Gradazione
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.
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DRINKS JOURNAL
Tequila e distillati di agave
I distillati di agave si ottengono cuocendo il cuore della pianta per trasformarlo in zuccheri, poi fermentandolo e distillandolo. La tequila è una denominazione d'origine messicana: deve usare agave blu ed essere prodotta in stati designati. I distillati di agave di altre zone o processi hanno altri nomi, come il mezcal.
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Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere
Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.
Dolcezza
SeccoDolce
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.
Acidità
DelicataVivace
Dipende dalla bevanda e dagli ingredienti aggiunti
Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.
Aroma
Agave, note erbacee e di invecchiamento
Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.
Consistenza
LeggeroCorposo
Leggero — Corposo
Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.
Servizio
Piccoli sorsi; anche con acqua o soda
Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.
Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.
THE DETAILS
Capire gli stili
Un distillato messicano radicato nell'agave
La tequila si è sviluppata all'interno delle tradizioni messicane di distillazione dell'agave. Le bevande fermentate di agave e i distillati sono temi affini, ma non categorie storiche intercambiabili. La tequila moderna ha requisiti geografici e produttivi definiti e usa l'agave blu. L'agave non è un cactus: comprendere la pianta e il luogo è un punto di partenza migliore che considerare la bevanda un rito fatto di sale e bicchierino.
Distinguete l'origine degli zuccheri dalla maturazione
La categoria 100% agave descrive l'origine degli zuccheri fermentescibili, non l'età del distillato. Blanco, reposado e añejo raccontano un'altra parte della storia, quella della maturazione. Alle note di agave cotta, erbacee e agrumate possono aggiungersi sapori legati al rovere. Aromi che profumano di dolce non significano necessariamente molto zucchero, e il colore non è una guida completa alla produzione o alla qualità.
Esplorate oltre lo shot
Provatene una piccola dose liscia, poi confrontatela con la soda o con un Margarita ben bilanciato. Aggiungete dolcezza e acidità gradualmente, così il distillato di base resta riconoscibile. Sale e lime sono un'usanza di servizio, non un requisito universale. Verdure alla griglia, carni arrosto e piatti conditi con agrumi possono essere punti di partenza per l'abbinamento, con il sapore della singola bottiglia a decidere l'equilibrio finale.
Further reading: Consejo Regulador del Tequila · Our tequila
Q-NaChe gusto ha e come si serve?
JoanneLo shot con lime e sale è la forma più nota, ma i buoni imbottigliamenti mostrano più aroma sorseggiati a temperatura ambiente. Si abbinano facilmente a piatti a base di agrumi ed erbe.
AT THE TABLE
Parti dal cibo.
Sei idee giapponesi, sei occidentali e sei cinesi o taiwanesi: piatti quotidiani, stuzzichini pronti e qualche dolce sorpresa. Scegliete il cibo e poi il modo di servire la bevanda.
Formaggi locali, olive e frutta secca sono un punto di partenza facile per l’aperitivo. Edamame e ravioli surgelati aprono alle altre cucine; uova al tè e dango offrono una scoperta.
Cucina giapponese 6 idee
Edamame
Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Tofu vellutato freddo
Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Spiedini di pollo yakitori
Anche già pronti: al sale per un gusto delicato, glassati per note dolci, sapide e grigliate.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Cracker di riso giapponesi
Basta versarli in una ciotola. Scegliete sale o soia per sentire il riso tostato.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Tempura di verdure
Zucca, melanzane e peperone verde. Iniziate con il sale invece di una salsa intensa.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Dango con glassa di soia dolce
Bocconcini di riso con glassa di soia dolce. Uno spiedino dopo cena, con un piccolo assaggio.
Da provare conUn piccolo assaggio di tequila añejo
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Cucina cinese e taiwanese 6 idee
Ravioli cinesi bolliti
I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Bocconcini di pollo fritto taiwanesi
Pepe e basilico profumano i bocconcini. In alternativa, pollo fritto con poco pepe.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Lu rou fan: maiale brasato e riso
Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Cetrioli schiacciati
Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Uova al tè
Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Palline al sesamo
Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.
Da provare conUn piccolo assaggio di tequila añejo
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Cucina occidentale e stuzzichini 6 idee
Tagliere di formaggi
Partite da un formaggio locale delicato, duro o morbido, poi confrontate diverse stagionature.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Frutta secca tostata
Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Pollo arrosto alle erbe
Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.
Da provare conTequila reposado con un po’ d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Patatine classiche
Preferite quelle poco salate. I condimenti forti possono coprire il gusto della patata.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Olive
In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.
Da provare conTequila blanco con acqua frizzante
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Cioccolato fondente
Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.
Da provare conUn piccolo assaggio di tequila añejo
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.