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Bevande senza alcol
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Bevande senza alcol

Q-NaQ-Na

Una bevanda senza alcol può accompagnare la cena, e non solo precederla?

JoanneJoanne

Sì. Pensa separatamente ad aroma, dolcezza e consistenza. Un'acqua botanica aggiunge profumo, una base senza alcol può sostenere un tonic e uno sciroppo porta concentrazione e spesso dolcezza. Abbina il drink finito al cibo e verifica se la bottiglia è pronta da bere o pensata per la miscelazione.

Leggere la dolcezza
Senza alcol non significa senza zucchero
Un modo per iniziare
Scopri distillati botanici, sciroppi e soda

Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere

Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.

Gradazione

Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta

Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.

Dolcezza

SeccoDolce

Dagli stili non zuccherati agli sciroppi

Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.

Acidità

DelicataVivace

Cambia con agrumi e mixer

Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.

Aroma

Botaniche, frutta, spezie

Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.

Consistenza

LeggeroCorposo

Da leggera a sciropposa

Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.

Servizio

Distingui pronti da bere e concentrati

Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.

Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.

THE DETAILS

Capire gli stili

Più di un sostituto

Tè, succhi e bibite gassate hanno storie lunghe e proprie. Le bevande che ricreano deliberatamente aspetti di birra, vino o distillati si sono sviluppate grazie a approcci di produzione più recenti. Una tappa giapponese concreta è stata il lancio nel 2009 di Kirin Free, una bevanda tipo birra allo 0,00% prodotta senza generare alcol tramite fermentazione. Oggi la domanda più utile è spesso cosa una bevanda apporti a un pasto, più che quanto fedelmente imiti l'alcol.

Strade diverse verso il sapore

Alcuni prodotti vengono fermentati e poi dealcolizzati; altri sono progettati fin dall'inizio senza una fermentazione che produca alcol. Tè, erbe, scorze di agrumi e spezie possono fornire l'aroma, mentre acidità, amaro, tannino, dolcezza e carbonazione costruiscono la struttura. Togliere l'alcol cambia la consistenza e il modo in cui arriva l'aroma, quindi una ricetta riuscita di solito richiede più di una sottrazione. Richiede un nuovo equilibrio.

Componi aromi e sapori con tè, agrumi ed erbe.
Componi aromi e sapori con tè, agrumi ed erbe.

Leggete il numero, non solo il nome

Termini come senza alcol, analcolico e a basso contenuto alcolico sono usati in modo diverso a seconda dei mercati e dei prodotti. Se l'astensione totale è importante, controllate il livello di alcol indicato e gli ingredienti invece di affidarvi al nome in evidenza. Alcune bevande fermentate contengono tracce di alcol. Zero alcol inoltre non significa pochi zuccheri o poche calorie. Considerate queste informazioni separatamente e controllate in etichetta le condizioni che contano per voi.

Portatela a tavola

Un tannino simile a quello del tè, aromi erbacei e acidità agrumata possono offrire utili opzioni di abbinamento senza affidarsi interamente alla dolcezza. Provate una bevanda frizzante e vivace con un piatto ricco, o un profilo erbaceo accanto a cibi conditi in modo simile, tenendo conto del reale livello di zucchero della bevanda. Bicchiere e temperatura possono rendere l'aroma più facile da apprezzare. L'obiettivo è una tavola in cui chi beve alcol e chi non lo beve possano scegliere ciascuno un bicchiere distintivo e piacevole.

Scegli una bevanda frizzante o un tè freddo da abbinare al pasto.
Scegli una bevanda frizzante o un tè freddo da abbinare al pasto.

Further reading: Kirin · 2009 Kirin Free launch

Idee da servire, illustrate

Virgin Mojito
Ginger Lime Cooler
Spritz analcolico
Q-NaQ-Na

Come si «condisce» un drink con l'aroma?

JoanneJoanne

Considerate le acque botaniche di Shinagawa un ingrediente di finitura. Kuromoji, aomoji e mizunara aggiungono note aromatiche diverse, quindi seguite le singole istruzioni di servizio e iniziate con poco. Il primo assaggio, per così dire, lo fa il naso. Anche il Japanese Tonic Syrup apporta dolcezza e amaro; usate la sua ricetta invece di sostituirlo in parti uguali.

Q-NaQ-Na

Pronto da bere o ingrediente da miscelare?

JoanneJoanne

Verificate il ruolo della bottiglia prima di scegliere una ricetta. Una soda pronta da bere non va diluita; uno sciroppo concentrato sì. Arduenna funziona come base analcolica con la tonica, mentre le acque aromatiche di Shinagawa aggiungono una nota botanica di finitura. Partite dal drink che volete preparare, poi scegliete l'ingrediente che svolge quel ruolo.

Q-NaQ-Na

Senza alcol significa anche senza zucchero?

JoanneJoanne

Sono domande separate. Controllate singolarmente ingredienti, informazioni nutrizionali e gradazione, e includete il mixer quando valutate la dolcezza. La soda non zuccherata può ridurre la concentrazione senza aggiungere zucchero, ma non elimina lo zucchero già presente nella base. Se vi serve lo 0,0% vol., cercate quel valore sulla bottiglia specifica.

Q-NaQ-Na

Cosa rende buono un abbinamento a cena?

JoanneJoanne

Costruite l'abbinamento attorno al piatto, non al nome della categoria. Aromi botanici o agrumati sono un punto di partenza per antipasti leggeri; zenzero o cola speziata possono valere una prova con piatti sapidi e speziati. Per un abbinamento taiwanese, provate una piccola dose di cola speziata accanto al pollo fritto sale e pepe. Sono suggerimenti da verificare: confrontate un sorso con un boccone e regolate la ricetta.

IN THE GLASS

Nel bicchiere. Le foto mostrano suggerimenti di servizio.

SHINAGAWA KUROMOJI TONIC
SHINAGAWA · KUROMOJI Dettagli del prodotto →
Arduenna No Alcohol
Arduenna · No Alcohol Dettagli del prodotto →
Arduenna No Alcohol · Citrus mocktail
Arduenna · Citrus mocktail Dettagli del prodotto →

AT THE TABLE

Parti dal cibo.

Sei idee giapponesi, sei occidentali e sei cinesi o taiwanesi: piatti quotidiani, stuzzichini pronti e qualche dolce sorpresa. Scegliete il cibo e poi il modo di servire la bevanda.

Formaggi locali, olive e frutta secca sono un punto di partenza facile per l’aperitivo. Edamame e ravioli surgelati aprono alle altre cucine; uova al tè e dango offrono una scoperta.

Cucina giapponese 6 idee

Edamame

Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Tofu vellutato freddo

Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Spiedini di pollo yakitori

Anche già pronti: al sale per un gusto delicato, glassati per note dolci, sapide e grigliate.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Cracker di riso giapponesi

Basta versarli in una ciotola. Scegliete sale o soia per sentire il riso tostato.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Tempura di verdure

Zucca, melanzane e peperone verde. Iniziate con il sale invece di una salsa intensa.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Dango con glassa di soia dolce

Bocconcini di riso con glassa di soia dolce. Uno spiedino dopo cena, con un piccolo assaggio.

Da provare conTè nero caldo non zuccherato

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Cucina cinese e taiwanese 6 idee

Ravioli cinesi bolliti

I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Bocconcini di pollo fritto taiwanesi

Pepe e basilico profumano i bocconcini. In alternativa, pollo fritto con poco pepe.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Lu rou fan: maiale brasato e riso

Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Cetrioli schiacciati

Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Uova al tè

Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Palline al sesamo

Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.

Da provare conTè nero caldo non zuccherato

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Cucina occidentale e stuzzichini 6 idee

Tagliere di formaggi

Partite da un formaggio locale delicato, duro o morbido, poi confrontate diverse stagionature.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Frutta secca tostata

Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Pollo arrosto alle erbe

Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.

Da provare conTè oolong tostato non zuccherato

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Patatine classiche

Preferite quelle poco salate. I condimenti forti possono coprire il gusto della patata.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Olive

In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.

Da provare conBevanda botanica frizzante senza zucchero

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Cioccolato fondente

Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.

Da provare conTè nero caldo non zuccherato

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.