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利口酒
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09 / LIQUEUR

利口酒

九和九和

利口酒一定是甜的嗎？

酒茵酒茵

將酒與水果、草本、糖等組合，包含水果、咖啡、奶油及草本等多種風格。顏色與甜度不能判斷酒精度。

甜度怎麼看
可甜，也可突出苦味
入門喝法
先看基酒與添加素材

選一杯，從六個線索開始

從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。

酒精濃度

差異很大，務必看標籤

酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。

甜度

不甜甜

甜至苦甜

甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。

酸度

柔和鮮明

依副原料而變

分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。

香氣

果、草本、咖啡等

用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。

口感

輕盈厚實

輕盈至奶油厚感

清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。

喝法

依成分少量調和

先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。

色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。

THE DETAILS

認識製法與風味

從植物浸泡到餐桌上的香氣

利口酒背後有以酒萃取香草、果實與香料的傳統，也常連結藥草酒與修道院故事。不過，品牌傳說與可確認的商品歷史要分開看。像 Bénédictine 雖傳述更早的修道院故事，今日品牌的發展仍與19世紀密切相關。歷史上曾作藥用的敘述，也不能直接當作現代飲用具有保健效果的證明。

利口酒不只是「甜甜的酒」

以酒精基底加入風味與甜味，可以透過浸泡、蒸餾或萃取等方式完成。柑橘、咖啡、堅果、香草與奶油系的質地各不相同。台灣酒單也常使用「香甜酒」這個名稱，但利口酒不一定只突出甜味，苦韻、酸感與香料也可能是主角。理解它在一杯調酒中提供的是香氣、甜度還是口感，才容易選對用途。

Amaro：甜與苦之間的義式風格

義大利 Amaro 常以植物苦味配合甜味，有的偏柑橘清香，有的偏草本或深沉辛香，並不是單一口味。雖然常出現在餐後，也可以依酒款特性加冰或兌無糖氣泡水。初次嘗試時，先用少量感受苦味的位置與餘韻，再決定如何調整。餐後酒是飲食習慣上的稱呼，不應解讀為消化效果保證。

少量就能改變整杯平衡

利口酒可作主角，也能只加一點，讓調酒多出柑橘、咖啡或草本層次。先避免同時堆疊很多甜味素材，使用水、無糖氣泡水或咖啡作簡單比較，更容易辨認特色。奶油或果汁含量較高的酒款，開瓶後的保存要求可能不同；別因為有酒精就認為能無限期常溫存放，應依標示冷藏並留意建議期限。

參考資料: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits

用圖畫找一杯喜歡的喝法

義式氣泡調酒
黑醋栗柳橙
九和九和

水果、香草、咖啡或奶油

酒茵酒茵

利口酒的風味材料與基酒都很多樣。水果系看酸味與香氣，香草系看苦味與清涼感，咖啡系看焙香，奶油系看厚度。同類別的甜度與濃度仍有差異。

九和九和

甜味不能代表酒精濃度

酒茵酒茵

甜味可能讓酒精刺激感不明顯，瓶身濃度與一杯的用量都要看。15%利口酒45毫升加牛奶90毫升，約為5%。如果調和材料也含酒精，也必須計算進去。

九和九和

開瓶後依成分保存

酒茵酒茵

含果汁或乳成分的產品，保存方式不一定與純蒸餾酒相同。是否冷藏及開瓶期限請依標示。奶油系與高酸果汁混合可能分離，先確認配方並少量嘗試。

九和九和

利口酒的定義看成分，不看味道

聽到「利口酒」，容易以為就是甜酒的統稱，但在日本的酒稅法裡，它是看成分決定的：以酒類為基底，加入糖、果實、香草等，且「浸出物」在二度以上者。浸出物指的是扣掉水和酒精之後剩下的成分量。也就是說，分界不在喝起來甜不甜，而在溶進去多少東西。梅酒屬於果實利口酒，罐裝的水果調酒標示為利口酒，也是同一個定義來的。同樣的材料，如果浸出物不夠，分類就不同，稅率和標示也跟著改變。

AT THE TABLE

從餐桌，找到搭配。

依酒款挑選日式、西式與中華料理各六道。從熟悉的小菜，到在家就能準備的一小盤。

買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。

中華・台灣料理 6道

椰奶芒果

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml

做法

  1. 芒果切丁。
  2. 淋上椰奶，冰涼享用。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

芝麻球

現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

五香花生

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許

做法

  1. 花生拌入香油。
  2. 少量撒上五香粉拌勻。

搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水

把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。

涼拌小黃瓜

拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。

搭配的飲品草本利口酒加氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

杏仁豆腐

市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

蔬菜春捲

冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。

搭配的飲品草本利口酒加氣泡水

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

日式料理 6道

奶油地瓜

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g

做法

  1. 依包裝說明加熱地瓜。
  2. 切塊，放上奶油。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

醬油糰子

甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

味噌乳酪小黃瓜

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條

做法

  1. 混合乳酪與味噌。
  2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。

搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

海苔拌酪梨

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙

做法

  1. 酪梨切塊。
  2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。

搭配的飲品草本利口酒加氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

蓮藕脆片

市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。

搭配的飲品草本利口酒加氣泡水

用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。

黑芝麻冰淇淋

市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

西式料理・輕鬆下酒菜 6道

黑巧克力

片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

可可香蕉優格

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙

做法

  1. 香蕉切片。
  2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

蘋果與高達乳酪

簡單家常食譜 · 約5分鐘

材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g

做法

  1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
  2. 交錯擺盤。

搭配的飲品草本利口酒加氣泡水

用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。

無調味綜合堅果

先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。

搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水

把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。

咖啡義式冰淇淋

市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。

搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒

餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。

鷹嘴豆泥與餅乾

市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。

搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水

料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。

茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。

插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。