La ciudad y las montañas de Uonuma cubiertas de nieve

Uonuma, Niigata, Japón

Tamagawa Sake Brewery

El tiempo, moldeado por la nieve.

Fundación: 1673
Ubicación: Uonuma, Niigata, Japón
Qué elaboran: Sake, licores
Productos seleccionados de WAIN99: It’s the key Junmai Ginjo

Sake que reposa bajo la nieve.

Según la tradición, Tamagawa Sake Brewery se fundó en 1673 (decimotercer año de la era Kanbun) en Suhara, en la zona de Uonuma. En invierno la nieve cubre esta tierra, y la bodega siempre ha elaborado sake conviviendo con ella.

En 1989 construyó un almacén de nieve, en el que la nieve natural se cubre con lonas aislantes. Dentro se mantienen 2–3 °C y el daiginjo madura todo el año a baja temperatura. El daiginjo «Echigo Yukikura», madurado en este almacén, obtuvo la medalla de oro en el Zenkoku Shinshu Kanpyokai de 2024.

El agua de elaboración, llamada «Oshimizu», brota a media ladera de la colina que hay detrás de la bodega. En el centro de visitantes «Echigo Yukikura-kan» se puede entrar en el almacén de nieve y hacer una cata. WAIN99 distribuye el junmai ginjo ligero «It’s the key».

Almacén refrigerado con nieve natural (2–3 °C en el interior)
El «Echigo Yukikura» madurado bajo la nieve, oro en el Zenkoku Shinshu Kanpyokai 2024
Elaborado con el agua de manantial «Oshimizu» de la colina que hay detrás de la bodega
En el centro «Echigo Yukikura-kan» se puede entrar en el almacén de nieve

Tamagawa Sake Brewery rodeada de nieveFoto: Tamagawa Sake Brewery

El río Aburuma, en Uonuma, con agua de deshielo© 魚沼市観光協会 · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Nieve de principios de primavera en Suhara, donde está la bodega© Yobito KAYANUMA · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Sake que reposa bajo la nieve.

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