09 / LIQUEUR
九和
酒茵
利口酒
九和利口酒一定是甜的嗎？
酒茵將酒與水果、草本、糖等組合，包含水果、咖啡、奶油及草本等多種風格。顏色與甜度不能判斷酒精度。
- 甜度怎麼看
- 可甜，也可突出苦味
- 入門喝法
- 先看基酒與添加素材
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
差異很大，務必看標籤
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
甜至苦甜
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
依副原料而變
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
果、草本、咖啡等
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈至奶油厚感
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
依成分少量調和
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
從植物浸泡到餐桌上的香氣
利口酒背後有以酒萃取香草、果實與香料的傳統，也常連結藥草酒與修道院故事。不過，品牌傳說與可確認的商品歷史要分開看。像 Bénédictine 雖傳述更早的修道院故事，今日品牌的發展仍與19世紀密切相關。歷史上曾作藥用的敘述，也不能直接當作現代飲用具有保健效果的證明。
利口酒不只是「甜甜的酒」
以酒精基底加入風味與甜味，可以透過浸泡、蒸餾或萃取等方式完成。柑橘、咖啡、堅果、香草與奶油系的質地各不相同。台灣酒單也常使用「香甜酒」這個名稱，但利口酒不一定只突出甜味，苦韻、酸感與香料也可能是主角。理解它在一杯調酒中提供的是香氣、甜度還是口感，才容易選對用途。
Amaro：甜與苦之間的義式風格
義大利 Amaro 常以植物苦味配合甜味，有的偏柑橘清香，有的偏草本或深沉辛香，並不是單一口味。雖然常出現在餐後，也可以依酒款特性加冰或兌無糖氣泡水。初次嘗試時，先用少量感受苦味的位置與餘韻，再決定如何調整。餐後酒是飲食習慣上的稱呼，不應解讀為消化效果保證。
少量就能改變整杯平衡
利口酒可作主角，也能只加一點，讓調酒多出柑橘、咖啡或草本層次。先避免同時堆疊很多甜味素材，使用水、無糖氣泡水或咖啡作簡單比較，更容易辨認特色。奶油或果汁含量較高的酒款，開瓶後的保存要求可能不同；別因為有酒精就認為能無限期常溫存放，應依標示冷藏並留意建議期限。
參考資料: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和水果、香草、咖啡或奶油
酒茵利口酒的風味材料與基酒都很多樣。水果系看酸味與香氣，香草系看苦味與清涼感，咖啡系看焙香，奶油系看厚度。同類別的甜度與濃度仍有差異。
九和甜味不能代表酒精濃度
酒茵甜味可能讓酒精刺激感不明顯，瓶身濃度與一杯的用量都要看。15%利口酒45毫升加牛奶90毫升，約為5%。如果調和材料也含酒精，也必須計算進去。
九和開瓶後依成分保存
酒茵含果汁或乳成分的產品，保存方式不一定與純蒸餾酒相同。是否冷藏及開瓶期限請依標示。奶油系與高酸果汁混合可能分離，先確認配方並少量嘗試。
九和利口酒的定義看成分，不看味道
聽到「利口酒」，容易以為就是甜酒的統稱，但在日本的酒稅法裡，它是看成分決定的：以酒類為基底，加入糖、果實、香草等，且「浸出物」在二度以上者。浸出物指的是扣掉水和酒精之後剩下的成分量。也就是說，分界不在喝起來甜不甜，而在溶進去多少東西。梅酒屬於果實利口酒，罐裝的水果調酒標示為利口酒，也是同一個定義來的。同樣的材料，如果浸出物不夠，分類就不同，稅率和標示也跟著改變。
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
買不到鯖魚罐頭可用鮪魚罐頭，青江菜可換小白菜；日式柚子醋可用醬油加柑橘汁代替，少量調整。
日式料理 6
奶油地瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
市售熟地瓜200g、奶油10g
做法
1. 依包裝說明加熱地瓜。
2. 切塊，放上奶油。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
味噌乳酪小黃瓜
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
奶油乳酪50g、味噌1茶匙、小黃瓜1/2條
做法
1. 混合乳酪與味噌。
2. 小黃瓜切片，放上少量乳酪。
搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
海苔拌酪梨
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
酪梨1顆、烤海苔1/2片、醬油1茶匙
做法
1. 酪梨切塊。
2. 拌入醬油，撒上撕碎的海苔。
搭配的飲品草本利口酒加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
蓮藕脆片
市售脆片倒入小碟即可，先選薄鹽口味。
搭配的飲品草本利口酒加氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
黑芝麻冰淇淋
市售冰淇淋取一小球，飯後品嘗芝麻焙香。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6
椰奶芒果
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
芒果果肉200g、可即食椰奶80ml
做法
1. 芒果切丁。
2. 淋上椰奶，冰涼享用。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
五香花生
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
無鹽烤花生80g、香油1/2茶匙、五香粉少許
做法
1. 花生拌入香油。
2. 少量撒上五香粉拌勻。
搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品草本利口酒加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
杏仁豆腐
市售小杯也可以，先不加水果醬，品嘗柔和甜味。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
蔬菜春捲
冷凍品依包裝加熱，保留酥皮香，醬汁另放。
搭配的飲品草本利口酒加氣泡水
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
西式料理・輕鬆下酒菜 6
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
可可香蕉優格
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
香蕉1根、無糖優格150g、無糖可可粉1茶匙
做法
1. 香蕉切片。
2. 放在優格上，薄薄撒上可可粉。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
蘋果與高達乳酪
簡單家常食譜 · 約5分鐘
材料（2人份小菜）
蘋果1/2顆、高達乳酪60g
做法
1. 蘋果切薄片，乳酪切小塊。
2. 交錯擺盤。
搭配的飲品草本利口酒加氣泡水
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
咖啡義式冰淇淋
市售品盛小碗，品嘗咖啡焙香與奶香。
搭配的飲品少量堅果或咖啡利口酒
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
鷹嘴豆泥與餅乾
市售鷹嘴豆泥搭原味餅乾，品嘗豆香與芝麻醬的濃郁。
搭配的飲品苦橙利口酒加氣泡水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
茶匙＝5ml，大匙＝15ml。時間僅供參考。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。