Gradazione
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.
Sfoglia tutte le categorie
DRINKS JOURNAL
Brandy (Cognac e Armagnac)
Il brandy si distilla dal vino e si invecchia in botte. Cognac e Armagnac sono entrambe denominazioni francesi, ciascuna con regole su zona, vitigno, distillazione e invecchiamento. I brandy di altra frutta prendono il nome dal frutto.
Al momento nessun prodotto in elenco corrisponde a questa categoria. Chiedici dei prodotti di questa categoria. →
Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere
Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.
Dolcezza
SeccoDolce
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.
Acidità
DelicataVivace
Dipende dalla bevanda e dagli ingredienti aggiunti
Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.
Aroma
Uva, frutta essiccata, rovere
Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.
Consistenza
LeggeroCorposo
Leggero — Corposo
Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.
Servizio
Piccolo bicchiere a temperatura ambiente, anche con soda
Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.
Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.
THE DETAILS
Capire gli stili
Commercio, distillazione e botte
Lo sviluppo del Cognac è strettamente legato al commercio del vino e alla distillazione. Concentrare il vino per il trasporto divenne parte di un'arte più ampia in cui anche il tempo nel legno plasmava il distillato. L'Armagnac ha una propria lunga storia, e l'organismo regionale mette in evidenza un documento del 1310. Le affermazioni storiche sugli usi medicinali appartengono alla loro epoca; non sono un motivo per considerare il bere una pratica salutare.
Una famiglia, non un unico sapore
Il brandy comprende in senso lato i distillati ottenuti da frutta fermentata. Cognac e Armagnac sono nomi più specifici con requisiti geografici e produttivi propri. La grappa parte dalle vinacce invece che dal vino, un'altra distinzione utile. Guardate oltre vaniglia e rovere, verso note fruttate e floreali. Il colore scuro da solo è una scorciatoia inaffidabile sia per l'età sia per la qualità.
Lasciate che l'aroma si apra con calma
Iniziate con una piccola quantità ed evitate di scaldarla troppo o di farla roteare con energia, perché l'alcol può risultare dominante. Un po' d'acqua, il ghiaccio o un cocktail possono offrire un'espressione diversa. Indicazioni d'età come VS e VSOP vanno lette nel loro specifico contesto regionale, non trattate come una scala universale. Scegliete in base all'occasione oltre che all'indicazione d'età.
Approfondimenti: Cognac · History · Armagnac · History
Q-NaChe gusto ha e come si serve?
JoanneUn bicchiere non troppo grande, a temperatura ambiente, tiene insieme l'aroma. Berne lentamente una piccola dose dopo il pasto è l'abitudine consolidata, anche se miscelarlo con soda per accompagnare il cibo è diventato comune.
AT THE TABLE
Parti dal cibo.
In alternativa: tonno in scatola al posto dello sgombro, spinaci per il pak choi, o poca salsa di soia e succo di agrumi per il ponzu. Regolare a piacere.
Cucina giapponese 6
Cetriolo con formaggio e miso
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
50g di formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di miso, 1/2 cetriolo
Preparazione
1. Mescolare formaggio e miso.
2. Distribuire su rondelle di cetriolo.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Funghi al burro e soia
Ricetta facile · Circa 10 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
150g di funghi, 10g di burro, 1 cucchiaino di salsa di soia
Preparazione
1. Tagliare i funghi.
2. Saltare nel burro per 6–8 min, fino a cottura.
3. Unire la soia.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Patata dolce al burro
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
200g di patata dolce già cotta, 10g di burro
Preparazione
1. Scaldare secondo le istruzioni della confezione.
2. Tagliare e aggiungere il burro.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Sgombro allo zenzero
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
150g di sgombro in scatola sgocciolato, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di cipollotto
Preparazione
1. Spezzettare lo sgombro.
2. Mescolare con zenzero e cipollotto.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Gelato al sesamo nero
Una piccola pallina confezionata per le note tostate del sesamo a fine pasto.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Capesante al burro
Anche già cotte: dolcezza del mollusco e ricchezza del burro.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Cucina cinese e taiwanese 6
Mango al latte di cocco
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
200g di polpa di mango, 80ml di latte di cocco pronto all’uso
Preparazione
1. Tagliare il mango a cubetti.
2. Aggiungere il latte di cocco e servire fresco.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Uova al tè
Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Maiale char siu
Fettine pronte con glassa dolce-salata e gusto ricco.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Gamberi cotti allo zenzero
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
150g di gamberi cotti sgusciati, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaio di cipollotto, 1 cucchiaino ciascuno di olio di sesamo e soia
Preparazione
1. Preparare i gamberi secondo la confezione e asciugarli.
2. Mescolare con il resto.
Da provare conBrandy con acqua frizzante non zuccherata
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Budino alle mandorle
Una piccola porzione pronta, da provare prima senza salsa alla frutta.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Palline al sesamo
Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Cucina occidentale e stuzzichini 6
Mela e Gouda
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
1/2 mela, 60g di Gouda
Preparazione
1. Affettare la mela e tagliare il formaggio a bocconi.
2. Disporre insieme.
Da provare conBrandy con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Cioccolato fondente
Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Pera e formaggio erborinato
Poco formaggio con pera matura, alternando dolcezza e sapidità.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Yogurt con banana e cacao
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
1 banana, 150g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di cacao amaro
Preparazione
1. Affettare la banana.
2. Aggiungere allo yogurt e spolverare leggermente di cacao.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Gelato al caffè
Una piccola porzione pronta combina tostatura e cremosità.
Da provare conUn piccolo assaggio di brandy invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Roast beef
Fettine di gastronomia, con salsa e senape a parte.
Da provare conBrandy invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
1 cucchiaino = 5ml; 1 cucchiaio = 15ml. Tempi indicativi.
Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.