Q-NaLa grappa commence là où le vin s’arrête
La grappa n’est pas distillée à partir de vin. Elle est distillée à partir de ce qui reste après le pressurage : les peaux, les pépins et parfois les rafles. Elle est née comme un moyen pour les paysans de transformer ces restes en quelque chose qui vaille la peine d’être bu. Il reste très peu de jus sur ce marc : il demande des efforts à rassembler et se gâte vite, c’est pourquoi il part à l’alambic dès la fin du pressurage. Le nom est aussi protégé : seule la grappa produite en Italie peut s’appeler grappa. D’autres pays font la même chose sous d’autres noms : le marc en France, l’orujo en Espagne.
Q-Na Commander un café « corrigé »
Dans les bars du nord de l’Italie, un espresso avec un trait de grappa est un caffè corretto : un café « corrigé ». Ce qui est corrigé exactement dépend de la personne à qui l’on pose la question, mais c’est une façon courante de se réchauffer par un matin froid. On utilise parfois de la sambuca ou du brandy à la place. Il existe aussi une version pour la suite : on verse un peu de grappa dans la tasse vide et on la boit avec le café resté au fond. On l’appelle resentin. Un matin d’hiver, au comptoir, la plupart des gens terminent le leur en moins d’une minute.
Q-Na Il y a une branche dans la bouteille
Certaines grappas reçoivent des plantes en macération après la distillation. Un brin de rue laissé entier dans la bouteille, de la racine de gentiane, un bouquet d’herbes alpines, des baies de genièvre. Ces grappas sont issues de la tradition des liqueurs aux herbes et accompagnent l’habitude de boire un petit verre après le repas. La plante reste dans la bouteille : la couleur fonce et l’arôme se renforce avec le temps. Ce qui repose au fond n’est pas une décoration, c’est la saveur elle-même. D’autres sont élaborées avec du miel, ou avec des myrtilles ou des prunes macérées dans l’eau-de-vie, et leur douceur varie selon le producteur. Lisez le nom des plantes sur l’étiquette et vous commencerez à voir ce qui pousse dans cette région. Une fois ouverte, la terminer assez vite préserve la netteté des arômes.
Q-Na
Joanne
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