09 / LIQUEUR
Q-Na
Joanne
리큐어
Q-Na리큐어는 항상 단가요?
Joanne술에 과일, 허브, 설탕 등을 더한 것이에요. 과일, 커피, 크림, 허브 등 스타일이 다양해요. 색이나 단맛으로 도수를 알 수는 없어요.
- 당도 읽는 법
- 달콤한 것도, 쌉쌀한 맛이 중심인 것도 있어요
- 시작하는 방법
- 베이스와 풍미 재료를 확인하기
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한눈에 보는 맛
스타일에 대한 일반적인 안내이며, 상품별 시음 점수가 아니에요. 달콤한 향, 당분, 마시기 쉬운 정도, 도수는 따로 봐야 해요.
- 도수
- 편차가 커요. 라벨을 확인하세요
- 당도
- 스위트~달콤쌉싸름
- 산미
- 풍미 재료에 따라 다름
- 향
- 과일, 허브, 커피 등
- 질감
- 가벼움~크리미
- 마시는 법
- 재료에 맞는 믹서 선택
일러스트는 잔, 풍미, 재료의 이미지예요. 그려진 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아니에요.
THE DETAILS
스타일 이해하기
허브를 담그는 지혜가 식탁의 향으로
리큐어의 배경에는 허브, 과일, 향신료를 술에 담가 성분을 끌어내는 약초주와 향미주의 전통이 있어요. 수도원 전설로 알려진 브랜드도 있지만, 전설과 확인할 수 있는 상품의 역사는 구분해서 읽는 것이 중요해요. 예를 들어 베네딕틴은 오래된 수도원 이야기를 전하면서도, 지금으로 이어지는 역사에서는 19세기의 부흥이 중요해요. 과거에 약으로 쓰였다는 사실이 오늘날의 건강 효과를 뜻하지는 않아요. 변함없는 매력은 향을 담아내고 조합하는 기술에 있어요.
단맛은 한 가지 측면일 뿐이에요
리큐어는 술을 바탕으로 과일, 약초, 커피 등의 향미와 단맛을 조합한 술이에요. 침출, 증류, 추출물 사용 등 향을 얻는 방법은 하나가 아니에요. 시트러스, 커피, 견과류, 허브, 크림 계열에 따라 질감도 크게 달라져요. 쓴맛과 산미가 당만큼 중요할 때도 있어요. 병을 고를 때는 완성된 한 잔에 향, 단맛, 무게감 중 무엇을, 또는 여러 가지를 더해 줄지 생각해 보세요.
아마로는 쓴맛을 즐기는 입구
이탈리아의 아마로에는 식물에서 온 쓴맛과 단맛을 조합한 다양한 스타일이 있어요. 약초, 시트러스, 향신료 중 무엇이 주인공이냐에 따라 산뜻한 것부터 진한 것까지 폭이 넓어요. 식후주로 사랑받는 것도 있지만 반드시 식후에 마셔야 한다는 규칙은 없어요. 탄산수를 더해 향을 열거나 얼음으로 변화를 보는 등 적은 양으로 비교해 보세요. '디제스티프'는 문화적인 표현일 뿐 소화에 대한 약속이 아니에요.
주인공으로도, 소량의 포인트로도
리큐어는 한 잔의 주인공이 되기도 하고, 적은 양으로 칵테일 전체를 바꾸는 재료가 되기도 해요. 병의 성격을 알기 전에는 단 재료를 여러 개 겹치지 말고, 물이나 무가당 탄산수, 커피와의 궁합을 먼저 확인하면 윤곽이 보여요. 크림 계열이나 과즙이 든 제품은 보관 조건도 달라요. 알코올이 들어 있다고 상온에서 오래 둘 수 있다고 생각하지 말고, 개봉 후 냉장 여부와 기한을 제품 표시에서 확인하세요.
Further reading: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits
Q-Na과일, 허브, 커피, 크림
Joanne리큐어는 풍미 재료도 베이스 술도 다양해요. 과일 계열은 산미와 향, 허브 계열은 쓴맛이나 청량감, 커피 계열은 로스팅 향, 크림 계열은 풍성함이 고르는 단서가 돼요. 같은 계열이라도 단맛과 도수에는 폭이 있어요.
Q-Na달아도 도수는 따로 확인하기
Joanne단맛 때문에 알코올의 자극이 잘 느껴지지 않을 수 있어요. 병의 도수와 한 잔에 쓰는 양을 따로 확인하세요. 예를 들어 15% 술 45ml에 우유 90ml를 더하면 약 5%예요. 섞는 재료도 술이라면 그만큼의 알코올도 더해야 해요.
Q-Na개봉 후에는 재료에 맞게 다루기
Joanne과즙이나 유성분이 든 것은 보관 방법이 증류주와 같지 않을 수 있어요. 냉장이 필요한지, 개봉 후 기한은 언제까지인지 제품 표시를 따르세요. 크림 계열을 산미가 강한 과즙과 섞으면 분리될 수 있으니 레시피를 확인하고 소량부터 시작하세요.
Q-Na리큐어는 맛이 아니라 내용물로 정해져요
리큐어라고 하면 단 술을 통틀어 부르는 말처럼 들리지만, 일본 주세법에서는 내용물로 정해져요. 주류에 당류, 과일, 허브 등을 더한 것으로, 엑기스분이 2도 이상인 것이에요. 엑기스분이란 물과 알코올을 빼고 남는 성분의 양이에요. 즉 달게 느껴지느냐가 아니라 녹아 있는 것의 양으로 선이 그어져 있어요. 우메슈도 과일 리큐어에 해당해요. 캔에 든 과일 술이 리큐어로 표시되는 것도 이 정의 때문이에요. 같은 재료라도 엑기스분이 부족하면 다른 분류가 되고, 세율과 표시도 달라져요.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
음식에서부터 시작해 보세요.
음식 사진은 이미지예요. 맛의 특징을 바탕으로 한 페어링 제안이며, 제품과 양념에 따라 결과가 달라져요.
다크 초콜릿
커피나 견과류 풍미의 리큐어를 초콜릿과 함께 조금 곁들여 로스팅 향이나 쌉쌀한 맛의 공통점을 찾아보세요. 이 제안이 허브나 과일 스타일에도 그대로 적용되지는 않아요.
치즈 플레이트
과실 리큐어라면 짭짤한 치즈를 조금 곁들여 단짠의 대비를 느껴 보세요. 너무 진하면 얼음을 더하세요.