【HOSU × 明利酒类】2025年3月22日 餐酒搭配晚宴活动公告
【HOSU × 明利酒类 co-organized by 和飲九九】餐酒搭配晚宴
日期： 2025年3月22日 18:30
地点： HOSU好屿（台北市仁爱路四段300巷20弄17号）
主厨： Ian Lee
晚宴内容： 起家宴[全套13道料理（含水＋6款精选日本酒搭配]
特别搭配酒款：
• 茨城县 明利酒类旗下代表酒款
• [雨下-uka-] [副将军 磨60] [水府自慢10号] [葵传说 しぼりたて原酒] [醉 抹茶 利口酒]
参加费用：NT$ 5,753 / 位（NT$ 5,230 + 10%服务费）含餐酒搭配
限量20席
2025年 3/22 [HOSU × 明利酒类] 晚宴订位链接：
主厨：Ian Lee
好屿 HOSU：传递台湾味的永续循环与创新料理
隐身于台北巷弄间的「好屿 HOSU」，不只是一间餐厅，也是一处致力推动永续饮食、减少食物浪费、提升台湾在地食材价值的「饮食实验场」。创办人暨主厨 李易晏（Ian Lee） 以「循环」为内核理念，厨房将每一分食材用到最后，运用传统保存技术与创新烹调手法，做出层次丰富的风味。
循环料理哲学：减少食物浪费
好屿彻底落实「循环」的概念，不只依季节选用食材，也让平常较少使用的部位重新发挥价值。例如将鱼骨、虾壳与蔬菜边角熬成高汤，再以干燥、发酵、熬煮等技法，把蔬果做成酱汁与调味料。
在料理之外，好屿也于2025年启动「Farm to Table to Farm（从农场到餐桌，再回到农场）」计划。
「回收餐厅的部分厨余，通过蚯蚓分解技术 制成堆肥，回馈给合作农场」
通过这样的循环模式，不仅提高食材的利用率，也为废弃物创造再利用的机会。
95%台湾食材：品尝台湾的实力
好屿（HOSU）坚持使用95%以上的台湾在地食材 ，在降低运输碳排放 的同时，也支持在地农民、渔民与牧场的努力。台湾多元的地理环境孕育出丰富食材，好屿以细腻的烹调手法，将它们化为精致的料理。
例如，将屏东满丰定置渔场 以永续渔法 捕捞的鱼进行「干式熟成」以提升鲜味，再结合台湾原住民的传统发酵技法 ，让风味更有深度。运用这些技法，呈现简单却有层次的前菜。
章节式菜单：「起家宴」的味觉之旅
2024年重新开幕后，好屿推出「章节式菜单」的新形式，每一章以不同主题探索台湾多元的味道。第一章「起家宴」以台湾传统的「办桌文化」为灵感，用现代手法重新诠释。
• 螃蟹薄饼与绍兴醋
融合台湾沿海渔村传承的捕蟹文化 ，搭配绍兴酒醋，呈现台湾外省族群的海鲜料理风味。
• 姜黄脆饼与生态虾鱼露
选用永续养殖的生态虾，搭配自制发酵鱼露与姜黄脆饼，以现代手法诠释台湾新住民的饮食文化。
• 黑鳗羹与红曲
选用台南友善养殖的鳗鱼，以直火烧烤带出独特的弹性与香气，再加入发酵调味料「红曲」增添鲜味，最后做成羹汤，突显台湾料理特有的酸味。
每道料理都融合了传统与创新，映照出台湾的风土（terroir）与饮食文化。
不只是美味，更推动永续饮食文化
好屿的目标不只是提供美食，而是通过料理传递「永续、环保、文化价值」。让客人在用餐的同时，也能认识食材背后的故事与生产者的心意。
未来将持续深化循环饮食，加强与在地农场、渔业及职人的合作，把台湾的味道带向世界。
获奖纪录
• 2022年
• 绿色餐饮指南「一叶餐厅」
• 获得「500盘」
• 2023年
• 米其林绿星
• 2024年
• 米其林绿星
• 获得「500盘」两盘
走在永续饮食文化前端的好屿 HOSU，期待它的创新做法持续拓展台湾饮食的可能性。
空间设计中「家」的温度：感受台湾文化的时光
好屿HOSU的空间设计以「家」为内核概念，营造温暖舒适的用餐氛围。从种植台湾原生五叶松的小庭院、仿传统灶台的玄关，到使用牡蛎壳涂料的墙面与订制餐具，每个细节都能感受到台湾文化的温度。
米其林绿星餐厅好屿，不只追求美味，也用心推广永续理念。从食材挑选、烹调技法到经营的每个层面，都重视对环境、文化与未来的责任。
这次重新开幕象征新的开始，同时也延续了长年来对台湾饮食文化的深厚情感。
📍 HOSU好屿
• Facebook： HOSU 官方页面
• Instagram： @hosu_tw
• 地址： 台北市大安区仁爱路四段300巷20弄17号
茨城县 明利酒类株式会社 Meiri Shurui
前身为江户时代末期创立的加藤酒造，1950年成立法人。
现在是生产威士忌、日本酒、烧酎、利口酒、梅酒等的综合酒类制造商，销售通路遍及日本全国与海外。
明利酒类的骄傲「明利小川酵母（10号酵母）」与「M310酵母」
要酿出好的日本酒，除了优秀的酿造技术，好米、好水、好酵母也缺一不可。
明利酒类运用自家研发的「M310酵母」，带出清新的果香吟酿香与轻快的酸味。
📍 明利酒类株式会社
• 地址： 茨城县水户市元吉田町338番地
HOSU × 明利酒类 特选搭配酒款
1. 「雨下-uka-」 16%vol.
「倾注热情、用心酿造的一瓶酒」
「以时间与重力换来的澄净滋味」
这款日本酒采用传统的「雫取り制法（滴落法）」酿造。
完全不使用机械压榨，只靠自然重力让酒液缓缓滴落，避免杂质混入，呈现清澈而饱满的风味。
过去明利酒类只在参加特别竞赛时才用这种制法酿酒，每年仅有极少量（20～30瓶）。
为了让一般消费者也能品尝这项传统技术，明利酒类开发了专用滤布与滤酒桶，扩大了产量。
目前「雨下-uka-」每年限量生产1000瓶。
此外，透明酒瓶由「酒井硝子」的职人手工吹制。
瓶身造型呼应「雫落とし制法」的滴落过程，细致的透明感展现了明利酒类对酿酒的讲究。
专用木盒选用日本杉木，由职人一个一个手工制作。每个木盒的木纹都不同，是独一无二、质感出众的一件作品。
原料选用兵库县产的「特等山田锦」，并经过细心研磨。
酵母使用明利酒类自行研发、培养的「M310酵母」，充分带出华丽的吟酿香。
酿造用水取自有「日本水都」之称的水户地下水，口感柔和。
「雨下-uka-」凝聚了数百年的历史与职人的热情，是特别的一杯。
无论是送给重要的人，或是为特别的时刻增添光彩，都很推荐。
2. 「水府自慢10号 纯米大吟酿原酒」 16%vol. （精米步合50%）
这款酒充分发挥明利小川酵母（日本酿造协会登录「10号酵母」）的特性，
兼具清新的吟酿香与甜酸平衡，是一款轻盈顺口的纯米大吟酿。
特色是果香与如粉红葡萄柚般的清爽酸味，
也很适合搭配餐点。
不过因为实在太顺口，一不小心就会多喝几杯，请留意！
3. 「副将军 磨60」 16%vol.（精米步合60%）
香气清爽，淡丽辛口、尾韵俐落是它的特色。
曾获2014年「最适合用葡萄酒杯品饮的日本酒大赏（ワイングラスでおいしい日本酒アワード）」金赏。
冷饮、温热都好喝，除了和食，也很适合搭配西餐。
精米步合60%减少了杂味，温热后甜味与香气更加明显，
口感也更加圆润。
4. 「葵传说 しぼりたて原酒」 21%vol.
这是一款被称为「日本酒极限」、酒精浓度21%的原酒。
果香浓郁、风味厚实，酒精浓度比一般日本酒高。
可以直接饮用，也可以加冰块或兑气泡水，
是风味强劲、带来新感受的日本酒！
5. 「醉 抹茶 利口酒」 20%vol.
「醉 抹茶 利口酒」是日本明利酒类推出的创新抹茶利口酒。
以全新的风格呈现传统日本抹茶。
原料使用静冈县老字号茶叶品牌「小柳津清一商店」的高品质抹茶「天空的抹茶」。
茶叶以屏蔽阳光的「覆盖栽培」方式种植，鲜味浓郁，甘甜与涩味恰到好处。
这款利口酒可以搭配牛奶或冰淇淋，也能当作调酒基酒，
让人以新的方式品味日本抹茶文化。
2025年 3/22 [HOSU × 明利酒类] 晚宴订位信息
参加费用：NT$ 5,753 / 位（NT$ 5,230 + 10%服务费）含餐酒搭配
限量20席
🔗 订位表单链接：
（如需以日文报名，请另行与我们联系。）
📢 主办・酒款提供：日商和飲九九贸易有限公司台湾分公司
日商和飲九九贸易有限公司台湾分公司以和飲九九贸易合同会社为母公司，经营日本酒、烈酒、利口酒、威士忌等各类酒品，以及手工可乐等产品。从制造商到消费者，一手包办整个供应链，业务涵盖进出口、批发、零售、广告及企划等，是一家综合贸易公司。
以台湾市场为中心推广日本酒文化，也积极与餐厅及企业合作举办活动。
此外，近年也推出动画、漫画、游戏、VTuber、网红等各种IP商品，结合日本的内容与酒文化，开拓新的市场。
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