Alle categorieën bekijken
Alcoholvrije dranken
Sake Shochu Wijn Grappa Gin Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Umeshu Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
11 / NONALC

Alcoholvrije dranken

Q-NaQ-Na

Kan een alcoholvrij drankje werken bij het eten, en niet alleen ervoor?

JoanneJoanne

Ja. Denk apart na over aroma, zoetheid en textuur. Een botanisch water voegt geur toe, een alcoholvrije basis kan een tonic dragen, en een siroop brengt concentratie en vaak zoetheid. Stem het uiteindelijke drankje af op het eten, en kijk of de fles direct drinkklaar is of bedoeld om te mengen.

Zoetheid lezen
Alcoholvrij betekent niet suikervrij
Een manier om te beginnen
Ontdek botanische distillaten, siropen en soda

Zes aanknopingspunten voor uw glas

Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.

Alcohol

Verschilt per product; bekijk het etiket

Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.

Zoetheid

DroogZoet

Van ongezoet tot siroopstijlen

Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.

Zuren

ZachtFris

Verandert met citrus en mixers

Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.

Aroma

Botanicals, fruit, specerijen

Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.

Textuur

LichtVol

Licht tot stroperig

Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.

Schenken

Onderscheid drinkklaar en concentraat

Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.

De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Meer dan een vervanger

Thee, sap en frisdranken met prik hebben elk hun eigen lange geschiedenis. Dranken die bewust aspecten van bier, wijn of sterke drank nabootsen, zijn ontstaan via nieuwere productiemethoden. Een concrete Japanse mijlpaal was in 2009 de lancering van Kirin Free, een bierachtige drank met 0,00% die werd gemaakt zonder alcohol te laten ontstaan door gisting. Vandaag is de nuttigere vraag vaak wat een drank aan een maaltijd bijdraagt, niet hoe goed hij alcohol imiteert.

Verschillende routes naar smaak

Sommige producten worden vergist en daarna ontalcoholiseerd; andere zijn vanaf het begin ontworpen zonder gisting die alcohol maakt. Thee, kruiden, citrusschil en specerijen kunnen aroma leveren, terwijl zuren, bitterheid, tannine, zoetheid en koolzuur de structuur bouwen. Alcohol weghalen verandert de textuur en hoe het aroma overkomt, dus een geslaagd recept vraagt meestal meer dan aftrekken. Het vraagt een nieuwe balans.

Stel aroma en smaak samen met thee, citrus en kruiden.
Stel aroma en smaak samen met thee, citrus en kruiden.

Lees het getal, niet alleen de naam

Termen als alcoholvrij, non-alcoholisch en alcoholarm worden per markt en product verschillend gebruikt. Is volledige vermijding belangrijk, check dan het vermelde alcoholgehalte en de ingrediënten in plaats van op de productnaam te vertrouwen. Sommige gegiste dranken bevatten sporen van alcohol. Nul alcohol betekent ook niet weinig suiker of weinig calorieën. Zie dat als aparte informatie en check op het etiket de voorwaarden die voor jou belangrijk zijn.

Breng het naar de tafel

Theeachtige tannine, kruidige aroma's en citruszuren bieden handige mogelijkheden bij het eten zonder volledig op zoetheid te leunen. Probeer een frisse bruisende drank bij een rijk gerecht, of een kruidig profiel bij eten met vergelijkbare kruiden, en houd rekening met het werkelijke suikergehalte van de drank. Glaswerk en temperatuur kunnen het aroma beter laten uitkomen. Het doel is een tafel waar drinkers en niet-drinkers elk een eigen, lekker glas kunnen kiezen.

Kies een bruisend drankje of ijsthee die bij het eten past.
Kies een bruisend drankje of ijsthee die bij het eten past.

Meer lezen: Kirin · 2009 Kirin Free launch

Serveerideeën in beeld

Virgin Mojito
Ginger Lime Cooler
Alcoholvrije Spritz
Q-NaQ-Na

Hoe 'kruid' je een drankje met aroma?

JoanneJoanne

Zie de botanische waters van Shinagawa als een afwerkingsingrediënt. Kuromoji, aomoji en mizunara voegen elk andere aromatische tonen toe, dus volg de afzonderlijke serveeraanwijzingen en begin klein. Je neus proeft als het ware als eerste. Japanese Tonic Syrup draagt ook zoetheid en bitterheid bij; gebruik het eigen recept in plaats van gelijke hoeveelheden uit te wisselen.

Q-NaQ-Na

Kant-en-klaar, of een ingrediënt om te mengen?

JoanneJoanne

Check de rol van de fles voordat je een recept kiest. Een kant-en-klare frisdrank hoeft niet verdund te worden; een geconcentreerde siroop wel. Arduenna werkt als alcoholvrije basis met tonic, terwijl de aromatische waters van Shinagawa een botanische afwerking toevoegen. Begin met het drankje dat je wilt maken en kies dan het ingrediënt dat die taak vervult.

Q-NaQ-Na

Betekent alcoholvrij ook suikervrij?

JoanneJoanne

Dat zijn aparte vragen. Check de ingrediënten, voedingswaarde en het alcoholpercentage afzonderlijk, en reken de mixer mee als je aan zoetheid denkt. Ongezoet sodawater kan de concentratie verlagen zonder suiker toe te voegen, maar haalt de suiker die al in de basis zit er niet uit. Heb je 0,0% alcohol nodig, zoek dan naar dat getal op de specifieke fles.

Q-NaQ-Na

Wat maakt een goede combinatie bij het diner?

JoanneJoanne

Bouw rond het gerecht, niet rond de categorienaam. Botanische of citrusaroma's zijn een vertrekpunt voor lichte voorgerechten; gember of gekruide cola kan het proberen waard zijn bij hartig, pittig eten. Voor een Taiwanese combinatie: probeer een kleine portie gekruide cola bij gefrituurde kip met zout en peper. Dit zijn suggesties om te testen: vergelijk een slok met een hap en pas het recept aan.

IN THE GLASS

In het glas. De foto's tonen serveersuggesties.

SHINAGAWA KUROMOJI TONIC
SHINAGAWA · KUROMOJI Productdetails →
Arduenna No Alcohol
Arduenna · No Alcohol Productdetails →
Arduenna No Alcohol · Citrus mocktail
Arduenna · Citrus mocktail Productdetails →

AT THE TABLE

Begin bij het eten.

Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.

Japanse gerechten 6

Edamame

Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Avocado met nori

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 avocado, 1/2 vel geroosterde nori, 1 tl sojasaus

Bereiding
1. Snijd de avocado.
2. Meng met sojasaus en gescheurde nori.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Gestoomde kool met ponzu

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kool, 2 el water, 2 tl ponzu

Bereiding
1. Stoom de gesneden kool met het water en een deksel 3–4 min.
2. Giet af en meng met ponzu.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Paddenstoelen met sojaboter

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
150g paddenstoelen, 10g boter, 1 tl sojasaus

Bereiding
1. Snijd de paddenstoelen.
2. Bak 6–8 min in boter tot ze gaar zijn.
3. Schep de sojasaus erdoor.

Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Koude zijden tofu

Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Aubergine met miso

Ook kant-en-klaar: zoet-hartige miso en lichte grillaroma’s.

Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Chinese & Taiwanese gerechten 6

Paksoi met knoflook

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
2 paksoi, 1 teen knoflook, 2 tl olie, 2 el water, een snuf zout

Bereiding
1. Snijd de groenten.
2. Bak knoflook en stelen, voeg blad en water toe.
3. Laat afgedekt 2–3 min garen tot zacht en voeg zout toe.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Tofu met sesam en bosui

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kant-en-klare tofu, 1 el gemalen sesam, 1 tl sojasaus, 2 tl water, 1 el bosui

Bereiding
1. Meng sesam, sojasaus en water.
2. Giet over uitgelekte tofu en voeg bosui toe.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Roerei met tomaat

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 2 eieren, 2 tl olie, een snuf zout

Bereiding
1. Roerbak de geklopte eieren in olie en zet apart.
2. Bak de gesneden tomaat 2–3 min.
3. Voeg de eieren toe en bak volledig gaar
4. voeg zout toe.

Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Mango met kokosmelk

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g mangovruchtvlees, 80ml gebruiksklare kokosmelk

Bereiding
1. Snijd de mango in blokjes.
2. Giet kokosmelk erover en serveer koel.

Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Mapo tofu

Een kant-en-klare saus helpt; begin mild gekruid.

Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Salade van judasoorpaddenstoelen

Kies een salade met gegaarde paddenstoelen; weinig azijn en chili.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Westerse gerechten & borrelhapjes 6

Tomaat met mozzarella

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 100g mozzarella, 4 basilicumblaadjes, 1 tl olijfolie

Bereiding
1. Snijd tomaat en kaas en leg op een bord.
2. Voeg basilicum en olie toe.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Wortelsalade met komijn

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 wortel, 2 tl olijfolie, 1 tl citroensap, een snuf komijn

Bereiding
1. Rasp de wortel fijn.
2. Meng met de overige ingrediënten.

Probeer hierbijOngezoete botanische bruisdrank

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Bananenyoghurt met cacao

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 banaan, 150g naturel yoghurt, 1 tl ongezoete cacao

Bereiding
1. Snijd de banaan.
2. Leg op de yoghurt en bestuif licht met cacao.

Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Hummus en crackers

Gekochte hummus met naturel crackers voor kikkererwten- en sesamsmaak.

Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Paddenstoelenquiche

Verwarm een kant-en-klare of diepvriesportie volgens de verpakking.

Probeer hierbijOngezoete geroosterde oolongthee

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Koffie-ijs

Een kleine gekochte portie combineert koffiearoma en romigheid.

Probeer hierbijWarme ongezoete zwarte thee

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.

De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.