꿀과 발효의 오랜 인연
미드는 물로 희석한 꿀을 발효한 술이지만, 꿀은 다른 재료와 섞은 발효 음료에도 쓰여 왔어요. 중국 자후 유적의 약 9,000년 전 토기에서는 쌀, 꿀, 과일을 쓴 발효 음료의 흔적이 보고됐어요. 다만 이것이 꿀만으로 만드는 오늘날의 미드가 존재했다는 증거는 아니에요. '세계 최고(最古)'라는 한마디보다, 사람들이 주변에서 구할 수 있는 단 원료를 술로 만들어 온 다양한 방식으로 보면 더 흥미로워요.
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DRINKS JOURNAL
미드(벌꿀주)
미드는 꿀을 물로 희석해 효모로 발효한 술이에요. 증류주가 아닌 발효주로, 일본 주세법에서는 ‘기타 발효주’로 분류돼요. 사람이 만들어 온 술 중에서도 오래된 편에 속하며, 같은 발상의 술이 세계 곳곳에 남아 있어요.
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스타일 이해하기
꿀 향이 있다고 달지는 않아요
효모가 당을 알코올로 바꾸기 때문에 미드는 드라이한 것부터 진하게 단 것까지 폭이 넓어요. 꿀의 꽃 종류, 발효 방식, 남은 당이 모두 중요해요. 과일, 향신료, 탄산이 더해진 것도 있어요. 증류주에 꿀로 단맛을 낸 것은 꿀 리큐어이지 미드가 아니에요. 앞 라벨에 적힌 재료만 보지 말고 어떻게 만들었는지를 확인하세요.
식탁에서 자리 찾기
가벼운 드라이 스타일은 채소나 흰 살코기와, 과일의 산미가 있는 것은 치즈와, 진하게 단 스타일은 견과류나 구운 과자와 잘 어울려요. 규칙이 아니라 출발점이에요. 양을 정하기 전에 도수, 단맛, 탄산 여부를 확인하세요. 적은 양을 차갑게, 또 조금 덜 차갑게 따라 비교하면 꽃 향이 어떻게 피어나는지 알 수 있어요.
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Q-Na어떤 맛이고, 어떻게 즐길까요?
Joanne차갑게 해서 와인 잔에 마시면 향이 살아나요. 단 스타일은 치즈와 견과류, 드라이한 스타일은 닭고기와 채소 요리와 잘 어울려요. WAIN99는 대만의 Legend Brewery(傳奇酒業)가 만드는 Bee Buzz를 취급하고 있는데, 꿀의 선택이 맛에 얼마나 그대로 드러나는지 알 수 있는 술이에요.
Q-Na세계에서 가장 오래된 술이라고 불리는 이유
미드는 흔히 세계에서 가장 오래된 술이라고 해요. 단정할 수는 없지만, 그렇게 불리는 데에는 이유가 있어요. 포도 재배도 곡물 가공도 필요 없고, 꿀이 빗물에 희석되면 공기 중의 효모로 발효가 시작될 수 있어요. 즉 사람이 기술을 갖기 전부터 우연히 만들어졌을 가능성이 높다는 뜻이에요. 꿀만 있으면 도구도 거의 필요 없어요. 누가 처음 만들었는지는 알 수 없지만, 가장 손쉽게 만날 수 있었던 술이라고는 할 수 있어요. 다만 오래된 기록에 나오는 꿀술이 지금과 같은 방식으로 만들어졌는지까지는 알 수 없어요.
Q-Na꿀이 바뀌면 술이 통째로 바뀌어요
미드의 재료는 거의 꿀과 물과 효모뿐이라서 어떤 꽃의 꿀이냐가 그대로 맛이 돼요. 아카시아 꿀은 색도 맛도 연하고 깔끔하게 마무리돼요. 메밀 꿀은 색이 진하고 당밀이나 흙 같은 힘 있는 향이 나요. 감귤꽃이라면 가볍고 산뜻하게, 밤꽃이라면 쌉싸름함이 남아요. 맛의 방향은 꿀 단계에서 거의 정해지고, 만드는 사람이 조절하는 것은 주로 발효 정도와 숙성 방식이에요. 비교해 마신다면 먼저 꽃의 이름을 보세요. 꿀은 가열하면 향이 날아가기 쉬워서 담글 때의 온도에도 신경을 써요.
Q-Na허니문의 어원이라는 이야기
신혼 한 달 동안 미드를 마시는 풍습이 있었고, 거기서 '허니문'이라는 말이 생겼다는 이야기를 자주 들어요. 하지만 이는 여러 곳에 전해지는 이야기일 뿐 확실한 근거가 있는 것은 아니에요. 말의 유래에는 다른 설도 있어요. 그래도 미드가 오랫동안 축하 자리의 술로 여겨져 왔다는 것은 각지의 기록과 이야기에서 엿볼 수 있어요. 유래의 진위와 상관없이 선물로 고르기 좋은 술인 것은 지금도 마찬가지예요. 선물한다면 다 마시기 쉬운 작은 병을 고르면 받는 사람에게 부담이 적어요.
Q-Na미드가 늘 단 것은 아니에요
꿀로 만드니 단 술일 거라고 생각하기 쉽지만 꼭 그렇지는 않아요. 효모가 당을 다 먹을 때까지 발효하면 단맛이 거의 남지 않는 드라이한 술이 돼요. 도중에 발효를 멈추면 당이 남아 단 술이 되고요. 같은 꿀로 드라이한 것도, 단 것도, 탄산이 있는 것도 만들 수 있어요. 드라이한 것은 화이트 와인처럼 식사와 곁들이기 좋고, 단 것은 식후에 조금씩 마시기 좋아요. 살 때 라벨의 드라이·스위트 표기를 보면 생각했던 맛과의 차이가 줄어들어요. 과일이나 향신료를 함께 발효한 것도 있는데, 그런 스타일은 또 다른 이름으로 불려요.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
음식에서부터 시작해 보세요.
음식 사진은 이미지예요. 맛의 특징을 바탕으로 한 페어링 제안이며, 제품과 양념에 따라 결과가 달라져요.
치즈 플레이트
스위트 미드는 짭짤한 치즈와, 드라이 미드는 순한 치즈와 함께해 보세요. 차갑게 한 소량으로 꿀의 꽃향과 유제품의 향을 비교해 보세요.
대만식 팝콘 치킨(옌쑤지)
짭짤한 치킨에는 차갑게 한 드라이한 미드를 곁들여 보세요. 스위트 스타일이라면 탄산수를 조금 더해 꿀이 바질을 덮지 않도록 강도를 조절하세요.