도수
제품마다 다르므로 표시를 확인하세요
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
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DRINKS JOURNAL
미드(벌꿀주)
미드는 꿀을 물로 희석해 효모로 발효한 술이에요. 증류주가 아닌 발효주로, 일본 주세법에서는 ‘기타 발효주’로 분류돼요. 사람이 만들어 온 술 중에서도 오래된 편에 속하며, 같은 발상의 술이 세계 곳곳에 남아 있어요.
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향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
당도
드라이스위트
드라이부터 스위트까지
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
산미
부드러움선명함
원주와 함께 섞는 음료에 따라 달라짐
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
향
꿀, 꽃, 과일
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
질감
가벼움풍성함
가벼움 — 풍성함
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
마시는 법
스타일에 따라 차갑게 또는 상온에서
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
스타일 이해하기
꿀과 발효의 오랜 인연
미드는 물로 희석한 꿀을 발효한 술이지만, 꿀은 다른 재료와 섞은 발효 음료에도 쓰여 왔어요. 중국 자후 유적의 약 9,000년 전 토기에서는 쌀, 꿀, 과일을 쓴 발효 음료의 흔적이 보고됐어요. 다만 이것이 꿀만으로 만드는 오늘날의 미드가 존재했다는 증거는 아니에요. '세계 최고(最古)'라는 한마디보다, 사람들이 주변에서 구할 수 있는 단 원료를 술로 만들어 온 다양한 방식으로 보면 더 흥미로워요.
꿀 향이 있다고 달지는 않아요
효모가 당을 알코올로 바꾸기 때문에 미드는 드라이한 것부터 진하게 단 것까지 폭이 넓어요. 꿀의 꽃 종류, 발효 방식, 남은 당이 모두 중요해요. 과일, 향신료, 탄산이 더해진 것도 있어요. 증류주에 꿀로 단맛을 낸 것은 꿀 리큐어이지 미드가 아니에요. 앞 라벨에 적힌 재료만 보지 말고 어떻게 만들었는지를 확인하세요.
식탁에서 자리 찾기
가벼운 드라이 스타일은 채소나 흰 살코기와, 과일의 산미가 있는 것은 치즈와, 진하게 단 스타일은 견과류나 구운 과자와 잘 어울려요. 규칙이 아니라 출발점이에요. 양을 정하기 전에 도수, 단맛, 탄산 여부를 확인하세요. 적은 양을 차갑게, 또 조금 덜 차갑게 따라 비교하면 꽃 향이 어떻게 피어나는지 알 수 있어요.
Further reading: Penn Museum · Jiahu research
그림으로 보는 한 잔의 즐기는 법
Q-Na어떤 맛이고, 어떻게 즐길까요?
Joanne차갑게 해서 와인 잔에 마시면 향이 살아나요. 단 스타일은 치즈와 견과류, 드라이한 스타일은 닭고기와 채소 요리와 잘 어울려요. WAIN99는 대만의 Legend Brewery(傳奇酒業)가 만드는 Bee Buzz를 취급하고 있는데, 꿀의 선택이 맛에 얼마나 그대로 드러나는지 알 수 있는 술이에요.
Q-Na세계에서 가장 오래된 술이라고 불리는 이유
미드는 흔히 세계에서 가장 오래된 술이라고 해요. 단정할 수는 없지만, 그렇게 불리는 데에는 이유가 있어요. 포도 재배도 곡물 가공도 필요 없고, 꿀이 빗물에 희석되면 공기 중의 효모로 발효가 시작될 수 있어요. 즉 사람이 기술을 갖기 전부터 우연히 만들어졌을 가능성이 높다는 뜻이에요. 꿀만 있으면 도구도 거의 필요 없어요. 누가 처음 만들었는지는 알 수 없지만, 가장 손쉽게 만날 수 있었던 술이라고는 할 수 있어요. 다만 오래된 기록에 나오는 꿀술이 지금과 같은 방식으로 만들어졌는지까지는 알 수 없어요.
Q-Na꿀이 바뀌면 술이 통째로 바뀌어요
미드의 재료는 거의 꿀과 물과 효모뿐이라서 어떤 꽃의 꿀이냐가 그대로 맛이 돼요. 아카시아 꿀은 색도 맛도 연하고 깔끔하게 마무리돼요. 메밀 꿀은 색이 진하고 당밀이나 흙 같은 힘 있는 향이 나요. 감귤꽃이라면 가볍고 산뜻하게, 밤꽃이라면 쌉싸름함이 남아요. 맛의 방향은 꿀 단계에서 거의 정해지고, 만드는 사람이 조절하는 것은 주로 발효 정도와 숙성 방식이에요. 비교해 마신다면 먼저 꽃의 이름을 보세요. 꿀은 가열하면 향이 날아가기 쉬워서 담글 때의 온도에도 신경을 써요.
Q-Na허니문의 어원이라는 이야기
신혼 한 달 동안 미드를 마시는 풍습이 있었고, 거기서 '허니문'이라는 말이 생겼다는 이야기를 자주 들어요. 하지만 이는 여러 곳에 전해지는 이야기일 뿐 확실한 근거가 있는 것은 아니에요. 말의 유래에는 다른 설도 있어요. 그래도 미드가 오랫동안 축하 자리의 술로 여겨져 왔다는 것은 각지의 기록과 이야기에서 엿볼 수 있어요. 유래의 진위와 상관없이 선물로 고르기 좋은 술인 것은 지금도 마찬가지예요. 선물한다면 다 마시기 쉬운 작은 병을 고르면 받는 사람에게 부담이 적어요.
Q-Na미드가 늘 단 것은 아니에요
꿀로 만드니 단 술일 거라고 생각하기 쉽지만 꼭 그렇지는 않아요. 효모가 당을 다 먹을 때까지 발효하면 단맛이 거의 남지 않는 드라이한 술이 돼요. 도중에 발효를 멈추면 당이 남아 단 술이 되고요. 같은 꿀로 드라이한 것도, 단 것도, 탄산이 있는 것도 만들 수 있어요. 드라이한 것은 화이트 와인처럼 식사와 곁들이기 좋고, 단 것은 식후에 조금씩 마시기 좋아요. 살 때 라벨의 드라이·스위트 표기를 보면 생각했던 맛과의 차이가 줄어들어요. 과일이나 향신료를 함께 발효한 것도 있는데, 그런 스타일은 또 다른 이름으로 불려요.
AT THE TABLE
음식에서부터 시작해 보세요.
일식·양식·중식 각 6가지. 평소 먹는 반찬부터 간편하게 사서 담는 안주, 달콤한 디저트까지 골라 보고 어울리는 음용법을 시도해 보세요.
마트의 견과류·치즈·감자칩, 냉동 만두나 두부로 쉽게 시작할 수 있습니다. 대만식 차 달걀이나 달콤한 간장 경단도 새로운 안주로 즐겨 보세요.
양식과 간편 안주 6가지
치즈 플레이트
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
볶은 모둠 견과류
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
허브 로스트 치킨
마트의 조리 제품도 좋습니다. 허브와 구운 껍질을 살리고 소스는 따로.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
담백한 감자칩
소금이 적은 기본 맛이 편합니다. 강한 시즈닝보다 감자의 고소함을 중심으로.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
올리브
병이나 팩 제품을 작은 접시에. 절임물을 빼고 조금씩 맛보세요.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
다크 초콜릿
판 초콜릿이나 개별 포장 모두 좋습니다. 너무 쓰지 않은 카카오부터 한 조각씩.
함께 맛볼 음료달콤한 미드 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
일식 6가지
에다마메 풋콩
냉동 제품도 간편합니다. 소금을 적게 넣어 콩의 은은한 단맛을 살려 주세요.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차가운 연두부
파와 생강을 조금 올리고 간장은 두부 맛을 가리지 않을 만큼만.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
야키토리 닭꼬치
완제품도 좋습니다. 소금구이는 담백하게, 소스구이는 단짠과 구운 향을 중심으로.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
일본식 쌀과자
봉지를 열어 그릇에 담으면 됩니다. 소금맛이나 간장맛으로 구운 쌀의 향을 느껴 보세요.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
채소 튀김
단호박·가지·피망 등을 튀겨 소스보다 소금으로 먼저 맛보세요.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
미타라시 당고
달콤한 간장 소스를 입힌 쌀 경단. 식후 한 꼬치에 음료를 소량 곁들여 보세요.
함께 맛볼 음료달콤한 미드 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
중식·대만 요리 6가지
물만두
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
대만식 팝콘 치킨
후추와 바질 향이 특징입니다. 구하기 어렵다면 순한 순살 치킨에 후추를 조금 더해 보세요.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
루러우판 돼지고기 덮밥
달콤짭짤한 돼지고기 조림을 밥 위에. 소스와 팔각 향에 맞춰 음료를 조절하세요.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
중국식 오이무침
오이를 두드려 소금과 참기름으로 가볍게 무칩니다. 마늘과 식초는 조금부터.
함께 맛볼 음료차가운 드라이 미드
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차예단 차 달걀
차와 간장으로 조린 달걀. 구하기 어렵다면 시판 간장 달걀장으로도 즐길 수 있습니다.
함께 맛볼 음료세미스위트 미드
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
참깨 경단
냉동이나 완제품도 간편합니다. 참깨 향과 달콤한 팥소를 식후에 즐겨 보세요.
함께 맛볼 음료달콤한 미드 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.