10 / UMESHU
Q-Na
Joanne
우메슈
Q-Na같은 과일로도 다른 우메슈가 될 수 있나요?
Joanne매실을 설탕과 함께 술에 담가 만드는 과실 리큐어예요. 청매실인지 완숙 매실인지, 베이스가 증류주인지 사케인지, 숙성 기간에 따라 맛이 달라져요.
- 당도 읽는 법
- 매실의 산미와 단맛의 균형
- 시작하는 방법
- 온더록, 탄산수, 따뜻한 물과 함께
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한 잔을 고르는 여섯 가지 단서
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
도수
약 8~20%, 제품에 따라 다름
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
당도
드라이스위트
대체로 스위트
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
산미
부드러움선명함
매실의 산미
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
향
청매실 또는 완숙 매실, 베이스 술
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
질감
가벼움풍성함
산뜻함~진함
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
마시는 법
온더록, 탄산수, 따뜻한 물
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
스타일 이해하기
계절의 매실을 시간으로 맛보기
우메슈는 매실의 향을 술과 당에 옮겨 계절의 결실을 오래 즐기는 문화에서 자라났어요. 에도 시대의 『혼초쇼칸』에 만드는 법이 적혀 있어, 오늘날 가정과 양조장의 우메슈로 이어지는 역사를 엿볼 수 있어요. 다만 오래된 기록이 발견된 해를 그대로 발명된 해로 볼 수는 없어요. 친숙한 술이지만 원료와 시간을 어떻게 다루느냐에 따라 다양한 모습이 생겨나요.
'플럼 와인'이라는 이름이 오해를 부르는 이유
일반적인 우메슈는 매실과 당을 술에 담그는 침출 타입이에요. 영어로 plum wine이라고 부르기도 하지만, 포도 와인처럼 과즙을 발효하는 방식과는 달라요. 베이스로는 무색의 증류주(화이트 리커)뿐 아니라 사케, 쇼추, 브랜디 등도 써요. 베이스 술의 향과 질감이 매실의 산미와 향과 겹쳐 개성이 돼요.
청매실, 완숙 매실, 숙성의 차이
청매실은 산뜻한 인상, 완숙 매실은 부드럽고 과일 느낌이 있는 인상으로 향하는 경우가 있지만, 품종과 담그는 방법에 따라서도 달라져요. 숙성으로 향이 어우러지고 색과 질감이 바뀌기도 해요. 니고리 타입은 과육의 존재감을 즐길 수 있는 한편, 같은 양이라도 무겁게 느껴질 수 있어요. 단맛뿐 아니라 산미, 매실 향, 베이스 술의 세 가지를 의식해 보세요.
얼음이 녹는 시간도 맛의 일부
온더록으로 마시면 얼음이 녹으면서 단맛과 산미의 균형이 달라져요. 식사 중에는 무가당 탄산수에, 따뜻한 향을 즐기고 싶다면 은은한 오유와리로 등 쓰임에 맞게 조절할 수 있어요. 디저트와 곁들일 때는 양쪽의 단맛을 확인하고 단맛을 너무 겹치지 않게 하세요. 매실 향이 있어도 청량음료처럼 양을 늘리지 말고, 도수와 한 잔의 양을 보면서 즐겨 주세요.
Further reading: CHOYA · 우메슈의 역사 · 일본 국세청 게재 자료 · 우메슈 문화
그림으로 보는 한 잔의 즐기는 법
Q-Na청매실과 완숙 매실은 서로 다른 술이 돼요
같은 매실이라도 단단한 청매실로 담그면 깔끔한 산미와 맑은 맛이, 노랗게 익은 매실로 담그면 향이 달콤하고 걸쭉한 목넘김이 돼요. 청매실은 과육이 단단해서 형태가 잘 무너지지 않고, 오래 담가도 잘 탁해지지 않아요. 완숙 매실은 껍질이 얇고 부드러워서 향은 풍성하게 나지만 쉽게 탁해져 다루기에 신경이 쓰여요. 시판 우메슈도 만드는 방식의 차이가 그대로 맛에 나타나니, 산미를 원하는지 향을 원하는지로 고르면 실패가 없어요. 청매실을 하룻밤 물에 담가 떫은맛을 빼는 것은 이 산미를 깔끔하게 내기 위해서예요.
Q-Na얼음설탕은 천천히 녹기 때문에 써요
우메슈에 얼음설탕(빙당)을 쓰는 것은 단맛 때문만이 아니에요. 가루 설탕을 넣으면 처음부터 당 농도가 높아져서 매실에서 수분만 강하게 빠져나와 열매가 쪼그라들고, 안의 향이 충분히 나오지 않은 채 끝나 버려요. 얼음설탕은 덩어리가 커서 바닥에 가라앉아 천천히 녹기 때문에 농도가 조금씩 올라가요. 매실은 시간을 들여 수분과 향을 내놓고, 대신 술이 열매 안으로 들어가요. 서두르지 않는 설탕이라서 선택되는 거예요. 설탕을 여러 번에 나눠 더하는 방법도 있는데, 단맛을 줄이고 싶을 때 쓰여요.
AT THE TABLE
음식에서부터 시작해 보세요.
일식·양식·중식 각 6가지. 평소 먹는 반찬부터 간편하게 사서 담는 안주, 달콤한 디저트까지 골라 보고 어울리는 음용법을 시도해 보세요.
마트의 견과류·치즈·감자칩, 냉동 만두나 두부로 쉽게 시작할 수 있습니다. 대만식 차 달걀이나 달콤한 간장 경단도 새로운 안주로 즐겨 보세요.
양식과 간편 안주 6가지
치즈 플레이트
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
볶은 모둠 견과류
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
허브 로스트 치킨
마트의 조리 제품도 좋습니다. 허브와 구운 껍질을 살리고 소스는 따로.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
담백한 감자칩
소금이 적은 기본 맛이 편합니다. 강한 시즈닝보다 감자의 고소함을 중심으로.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
올리브
병이나 팩 제품을 작은 접시에. 절임물을 빼고 조금씩 맛보세요.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
다크 초콜릿
판 초콜릿이나 개별 포장 모두 좋습니다. 너무 쓰지 않은 카카오부터 한 조각씩.
함께 맛볼 음료매실주 소량을 그대로
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
일식 6가지
에다마메 풋콩
냉동 제품도 간편합니다. 소금을 적게 넣어 콩의 은은한 단맛을 살려 주세요.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차가운 연두부
파와 생강을 조금 올리고 간장은 두부 맛을 가리지 않을 만큼만.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
야키토리 닭꼬치
완제품도 좋습니다. 소금구이는 담백하게, 소스구이는 단짠과 구운 향을 중심으로.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
일본식 쌀과자
봉지를 열어 그릇에 담으면 됩니다. 소금맛이나 간장맛으로 구운 쌀의 향을 느껴 보세요.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
채소 튀김
단호박·가지·피망 등을 튀겨 소스보다 소금으로 먼저 맛보세요.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
미타라시 당고
달콤한 간장 소스를 입힌 쌀 경단. 식후 한 꼬치에 음료를 소량 곁들여 보세요.
함께 맛볼 음료매실주 소량을 그대로
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
중식·대만 요리 6가지
물만두
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
대만식 팝콘 치킨
후추와 바질 향이 특징입니다. 구하기 어렵다면 순한 순살 치킨에 후추를 조금 더해 보세요.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
루러우판 돼지고기 덮밥
달콤짭짤한 돼지고기 조림을 밥 위에. 소스와 팔각 향에 맞춰 음료를 조절하세요.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
중국식 오이무침
오이를 두드려 소금과 참기름으로 가볍게 무칩니다. 마늘과 식초는 조금부터.
함께 맛볼 음료매실주와 무가당 탄산수
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차예단 차 달걀
차와 간장으로 조린 달걀. 구하기 어렵다면 시판 간장 달걀장으로도 즐길 수 있습니다.
함께 맛볼 음료얼음을 넣은 매실주
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
참깨 경단
냉동이나 완제품도 간편합니다. 참깨 향과 달콤한 팥소를 식후에 즐겨 보세요.
함께 맛볼 음료매실주 소량을 그대로
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.