도수
제품마다 다르므로 표시를 확인하세요
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
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DRINKS JOURNAL
바이주·고량주
바이주는 중국과 대만에서 만드는 곡물 증류주로, 주로 수수(고량)를 원료로 누룩으로 발효한 뒤 증류해요. 대만에서는 진먼 고량주가 가장 잘 알려져 있으며, 제조와 표시는 대만의 연주관리법(菸酒管理法)에 따라 관리돼요.
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한 잔을 고르는 여섯 가지 단서
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
당도
드라이스위트
제품마다 다르므로 표시를 확인하세요
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
산미
부드러움선명함
원주와 함께 섞는 음료에 따라 달라짐
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
향
곡물과 발효 향
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
질감
가벼움풍성함
가벼움 — 풍성함
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
마시는 법
작은 잔에 소량씩, 물을 곁들여
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
스타일 이해하기
바이주는 넓은 가족이에요
바이주(백주)는 중국 각 지역에서 자라난 다양한 증류주를 아우르는 말이에요. 고량주는 그중에서도 수수(고량)를 주요 원료로 하는 술로, 대만에서는 진먼 등의 브랜드가 사랑받고 있어요. 연회와 선물 문화와 이어져 있는 한편, 원료, 미생물, 설비, 숙성의 차이로 향이 크게 달라져요. 투명하니 보드카와 비슷할 거라고 생각했다면 의외로 풍부한 향에 놀랄지도 몰라요.
누룩과 닮았지만 같지 않은 '취(曲)'
곡물의 전분을 당으로 바꾸고 발효를 진행하는 데 쓰는 '취(曲)'는 다양한 미생물이 관여하는 발효의 출발점이에요. 일본의 쌀누룩과 같은 것이라고만 설명할 수는 없어요. 고체에 가까운 상태로 발효하는 방식이 많아서 지역의 발효 환경이 개성을 키워요. 청향형, 농향형, 장향형 같은 향형은 고르는 단서가 되지만, 같은 향형 안에서도 브랜드마다 차이가 있어요.
도수와 향을 소량으로 확인하기
도수가 높은 제품이 많으니 먼저 라벨을 확인하고, 적은 양으로 향과 여운을 살펴보세요. 단숨에 마시는 것을 전제로 할 필요는 없어요. 물이나 탄산수를 더하면 향이 느껴지는 방식이 달라져 음용법을 비교해 볼 수도 있어요. 진한 조림이나 구수한 요리와 곁들일 때도 술의 향이 요리를 덮지 않는 양을 찾는 것이 출발점이에요.
Further reading: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-Na어떤 맛이고, 어떻게 즐길까요?
Joanne대만과 중국에서는 작은 잔으로 음식과 함께 조금씩 마시는 방식이 일반적이에요. 기름을 쓴 요리나 맛이 진한 요리와 곁들이면 입안이 가벼워져요. 도수가 높으니 물을 준비해 사이사이 마시면 편해요.
AT THE TABLE
음식에서부터 시작해 보세요.
일식·양식·중식 각 6가지. 평소 먹는 반찬부터 간편하게 사서 담는 안주, 달콤한 디저트까지 골라 보고 어울리는 음용법을 시도해 보세요.
마트의 견과류·치즈·감자칩, 냉동 만두나 두부로 쉽게 시작할 수 있습니다. 대만식 차 달걀이나 달콤한 간장 경단도 새로운 안주로 즐겨 보세요.
양식과 간편 안주 6가지
치즈 플레이트
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
볶은 모둠 견과류
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
허브 로스트 치킨
마트의 조리 제품도 좋습니다. 허브와 구운 껍질을 살리고 소스는 따로.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
담백한 감자칩
소금이 적은 기본 맛이 편합니다. 강한 시즈닝보다 감자의 고소함을 중심으로.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
올리브
병이나 팩 제품을 작은 접시에. 절임물을 빼고 조금씩 맛보세요.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
다크 초콜릿
판 초콜릿이나 개별 포장 모두 좋습니다. 너무 쓰지 않은 카카오부터 한 조각씩.
함께 맛볼 음료부드러운 청향형 바이주 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
일식 6가지
에다마메 풋콩
냉동 제품도 간편합니다. 소금을 적게 넣어 콩의 은은한 단맛을 살려 주세요.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차가운 연두부
파와 생강을 조금 올리고 간장은 두부 맛을 가리지 않을 만큼만.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
야키토리 닭꼬치
완제품도 좋습니다. 소금구이는 담백하게, 소스구이는 단짠과 구운 향을 중심으로.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
일본식 쌀과자
봉지를 열어 그릇에 담으면 됩니다. 소금맛이나 간장맛으로 구운 쌀의 향을 느껴 보세요.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
채소 튀김
단호박·가지·피망 등을 튀겨 소스보다 소금으로 먼저 맛보세요.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
미타라시 당고
달콤한 간장 소스를 입힌 쌀 경단. 식후 한 꼬치에 음료를 소량 곁들여 보세요.
함께 맛볼 음료부드러운 청향형 바이주 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
중식·대만 요리 6가지
물만두
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
대만식 팝콘 치킨
후추와 바질 향이 특징입니다. 구하기 어렵다면 순한 순살 치킨에 후추를 조금 더해 보세요.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
루러우판 돼지고기 덮밥
달콤짭짤한 돼지고기 조림을 밥 위에. 소스와 팔각 향에 맞춰 음료를 조절하세요.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
중국식 오이무침
오이를 두드려 소금과 참기름으로 가볍게 무칩니다. 마늘과 식초는 조금부터.
함께 맛볼 음료청향형 바이주 소량, 물은 따로
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차예단 차 달걀
차와 간장으로 조린 달걀. 구하기 어렵다면 시판 간장 달걀장으로도 즐길 수 있습니다.
함께 맛볼 음료농향형 바이주 소량, 물은 따로
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
참깨 경단
냉동이나 완제품도 간편합니다. 참깨 향과 달콤한 팥소를 식후에 즐겨 보세요.
함께 맛볼 음료부드러운 청향형 바이주 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.