Q-Na레드 와인이 화이트보다 더 단가요?
Joanne포도즙을 발효해 만들어요. 레드 와인은 껍질과 함께 두어 색과 탄닌이 생겨요. 화이트, 로제, 오렌지, 스파클링, 주정강화 와인도 제조 방법이 달라요.
스타일에 대한 일반적인 안내이며, 상품별 시음 점수가 아니에요. 달콤한 향, 당분, 마시기 쉬운 정도, 도수는 따로 봐야 해요.
일러스트는 잔, 풍미, 재료의 이미지예요. 그려진 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아니에요.
THE DETAILS
와인의 역사는 프랑스와 이탈리아만의 것이 아니에요. 조지아에서는 땅속에 묻은 커다란 토기 '크베브리'를 쓰는 전통 양조가 지금도 이어지고 있으며, 2013년 유네스코 무형문화유산에 등재됐어요. 지역마다 농사, 용기, 교역의 변화가 사람들이 음식과 함께 마시는 술을 만들어 왔어요. 산지명은 모든 병이 같은 맛이라는 보증이 아니라, 그 배경을 알아 가는 입구예요.
레드 와인은 보통 포도 껍질과 함께 발효해 색과 타닌을 끌어내요. 화이트 와인은 주로 과즙을 중심으로 발효하고, 로제는 껍질과의 접촉 시간을 짧게 해서 색을 얻기도 해요. 청포도를 껍질째 발효하면 흔히 오렌지 와인이라고 부르는 스타일이 되는데, 오렌지는 들어가지 않아요. 품종과 함께 발효 온도, 추출, 숙성도 중요해요. 그래서 같은 포도로 만든 와인이라도 무게감, 향, 질감이 크게 다를 수 있어요.
오크는 향신료 같은 향이나 구운 향을 더할 수 있고, 스테인리스 탱크는 과일의 직접적인 개성을 지키는 데 도움이 돼요. 어느 쪽이 무조건 뛰어난 것은 아니에요. 병 숙성은 별개의 과정이고, 많은 와인은 젊은 신선함을 즐기도록 만들어져요. 숙성 기간을 품질과 같은 것으로 보기보다, 그 와인이 무엇을 표현하려고 만들어졌는지, 산미와 타닌과 과일 맛이 자리에 맞는지를 살펴보세요.
소스는 주재료만큼이나 중요할 수 있어요. 진한 소스를 곁들인 생선구이와 살짝 찐 생선은 다르게 접근해야 하고, 레몬을 곁들인 로스트 치킨에는 산뜻한 화이트가 어울릴 수 있어요. '고기에는 레드' 같은 익숙한 규칙은 경계가 아니라 출발점으로 삼으세요. 따뜻한 방에서는 레드 와인을 조금 차게 하는 것이 좋을 수도 있어요. 산미, 타닌, 바디를 간단히 메모해 두세요. 유명 산지를 한꺼번에 외우려는 것보다 이런 기록이 다음 선택에 더 도움이 돼요.
Further reading: UNESCO · Qvevri wine-making · WSET · Wine styles
Q-NaJoanne레드 와인은 보통 적포도 껍질과 함께 발효해 색과 타닌을 끌어내요. 화이트 와인은 대체로 껍질과의 접촉이 적어요. 로제는 껍질과의 접촉을 짧게 하는 방법 등으로 만들어요. 색만으로는 단 와인인지 알 수 없어요.
Q-NaJoanne산미는 신선함을, 타닌은 입안이 마르는 듯한 느낌을 주고, 바디는 입안에서 느끼는 무게감을 말해요. 부드럽게 시작하고 싶다면 타닌이 적은 스타일을 먼저 마셔 보세요. 묵직한 레드라고 해서 반드시 단 것은 아니에요. 페어링할 때는 주재료뿐 아니라 소스도 함께 생각해 보세요.
Q-NaJoanne오렌지 와인은 청포도를 껍질과 접촉시켜 만들어요. 스파클링 와인은 거품이 있고, 드라이한 것도 단 것도 있어요. 주정강화 와인은 만드는 과정에서 증류주를 더해요. 스타일, 당도 표시, 알코올 도수를 함께 확인하세요. 이 용어들은 서로 다른 제조 방식을 가리켜요.
Q-NaJoanne드라이는 매운맛이 아니라 단맛이 적게 느껴진다는 뜻이에요. 잔당은 발효 후에 남은 당이고, 산미가 단맛을 느끼는 정도에 영향을 줘요.
Q-NaJoanne타닌은 입안을 마르게 하는 떫은맛, 산미는 침이 고이게 하는 신선함, 바디는 무게감과 풍성함이에요. 서로 다른 감각을 말해요.
Q-NaJoanne로제는 흔히 적포도 껍질과 짧게 접촉시켜 만들어요. 오렌지 와인은 껍질과 접촉시킨 화이트 와인으로, 오렌지로 만든 와인이 아니에요.
Q-NaJoanne스파클링 와인은 탄산가스를 머금고 있어요. 주정강화 와인은 포트나 셰리처럼 증류주를 더한 와인이에요. 어느 쪽도 반드시 단 것은 아니에요.
Q-Na와인 숙성에 쓰는 바리크는 225리터짜리 오크통이에요. 큰 통에 비해 같은 양의 술에 닿는 나무 면적이 넓어서 나무의 향과 성분이 더 빠르고 강하게 배어요. 새 통이면 바닐라나 구운 향이 뚜렷하게 실리고, 두 번째, 세 번째 쓸 때쯤이면 차분해져요. 그래서 만드는 사람은 새 통의 비율을 정해 맛을 설계해요. 그라파에도 오크통에서 숙성한 것이 있는데, 투명한 스타일과 달리 호박색이 되고 향도 둥글어져요. 나무 향이 너무 강하면 과일 향이 묻히니, 그 균형을 잡는 것이 만드는 사람의 실력이 드러나는 부분이에요.
Q-Na개봉한 와인에서 젖은 골판지나 곰팡이 핀 나무 같은 냄새가 나고, 과일 향이 거의 느껴지지 않을 때가 있어요. 이것을 부쇼네(코르크 오염)라고 하며, 코르크와 관련된 아주 미량의 성분이 원인으로 여겨져요. 상했다기보다 향이 묻혀 버리는 것이 특징이에요. 만든 사람이나 가게의 잘못이 아니며, 레스토랑에서는 말하면 보통 다른 병으로 바꿔 줘요. 개봉할 때 코르크 냄새를 살짝 맡는 습관이 있는 것도 이 때문이에요. 스크루 캡 병이 늘어난 데에는 이 문제를 피할 수 있다는 이유도 커요.
GRAPES / ORIGINS / STYLES
샤르도네는 오크 처리에 따라 크게 달라지고, 소비뇽 블랑은 시트러스와 신선한 허브를 떠올리게 하는 경우가 많으며, 리슬링은 생기 있는 산미와 함께 드라이부터 스위트까지 다양한 스타일이 있어요. 레드라면 카베르네 소비뇽의 검은 과일과 탄닌, 피노 누아의 붉은 과일과 대체로 가벼운 바디를 비교해 보세요. 기후, 수확 시기, 양조 방식에 따라 이런 경향은 모두 달라질 수 있어요.
샴페인은 프랑스의 지정된 지역에서 만드는 보호 명칭이에요. 샤르도네, 피노 누아, 뫼니에가 주를 이루며, 병내 2차 발효와 효모 앙금 숙성이 스타일을 만들어요. 프로세코는 이탈리아 북동부의 지정 지역에서 글레라 품종을 중심으로 만들며, 일반적인 스파클링은 가압 탱크에서 발효해 배와 꽃 향이 두드러져요. 스페인의 카바는 병내 2차 발효로 만들며, 전통적으로 마카베오, 샤렐로, 파레야다를 사용해요. 이런 구분은 산지와 제조 방법을 설명할 뿐, 보편적인 품질 순위가 아니에요.
일본의 표시 규정상 ‘일본 와인’은 일본에서 수확한 포도만으로 일본에서 만든 와인이에요. 수입 과즙이나 와인으로 일본에서 제조한 와인과는 달라요. 고슈와 머스캣 베일리 A가 좋은 출발점이며, 야마나시, 나가노, 홋카이도, 야마가타 등 여러 지역에서 국제 품종도 재배해요. 와이너리 주소뿐 아니라 포도의 산지도 확인하세요. 나라 이름만으로는 맛을 예측할 수 없어요.
산지, 품종, 당도, 도수를 함께 확인하세요. 스파클링 라벨에서 엑스트라 드라이는 이름과 달리 브뤼보다 더 달아요. 음식과 비교할 때는 소스의 강도부터 생각해 보세요. 간을 약하게 한 생선과 달콤한 간장 양념의 돼지고기는 출발점이 달라요. 병의 스타일, 온도, 양념에 따라 결과가 달라지니 페어링은 실험이라고 생각하세요.
Sources: WSET · Comité Champagne · Prosecco DOC · D.O. Cava · 国税庁
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
음식 사진은 이미지예요. 맛의 특징을 바탕으로 한 페어링 제안이며, 제품과 양념에 따라 결과가 달라져요.
치즈 종류부터 생각해 보세요. 프레시 치즈는 산뜻한 화이트와, 감칠맛 있는 하드 치즈는 레드와 어울릴 수 있어요. 어느 색도 모든 치즈에 맞지는 않으니 한 종류씩 비교해 보세요.
과일 향이 풍부하고 탄닌이 적당한 레드를 살짝 시원하게 마셔 보세요. 달콤한 조림 소스는 드라이 와인을 더 딱딱하게 느끼게 할 수 있으니, 탄닌만 보지 말고 과일 맛과 산미도 고려하세요.
