10 / UMESHU
Q-Na
Joanne
우메슈
Q-Na같은 과일로도 다른 우메슈가 될 수 있나요?
Joanne매실을 설탕과 함께 술에 담가 만드는 과실 리큐어예요. 청매실인지 완숙 매실인지, 베이스가 증류주인지 사케인지, 숙성 기간에 따라 맛이 달라져요.
- 당도 읽는 법
- 매실의 산미와 단맛의 균형
- 시작하는 방법
- 온더록, 탄산수, 따뜻한 물과 함께
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한눈에 보는 맛
스타일에 대한 일반적인 안내이며, 상품별 시음 점수가 아니에요. 달콤한 향, 당분, 마시기 쉬운 정도, 도수는 따로 봐야 해요.
- 도수
- 약 8~20%, 제품에 따라 다름
- 당도
- 대체로 스위트
- 산미
- 매실의 산미
- 향
- 청매실 또는 완숙 매실, 베이스 술
- 질감
- 산뜻함~진함
- 마시는 법
- 온더록, 탄산수, 따뜻한 물
일러스트는 잔, 풍미, 재료의 이미지예요. 그려진 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아니에요.
THE DETAILS
스타일 이해하기
계절의 매실을 시간으로 맛보기
우메슈는 매실의 향을 술과 당에 옮겨 계절의 결실을 오래 즐기는 문화에서 자라났어요. 에도 시대의 『혼초쇼칸』에 만드는 법이 적혀 있어, 오늘날 가정과 양조장의 우메슈로 이어지는 역사를 엿볼 수 있어요. 다만 오래된 기록이 발견된 해를 그대로 발명된 해로 볼 수는 없어요. 친숙한 술이지만 원료와 시간을 어떻게 다루느냐에 따라 다양한 모습이 생겨나요.
'플럼 와인'이라는 이름이 오해를 부르는 이유
일반적인 우메슈는 매실과 당을 술에 담그는 침출 타입이에요. 영어로 plum wine이라고 부르기도 하지만, 포도 와인처럼 과즙을 발효하는 방식과는 달라요. 베이스로는 무색의 증류주(화이트 리커)뿐 아니라 사케, 쇼추, 브랜디 등도 써요. 베이스 술의 향과 질감이 매실의 산미와 향과 겹쳐 개성이 돼요.
청매실, 완숙 매실, 숙성의 차이
청매실은 산뜻한 인상, 완숙 매실은 부드럽고 과일 느낌이 있는 인상으로 향하는 경우가 있지만, 품종과 담그는 방법에 따라서도 달라져요. 숙성으로 향이 어우러지고 색과 질감이 바뀌기도 해요. 니고리 타입은 과육의 존재감을 즐길 수 있는 한편, 같은 양이라도 무겁게 느껴질 수 있어요. 단맛뿐 아니라 산미, 매실 향, 베이스 술의 세 가지를 의식해 보세요.
얼음이 녹는 시간도 맛의 일부
온더록으로 마시면 얼음이 녹으면서 단맛과 산미의 균형이 달라져요. 식사 중에는 무가당 탄산수에, 따뜻한 향을 즐기고 싶다면 은은한 오유와리로 등 쓰임에 맞게 조절할 수 있어요. 디저트와 곁들일 때는 양쪽의 단맛을 확인하고 단맛을 너무 겹치지 않게 하세요. 매실 향이 있어도 청량음료처럼 양을 늘리지 말고, 도수와 한 잔의 양을 보면서 즐겨 주세요.
Further reading: CHOYA · 우메슈의 역사 · 일본 국세청 게재 자료 · 우메슈 문화
Q-Na청매실과 완숙 매실은 서로 다른 술이 돼요
같은 매실이라도 단단한 청매실로 담그면 깔끔한 산미와 맑은 맛이, 노랗게 익은 매실로 담그면 향이 달콤하고 걸쭉한 목넘김이 돼요. 청매실은 과육이 단단해서 형태가 잘 무너지지 않고, 오래 담가도 잘 탁해지지 않아요. 완숙 매실은 껍질이 얇고 부드러워서 향은 풍성하게 나지만 쉽게 탁해져 다루기에 신경이 쓰여요. 시판 우메슈도 만드는 방식의 차이가 그대로 맛에 나타나니, 산미를 원하는지 향을 원하는지로 고르면 실패가 없어요. 청매실을 하룻밤 물에 담가 떫은맛을 빼는 것은 이 산미를 깔끔하게 내기 위해서예요.
Q-Na얼음설탕은 천천히 녹기 때문에 써요
우메슈에 얼음설탕(빙당)을 쓰는 것은 단맛 때문만이 아니에요. 가루 설탕을 넣으면 처음부터 당 농도가 높아져서 매실에서 수분만 강하게 빠져나와 열매가 쪼그라들고, 안의 향이 충분히 나오지 않은 채 끝나 버려요. 얼음설탕은 덩어리가 커서 바닥에 가라앉아 천천히 녹기 때문에 농도가 조금씩 올라가요. 매실은 시간을 들여 수분과 향을 내놓고, 대신 술이 열매 안으로 들어가요. 서두르지 않는 설탕이라서 선택되는 거예요. 설탕을 여러 번에 나눠 더하는 방법도 있는데, 단맛을 줄이고 싶을 때 쓰여요.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
음식에서부터 시작해 보세요.
음식 사진은 이미지예요. 맛의 특징을 바탕으로 한 페어링 제안이며, 제품과 양념에 따라 결과가 달라져요.
대만식 팝콘 치킨(옌쑤지)
무가당 탄산수에 섞은 우메슈를 치킨의 짭짤함과 함께해 보세요. 매실의 산미와 단맛이 대비를 이뤄요. 너무 달면 레몬을 더하기 전에 우메슈를 줄여 보세요.
치즈 플레이트
숙성 스타일의 우메슈를 치즈와 함께 조금씩 즐겨 보세요. 매실의 산미가 크리미한 풍미와 대비를 이루고, 오크나 브랜디 향이 또 다른 층을 더해요. 얼음을 넣으면 희석 정도를 천천히 살펴볼 수 있어요.