度数
商品によって異なります。ラベルで確認
選ぶ一本の度数はラベルで確認。割る場合は、使う量と割り材も合わせて考えます。
全カテゴリから選ぶ
DRINKS JOURNAL
ラム
サトウキビの糖蜜、またはサトウキビの搾り汁を発酵させて蒸留した酒です。カリブ海と中南米を中心に、世界の広い範囲で造られています。樽で寝かせるものと、寝かせずに瓶詰めするものがあります。
一杯を選ぶ、6つの手がかり
香り・口当たり・飲み方から、好みの一杯を探してみましょう。
甘さ
辛口甘口
商品によって異なります。ラベルで確認
甘い香りと糖分は別の手がかり。見た目の色だけでも甘さは決まりません。
酸味
穏やか鮮明
原酒・割り材で印象が変わる
原酒の酸味と、果汁や割り材が加える酸味を分けて見ます。
香り
サトウキビ・糖蜜・果実・樽
感じる香りを言葉にするヒント。絵の素材がすべての商品に入っているわけではありません。
口当たり
軽快ふくよか
軽快 — ふくよか
さらりとした後口か、ふくよかな厚みか。温度や割り方でも印象が変わります。
飲み方
熟成酒は少量で。ソーダ割りも
まずは商品に合う飲み方から。温度や加水を少しずつ変えて比べましょう。
横帯は味わいを比べる軸です。特定の銘柄の点数や位置を示すものではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
サトウキビと海をめぐる歴史
ラムの歴史には、カリブ海の製糖業、植民地支配、奴隷労働という背景があります。甘い南国のイメージだけで語り切れる酒ではありません。各地で発酵や蒸留、熟成の技術が育ち、いまはカリブ海や中南米だけでなくアジアなどでも造られています。原料は同じサトウキビでも、土地と造り手の選択によって大きく表情を変えることが魅力です。
糖蜜と搾り汁、二つの入口
主な原料には、砂糖造りの過程で得られる糖蜜と、サトウキビの搾り汁があります。発酵で生まれる香り、単式・連続式などの蒸留、ブレンドの選択が酒の土台を作ります。搾り汁系には青い植物を思わせる香りを持つものもありますが、原料だけで全ての味は決まりません。ラム・アグリコールなどの表示も、産地やその商品の説明と合わせて読むと理解しやすくなります。
白いラムも、濃いラムも一様ではない
白いラムには熟成後にろ過して色を整えたものもあり、透明だから未熟成とは限りません。褐色も熟成年数そのものを示す物差しではありません。また、サトウキビから造るから必ず甘い、というわけでもなく、甘味の調整は銘柄によって異なります。果実の華やかさ、草の香り、樽のスパイスなどに分けて捉えると、色だけでは見えない違いが分かります。
カクテルにも、静かな食後にも
軽快なラムをライムや炭酸と、樽香のあるラムを少量そのまま、という入口があります。ただし、白は割る専用、熟成はストレート専用と決める必要はありません。チョコレートや焼き菓子、香ばしい料理との相性も、甘味や香りを見ながら試せます。当ページのマリンズラム、神酒、椰子蟹ラムも、同じ酒種というだけで味を同一視せず、各商品説明から個性を確かめてください。
参考資料: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes
一杯のつくり方を、絵で見る
九和どんな風味で、どう楽しむ？
酒茵熟成したものは常温でそのまま、軽いものは炭酸やライムと合わせると持ち味が出ます。同じ産地でも糖蜜と搾り汁では別の酒のように違うので、造り方を確かめてから選ぶと失敗が少なくなります。
この酒種の関連商品
AT THE TABLE
食卓から、選んでみる。
酒種に合わせて和・洋・中を6品ずつ選びました。おなじみのつまみに加え、家で作れる小さな一皿も。
用意しにくい食材は、鯖缶をツナ缶、青梗菜を小松菜、ポン酢を醤油と柑橘果汁で代用できます。味を見ながら少量ずつ。
中華・台湾 6品
マンゴーのココナッツミルク
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
マンゴー果肉200g、そのまま使えるココナッツミルク80ml
作り方
- マンゴーを角切りにする。
- ココナッツミルクを注ぎ、冷たいうちに食べる。
合わせる一杯熟成ラムを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
五香粉ピーナッツ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
無塩ローストピーナッツ80g、ごま油小さじ1/2、五香粉ひとつまみ
作り方
- ピーナッツに油を絡める。
- 五香粉を少しずつふって混ぜる。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
滷肉飯（ルーローハン）
豚肉の甘辛い煮込みをご飯に。八角やたれの強さで飲み方を調整します。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
叉焼
惣菜を薄切りに。甘辛い表面と豚肉の旨味がしっかりした一皿です。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
トマトと卵の炒めもの
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
トマト1個、卵2個、油小さじ2、塩ひとつまみ
作り方
- 油で溶き卵を炒め、いったん取り出す。
- 切ったトマトを2〜3分炒める。
- 卵を戻し、全体に火が通るまで炒めて塩で調える。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
野菜春巻き
冷凍品は表示に従って加熱。皮の香ばしさを楽しみ、たれは別添えに。
合わせる一杯ホワイトラムの無糖炭酸割り
衣や油のコクに、すっきりした飲み口を合わせる提案。辛いソースは別添えにすると比べやすくなります。
和食 6品
さつまいもバター
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
市販の焼き芋200g、バター10g
作り方
- 焼き芋を表示に従って温める。
- 食べやすく切り、バターをのせる。
合わせる一杯熟成ラムを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
きのこのバター醤油
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
きのこ150g、バター10g、醤油小さじ1
作り方
- きのこをほぐす。
- バターで6〜8分、火が通るまで炒める。
- 醤油を絡める。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
アボカドの海苔和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
アボカド1個、焼き海苔1/2枚、醤油小さじ1
作り方
- アボカドを切る。
- 醤油で和え、ちぎった海苔をのせる。
合わせる一杯ホワイトラムの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
焼き鳥
惣菜でも。塩なら軽やかに、たれなら香ばしさと甘辛さを軸に。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
なすの味噌田楽
惣菜でも用意できます。味噌の甘辛さと焼き目を楽しむ一皿。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
黒ごまアイス
市販のアイスを小さく一すくい。ごまの焙煎香を食後に楽しみます。
合わせる一杯熟成ラムを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
洋食・気軽なつまみ 6品
バナナのココアヨーグルト
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
バナナ1本、無糖ヨーグルト150g、無糖ココア小さじ1
作り方
- バナナを輪切りにする。
- ヨーグルトにのせ、ココアを薄くふる。
合わせる一杯熟成ラムを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
ダークチョコレート
個包装でも板チョコでも。カカオの苦味が強すぎないものから一かけずつ。
合わせる一杯熟成ラムを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
ローストチキン
スーパーの惣菜でも。ハーブや焼き目を生かし、ソースは少なめに。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
にんじんのクミンサラダ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
にんじん1本、オリーブ油小さじ2、レモン汁小さじ1、クミンひとつまみ
作り方
- にんじんを細くおろす。
- 残りの材料を混ぜ、にんじんと和える。
合わせる一杯ホワイトラムの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
コーヒージェラート
市販品を小さな器へ。コーヒーの焙煎香と乳のコクを楽しみます。
合わせる一杯熟成ラムを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
スモークソーセージ
加熱済みの商品を表示に従って用意。燻製香を生かし、辛いソースは控えめに。
合わせる一杯熟成ラムに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。時間は目安です。
絵は料理のイメージです。味付けやお酒のタイプによって相性は変わります。