderne craftproducenten werken vaak met lokale citrus, thee of kruiden. Jeneverbes blijft door al die diversiteit een nuttig ijkpunt: het verbindt het nieuwste botanische recept met de oudere wortels van de categorie.
Meer botanicals betekent geen betere gin
Het harsachtige, dennenachtige karakter van jeneverbes kan worden ondersteund door korianderzaad, citrusschil, wortels en bloemen. Maceratie en dampinfusie zijn verschillende manieren om die aroma's in een sterke drank te brengen. Een gericht recept met een paar ingrediënten kan even expressief zijn als een lange lijst botanicals. Vraag je af wat voorop gaat, wat ondersteunt en wat in de afdronk blijft, in plaats van het aantal ingrediënten als score te zien.
Lees stijlnamen zorgvuldig
London Dry is een stijl die met de productie te maken heeft, niet simpelweg een vermelding dat een gin in Londen is gemaakt. Een aroma dat zoetheid suggereert is ook iets anders dan werkelijk suikergehalte. Bloemig, citrusrijk en kruidig zijn handige proefbeschrijvingen, maar de ingrediënten en sterkte van de individuele fles blijven belangrijk. Producten met smaak of zoetstof kunnen in een drankje een andere plek innemen dan een heel droge stijl met jeneverbes voorop.
Laat de gin eerst spreken
Begin met een bescheiden hoeveelheid en sodawater of een beperkte hoeveelheid tonic, voordat je uitgebreide garnering toevoegt. Te veel citrus of kruiden kan het karakter verbergen dat je wilde ontdekken. Probeer bij het eten als eerste experiment een kipgerecht met kruiden of een voorgerecht met citrusdressing. Hou bij het vergelijken van flessen de mixer en verhoudingen gelijk. Die kleine discipline maakt het veel makkelijker om te merken wat de gin zelf bijdraagt.
Gin maak je door plantenaroma's in een gedistilleerde drank te brengen. Die planten heten botanicals, en welke erin gaan, en in welke hoeveelheden, maakt de ene gin anders dan de andere. Veelgebruikte keuzes zijn korianderzaad, engelwortel, citroen- of sinaasappelschil en kardemom. Sommige gins gebruiken er een stuk of tien, andere meer dan veertig. Er zijn ook twee manieren om het aroma op te nemen: de botanicals voor het distilleren in de drank laten trekken, of de damp erdoorheen leiden. Dezelfde ingrediënten, een ander resultaat. Veel makers houden het recept voor zich, dus raden wat er in het glas zit hoort bij de lol.
Q-Na
De jeneverbes is geen bes
Om gin te mogen heten, moet de drank vooral naar jeneverbes smaken. Al het andere is aan de maker, maar dat ene ligt vast. En ondanks de naam is een jeneverbes helemaal geen bes. Het is een kegel, verwant aan een dennenappel, waarvan de schubben stevig sluiten en er uiteindelijk rond uitzien als een bes. Kneus er lichtjes een en je krijgt die schone, koele geur van een naaldbos. Die geur is wat gin tot gin maakt. In de keuken is het een specerij om de geur van vlees te verzachten, en in het glas doet hij ongeveer hetzelfde.
Jeneverbessen: kegels die op bessen lijken, geen echte bessen. Denys Gromov / Pexels
Q-Na
London Dry hoeft niet uit Londen te komen
London Dry is een methode, geen plaats. Een gin die waar ook ter wereld is gemaakt, kan de naam dragen. De regel is dat de smaak uit de distillatie zelf moet komen, dus achteraf mogen er geen aroma's of kleurstoffen worden toegevoegd, en is maar een spoortje zoetstof toegestaan. Omdat er later niets kan worden bijgestuurd, zie je de keuze van botanicals en het vakmanschap van de stoker direct in het glas. Zie je die woorden op een etiket, verwacht dan een heldere, onopgesmukte stijl. Ook binnen de categorie is het verschil tussen merken groot, dus zie ze liever niet als één ding.
Q-Na
Craftgin haalt het lokale landschap binnen
In de afgelopen tien jaar of zo zijn kleine distilleerderijen over de hele wereld gin gaan maken van planten die in de buurt groeien. In Japan betekent dat yuzu, sanshopeper, groene thee of hinokicipres. In Taiwan vind je lychee, lokale theebladeren en citrusschil. Jeneverbes blijft het middelpunt, en alles eromheen ligt open, en dat is het leuke van gin. Hij hoeft ook niet lang te rijpen, dus een kleine producent kan beginnen zonder jaren te wachten. Daarom zijn er zo veel, en daarom is vergelijken de moeite waard.
Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.
Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.
Japanse gerechten 6 ideeën
Edamame
Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Koude zijden tofu
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Yakitori-kipspiesjes
Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Japanse rijstcrackers
Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Groentetempura
Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Mitarashi-dango
Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.
Probeer hierbijEen wat zoetere gin-cocktail met citrus
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën
Gekookte Chinese dumplings
Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Taiwanese krokante kip
Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Lu rou fan: gestoofd varkensvlees met rijst
Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Gekneusde komkommer
Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Thee-eieren
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Sesamballetjes
Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.
Probeer hierbijEen wat zoetere gin-cocktail met citrus
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën
Kaasplankje
Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Geroosterde gemengde noten
Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Gebraden kip met kruiden
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Naturelchips
Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Olijven
Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.
Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Pure chocolade
Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.
Probeer hierbijEen wat zoetere gin-cocktail met citrus
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.
Een selectie kiezen resulteert in het geheel verversen van de pagina.
Q-Na
Joanne
Q-Na
Joanne
