04 / GRAPPA
Q-Na
Joanne
그라파
Q-Na그라파는 와인과 어떻게 다른가요?
Joanne와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기로 증류해요. 원료가 와인이나 와인으로 증류한 브랜디와 달라요. 단일 품종이나 오크통 숙성 제품도 찾아보세요.
- 당도 읽는 법
- 달콤한 향은 잔당이 아니에요
- 시작하는 방법
- 작은 잔으로. 물을 조금 더해 비교해 보기
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한눈에 보는 맛
스타일에 대한 일반적인 안내이며, 상품별 시음 점수가 아니에요. 달콤한 향, 당분, 마시기 쉬운 정도, 도수는 따로 봐야 해요.
- 도수
- 일반적으로 37.5~50%
- 당도
- 달콤한 향은 당분이 아니에요
- 산미
- 보통 주된 특징은 아님
- 향
- 포도, 꽃, 오크
- 질감
- 선명함~둥글둥글함
- 마시는 법
- 작은 잔에 조금씩, 원하면 물 추가
일러스트는 잔, 풍미, 재료의 이미지예요. 그려진 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아니에요.
THE DETAILS
스타일 이해하기
와인 다음에 이어지는 포도 이야기
그라파는 와인을 만들고 남은 포도 껍질 등의 찌꺼기로 만드는 이탈리아의 증류주예요. 농촌 생활에 뿌리를 두고, 원료를 세심하게 다루고 증류하는 기술을 통해 섬세한 향을 보여 주는 술로 발전해 왔어요. 찌꺼기라고 해서 풍미가 남지 않은 재료라는 뜻은 아니에요. 포도 껍질에는 품종의 개성과 발효의 향이 남아 있고, 그것을 어떻게 살려 내느냐가 증류하는 사람의 몫이에요.
그라파와 브랜디는 증류하는 원료가 달라요
와인 브랜디는 와인을 증류하지만, 그라파는 발효한 포도 찌꺼기를 증류해요. 원료의 신선도, 증류기의 설계, 증류액의 어느 부분을 취하느냐가 모두 결과에 영향을 줘요. 단일 품종 그라파라면 같은 포도로 만든 와인과 비교해 보는 것도 재미있지만, 그 와인을 단순히 독하게 만든 맛은 아니에요. 껍질과 증류가 만들어 내는 또 다른 표현이에요.
투명한 그라파, 오크통을 거친 그라파
나무의 영향을 적게 받은 스타일에서는 꽃, 과일, 허브 같은 향이 잘 드러나요. 오크통 숙성을 거친 것은 향신료 느낌, 구운 향, 다른 질감이 더해지기도 해요. 색이나 오크 사용 여부가 품질의 순위를 정하지는 않아요. 적은 양을 따르고, 지나치게 차갑게 하지 말고, 깊게 들이마시기보다 잔 가장자리에 살며시 코를 대 보세요. 잔 안에서 잠시 두면 알코올의 자극과 향을 구분하기 쉬워져요.
식사 뒤의 자리
그라파는 이탈리아의 식후 자리와 이어져 있고, 에스프레소에 증류주를 조금 더한 카페 코레토로도 등장해요. 커피와 그라파를 따로 두고, 단맛이 적은 비스킷과 함께 향을 비교해 보는 방법도 있어요. 전통적으로 쓰는 '디제스티프(식후주)'라는 말은 문화적인 역할을 가리킬 뿐, 소화에 효과가 있다는 뜻은 아니에요. 작은 잔은 한 번에 비우기보다 향과 여운을 알아 가는 기회로 즐겨 보세요.
Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ
Q-Na오크통 숙성·캐스크 스트렝스
Joanne나무는 향, 색, 질감에 영향을 줘요. 캐스크 스트렝스는 보통 오크통에서 꺼낸 도수 그대로, 또는 그에 가까운 도수로 병입했다는 뜻이에요. 실제 알코올 도수를 확인하세요.
Q-Na그라파는 와인을 짜고 난 뒤에 태어나요
그라파는 와인을 증류한 술이 아니에요. 와인을 짜고 남은 껍질, 씨, 때로는 줄기를 모아 증류해 만들어요. 버리는 부분을 술로 바꾸는 농가의 지혜에서 시작된 증류주예요. 찌꺼기에는 과즙이 조금밖에 남아 있지 않아 모으기에 손이 많이 가고 신선도도 쉽게 떨어져요. 그래서 짜고 나면 바로 증류소로 옮겨요. 이름을 쓰는 방법도 정해져 있어서, 이탈리아에서 만든 것만 그라파라는 이름을 쓸 수 있어요. 같은 발상의 술은 여러 나라에 있으며, 프랑스에서는 마르, 스페인에서는 오루호라고 불러요.
Q-Na'고친 커피'라는 주문법
이탈리아 북부의 바에서 에스프레소에 그라파를 조금 떨어뜨린 것을 카페 코레토라고 해요. 코레토는 '고쳤다'는 뜻이에요. 무엇을 고치는지는 사람마다 말이 다르지만, 추운 아침에 한 모금으로 몸을 데우는 음용법으로 자리 잡았어요. 그라파 대신 삼부카나 브랜디를 쓰기도 해요. 다 마신 컵에 그라파를 조금 부어 남은 커피 향과 함께 마시는 방법도 있는데, 이것은 레젠틴이라고 불러요. 겨울 아침 서서 마시는 카운터에서 1분도 안 되어 다 마시고 가는 사람이 많은 한 잔이기도 해요.
Q-Na병 안에 가지나 뿌리가 들어 있어요
그라파 중에는 증류한 뒤에 식물을 담가 둔 것이 있어요. 루타 가지 하나를 통째로 넣은 것, 용담 뿌리를 쓴 것, 알프스의 허브를 묶어 넣은 것, 주니퍼 열매를 더한 것. 원래 약초주로 마셔 온 흐름으로, 식후에 조금씩 마시는 습관과 이어져 왔어요. 담근 채로 병에 담기 때문에 두면 색이 짙어지고 향도 강해져요. 병 바닥에 가라앉은 것은 장식이 아니라 맛 그 자체예요. 꿀을 더한 것, 블루베리나 자두를 담근 것도 있고, 단맛의 정도는 만드는 곳마다 달라요. 라벨에 적힌 식물의 이름을 읽으면 그 지역에서 무엇이 나는지 보여요. 개봉하면 너무 오래 두지 말고 마시는 편이 향의 윤곽을 또렷하게 즐길 수 있어요.
AT THE TABLE · TAIWAN & BEYOND
음식에서부터 시작해 보세요.
음식 사진은 이미지예요. 맛의 특징을 바탕으로 한 페어링 제안이며, 제품과 양념에 따라 결과가 달라져요.
치즈 플레이트
숙성 그라파를 풍미 있는 치즈와 함께 식후에 조금 마셔 보세요. 여운 속 포도와 오크 향을 비교해 보세요. 꽃향이 나는 비숙성 스타일이라면 덜 강한 치즈를 고르세요.
다크 초콜릿
바리크 숙성 스타일은 카카오와 오크 향을 비교해 보기 좋아요. 너무 차갑지 않게 작은 잔에 조금 따르고, 단 초콜릿이 술을 날카롭게 느끼게 하지 않는지 확인하세요.