Browse all categories
Boissons sans alcool
Saké Shochu Vin Grappa Gin Vodka Whisky Boissons alcoolisées aux fruits Liqueurs Umeshu Hydromel Rhum Brandy (cognac et armagnac) Tequila et spiritueux d’agave Baijiu et kaoliang Aquavit Les bases du service
11 / NONALC

Boissons sans alcool

Q-NaQ-Na

Une boisson sans alcool peut-elle accompagner le dîner, et pas seulement l’apéritif ?

JoanneJoanne

Oui. Pensez séparément à l’arôme, à la douceur et à la texture. Une eau botanique ajoute du parfum, une base sans alcool peut structurer un tonic, et un sirop apporte de la concentration et souvent de la douceur. Accordez la boisson finale au plat, et vérifiez si la bouteille est prête à boire ou conçue pour les mélanges.

Lire la douceur
Sans alcool ne veut pas dire sans sucre
Pour commencer
Découvrir distillats botaniques, sirops et eau gazeuse

Six repères pour choisir votre verre

Explorez les arômes, la texture et le service pour trouver votre style.

Degré

Variable selon le produit : consultez l’étiquette

Vérifiez le degré sur l’étiquette. En mélange, tenez compte de la dose et de la boisson ajoutée.

Douceur

SecDoux

Des styles non sucrés aux sirops

Les arômes doux et le sucre sont deux indices distincts. La couleur ne suffit pas à juger la douceur.

Acidité

DouceVive

Change avec les agrumes et les mélanges

Distinguez l’acidité de la boisson de celle apportée par les jus ou autres ingrédients.

Arôme

Botaniques, fruits, épices

Des pistes pour décrire les arômes ; les ingrédients illustrés ne sont pas présents dans chaque produit.

Texture

LégerAmple

De léger à sirupeux

Une finale légère ou une texture ronde ? Température et dilution modifient aussi la perception.

Service

Distinguer prêt à boire et concentrés

Commencez par les conseils du producteur, puis ajustez progressivement la température ou l’eau.

Les bandes représentent des axes de dégustation, pas des notes attribuées aux produits.

THE DETAILS

Comprendre les styles

Plus qu’un substitut

Le thé, les jus et les boissons gazeuses ont leur propre longue histoire. Les boissons qui recréent délibérément certains aspects de la bière, du vin ou des spiritueux se sont développées grâce à des méthodes de production plus récentes. Un jalon concret au Japon a été le lancement en 2009 de Kirin Free, une boisson de type bière à 0,00 %, élaborée sans produire d’alcool par fermentation. Aujourd’hui, la question la plus utile est souvent ce qu’une boisson apporte au repas, plutôt que sa ressemblance avec l’alcool.

Différents chemins vers la saveur

Certains produits sont fermentés puis désalcoolisés ; d’autres sont conçus dès le départ sans fermentation alcoolique. Le thé, les herbes, les zestes d’agrumes et les épices peuvent apporter l’arôme, tandis que l’acidité, l’amertume, les tanins, la douceur et les bulles construisent la structure. Retirer l’alcool modifie la texture et la façon dont l’arôme se diffuse : une recette réussie demande généralement plus qu’une simple soustraction. Elle demande un nouvel équilibre.

Composez les arômes et les saveurs avec du thé, des agrumes et des herbes.
Composez les arômes et les saveurs avec du thé, des agrumes et des herbes.

Lire le chiffre, pas seulement le nom

Des termes comme sans alcool, non alcoolisé et faiblement alcoolisé s’emploient différemment selon les marchés et les produits. Si l’abstinence totale compte pour vous, vérifiez le taux d’alcool indiqué et les ingrédients au lieu de vous fier au nom affiché. Certaines boissons fermentées contiennent des traces d’alcool. Zéro alcool ne signifie pas non plus peu de sucre ou peu de calories. Considérez ces informations séparément et vérifiez sur l’étiquette les critères qui comptent pour vous.

L’apporter à table

Les tanins évoquant le thé, les arômes herbacés et l’acidité des agrumes offrent des accords intéressants sans reposer entièrement sur la douceur. Essayez une boisson pétillante et vive avec un plat riche, ou un profil herbacé avec un plat assaisonné de manière similaire, en tenant compte de la teneur réelle en sucre de la boisson. La verrerie et la température peuvent rendre l’arôme plus facile à apprécier. Le but est une table où ceux qui boivent de l’alcool et ceux qui n’en boivent pas peuvent chacun choisir un verre singulier et agréable.

Choisissez une boisson pétillante ou un thé glacé pour accompagner le repas.
Choisissez une boisson pétillante ou un thé glacé pour accompagner le repas.

Further reading: Kirin · 2009 Kirin Free launch

Des idées à servir, en images

Virgin Mojito
Ginger Lime Cooler
Spritz sans alcool
Q-NaQ-Na

Comment « assaisonner » une boisson avec des arômes ?

JoanneJoanne

Voyez les eaux botaniques de Shinagawa comme un ingrédient de finition. Le kuromoji, l’aomoji et le mizunara apportent des notes aromatiques différentes : suivez les indications de service de chacune et commencez petit. C’est votre nez qui goûte en premier, pour ainsi dire. Le Japanese Tonic Syrup apporte aussi douceur et amertume ; suivez sa propre recette plutôt que de le substituer à quantité égale.

Q-NaQ-Na

Prêt à boire, ou ingrédient pour un mélange ?

JoanneJoanne

Vérifiez le rôle de la bouteille avant de choisir une recette. Un soda prêt à boire ne demande pas de dilution ; un sirop concentré, si. Arduenna sert de base sans alcool avec du tonic, tandis que les eaux aromatiques de Shinagawa ajoutent une note botanique de finition. Partez de la boisson que vous voulez préparer, puis choisissez l’ingrédient qui remplit ce rôle.

Q-NaQ-Na

Sans alcool veut-il aussi dire sans sucre ?

JoanneJoanne

Ce sont deux questions distinctes. Vérifiez séparément les ingrédients, les informations nutritionnelles et le degré, et tenez compte du mélange lorsque vous pensez à la douceur. Une eau gazeuse non sucrée peut réduire la concentration sans ajouter de sucre, mais elle n’enlève pas le sucre déjà présent dans la base. S’il vous faut 0,0 % vol., cherchez ce chiffre sur la bouteille concernée.

Q-NaQ-Na

Qu’est-ce qui fait un bon accord au dîner ?

JoanneJoanne

Construisez autour du plat, pas du nom de la catégorie. Les arômes botaniques ou d’agrumes sont un point de départ pour les entrées légères ; le gingembre ou un cola épicé valent la peine d’être essayés avec des plats salés et épicés. Pour un accord taïwanais, essayez une petite portion de cola épicé avec du poulet frit au sel et au poivre. Ce sont des suggestions à tester : alternez une gorgée et une bouchée, puis ajustez la recette.

IN THE GLASS

Dans le verre. Les photos montrent des suggestions de service.

SHINAGAWA KUROMOJI TONIC
SHINAGAWA · KUROMOJI Détails du produit →
Arduenna No Alcohol
Arduenna · No Alcohol Détails du produit →
Arduenna No Alcohol · Citrus mocktail
Arduenna · Citrus mocktail Détails du produit →

AT THE TABLE

Commencez par le plat.

À défaut, utiliser du thon en conserve pour le maquereau, des épinards pour le pak-choï, ou un peu de soja et de jus d’agrumes pour le ponzu. Ajuster au goût.

Cuisine japonaise 6

Edamame

Les edamame surgelés conviennent. Salez peu pour garder la douceur des fèves.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Avocat au nori

Recette facile · Environ 5 min

Ingrédients (2 petites portions)
1 avocat, 1/2 feuille de nori grillé, 1 c. à café de sauce soja

Préparation
1. Couper l’avocat.
2. Ajouter le soja et le nori déchiré.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Chou vapeur au ponzu

Recette facile · Environ 10 min

Ingrédients (2 petites portions)
200g de chou, 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à café de ponzu

Préparation
1. Cuire le chou émincé avec l’eau à couvert 3 à 4 min.
2. Égoutter et assaisonner au ponzu.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Champignons au beurre et soja

Recette facile · Environ 10 min

Ingrédients (2 petites portions)
150g de champignons, 10g de beurre, 1 c. à café de sauce soja

Préparation
1. Émincer les champignons.
2. Faire revenir au beurre 6 à 8 min, jusqu’à cuisson.
3. Ajouter la sauce soja.

À essayer avecUn thé oolong torréfié non sucré

Comparez les notes grillées ou toastées aux arômes de la boisson, sans trop de sel ni de cuisson brûlée.

Tofu soyeux froid

Ajoutez cébette et gingembre, sans masquer le tofu sous la sauce soja.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Préservez les saveurs délicates. Goûtez par petites gorgées et ajustez l’intensité pour laisser le mets s’exprimer.

Aubergine au miso

Une portion traiteur convient : miso doux-salé et surface légèrement grillée.

À essayer avecUn thé oolong torréfié non sucré

Goûtez par petites quantités cette boisson aromatique avec le gras et l’umami. Ajustez température ou dilution si elle domine.

Cuisine chinoise et taïwanaise 6

Pak-choï à l’ail

Recette facile · Environ 10 min

Ingrédients (2 petites portions)
2 pak-choïs, 1 gousse d’ail, 2 c. à café d’huile, 2 c. à soupe d’eau, 1 pincée de sel

Préparation
1. Couper les légumes.
2. Faire revenir ail et tiges, ajouter feuilles et eau.
3. Couvrir 2 à 3 min jusqu’à tendreté et saler.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Tofu au sésame et à la ciboule

Recette facile · Environ 5 min

Ingrédients (2 petites portions)
200g de tofu prêt à manger, 1 c. à soupe de sésame moulu, 1 c. à café de soja, 2 c. à café d’eau, 1 c. à soupe de ciboule

Préparation
1. Mélanger sésame, soja et eau.
2. Verser sur le tofu égoutté, puis ajouter la ciboule.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Préservez les saveurs délicates. Goûtez par petites gorgées et ajustez l’intensité pour laisser le mets s’exprimer.

Tomate aux œufs sautés

Recette facile · Environ 10 min

Ingrédients (2 petites portions)
1 tomate, 2 œufs, 2 c. à café d’huile, 1 pincée de sel

Préparation
1. Brouiller les œufs dans l’huile et réserver.
2. Faire revenir la tomate coupée 2 à 3 min.
3. Remettre les œufs et cuire complètement, puis saler.

À essayer avecUn thé oolong torréfié non sucré

Goûtez par petites quantités cette boisson aromatique avec le gras et l’umami. Ajustez température ou dilution si elle domine.

Mangue au lait de coco

Recette facile · Environ 5 min

Ingrédients (2 petites portions)
200g de mangue, 80ml de lait de coco prêt à consommer

Préparation
1. Couper la mangue en dés.
2. Ajouter le lait de coco et servir frais.

À essayer avecUn thé noir chaud non sucré

Un petit essai de fin de repas : alternez bouchée et gorgée, en vérifiant que l’amertume ne domine pas le sucré.

Tofu mapo

Une sauce préparée simplifie le plat ; commencer peu piquant.

À essayer avecUn thé oolong torréfié non sucré

Goûtez par petites quantités cette boisson aromatique avec le gras et l’umami. Ajustez température ou dilution si elle domine.

Salade de champignons noirs

Choisir une salade de champignons cuits ; peu de vinaigre et de piment.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Cuisine occidentale et grignotages 6

Tomate et mozzarella

Recette facile · Environ 5 min

Ingrédients (2 petites portions)
1 tomate, 100g de mozzarella, 4 feuilles de basilic, 1 c. à café d’huile d’olive

Préparation
1. Trancher et disposer la tomate et le fromage.
2. Ajouter basilic et huile.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Carotte au cumin

Recette facile · Environ 5 min

Ingrédients (2 petites portions)
1 carotte, 2 c. à café d’huile d’olive, 1 c. à café de jus de citron, 1 pincée de cumin

Préparation
1. Râper finement la carotte.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.

À essayer avecUne boisson gazeuse botanique sans sucre

Essayez un service plus léger avec les notes végétales et salées. Gardez les assaisonnements acides discrets.

Yaourt banane-cacao

Recette facile · Environ 5 min

Ingrédients (2 petites portions)
1 banane, 150g de yaourt nature, 1 c. à café de cacao non sucré

Préparation
1. Couper la banane en rondelles.
2. Ajouter au yaourt et saupoudrer légèrement de cacao.

À essayer avecUn thé noir chaud non sucré

Un petit essai de fin de repas : alternez bouchée et gorgée, en vérifiant que l’amertume ne domine pas le sucré.

Houmous et crackers

Du houmous du commerce avec des crackers nature, pour le pois chiche et le sésame.

À essayer avecUn thé oolong torréfié non sucré

Goûtez par petites quantités cette boisson aromatique avec le gras et l’umami. Ajustez température ou dilution si elle domine.

Quiche aux champignons

Réchauffer une portion préparée ou surgelée selon ses indications.

À essayer avecUn thé oolong torréfié non sucré

Goûtez par petites quantités cette boisson aromatique avec le gras et l’umami. Ajustez température ou dilution si elle domine.

Glace au café

Une petite portion du commerce, entre arômes torréfiés et texture crémeuse.

À essayer avecUn thé noir chaud non sucré

Un petit essai de fin de repas : alternez bouchée et gorgée, en vérifiant que l’amertume ne domine pas le sucré.

1 c. à café = 5ml ; 1 c. à soupe = 15ml. Durées indicatives.

Les illustrations suggèrent une présentation. L’assaisonnement et le style de la boisson font varier l’accord.