09 / LIQUEUR

利口酒

九和

利口酒一定是甜的吗？

酒茵

将酒与水果、草本、糖等组合，包含水果、咖啡、奶油及草本等多种风格。颜色与甜度不能判断酒精度。

甜度怎么看: 可甜，也可突出苦味
入门喝法: 先看基酒与添加素材

选一杯，从六个线索开始

从香气、口感与喝法，找到自己喜欢的一杯。

酒精浓度

差异很大，务必看标签

酒精浓度请看瓶身标示。调饮时也要考虑用量与搭配的饮料。

甜度

不甜甜

甜至苦甜

甜香与糖分是不同的线索，颜色也不能直接判断甜度。

酸度

柔和鲜明

依副原料而变

分开看原酒的酸感，以及果汁或调饮材料带来的酸味。

香气

果、草本、咖啡等

用来描述香气的线索；图中的素材不一定是每款商品的原料。

口感

轻盈厚实

轻盈至奶油厚感

清爽俐落，或圆润厚实？温度与稀释方式也会改变感受。

喝法

依成分少量调和

先依商品建议饮用，再少量调整温度或加水比较。

色带是比较风味的方向，不代表特定商品的评分或位置。

THE DETAILS

认识制法与风味

从植物浸泡到餐桌上的香气

利口酒背后有以酒萃取香草、果实与香料的传统，也常链接药草酒与修道院故事。不过，品牌传说与可确认的商品历史要分开看。像 Bénédictine 虽传述更早的修道院故事，今日品牌的发展仍与19世纪密切相关。历史上曾作药用的叙述，也不能直接当作现代饮用具有保健效果的证明。

利口酒不只是「甜甜的酒」

以酒精基底加入风味与甜味，可以通过浸泡、蒸馏或萃取等方式完成。柑橘、咖啡、坚果、香草与奶油系的质地各不相同。台湾酒单也常使用「香甜酒」这个名称，但利口酒不一定只突出甜味，苦韵、酸感与香料也可能是主角。理解它在一杯调酒中提供的是香气、甜度还是口感，才容易选对用途。

Amaro：甜与苦之间的义式风格

意大利 Amaro 常以植物苦味配合甜味，有的偏柑橘清香，有的偏草本或深沉辛香，并不是单一口味。虽然常出现在餐后，也可以依酒款特性加冰或兑无糖气泡水。初次尝试时，先用少量感受苦味的位置与余韵，再决定如何调整。餐后酒是饮食习惯上的称呼，不应解读为消化效果保证。

少量就能改变整杯平衡

利口酒可作主角，也能只加一点，让调酒多出柑橘、咖啡或草本层次。先避免同时堆栈很多甜味素材，使用水、无糖气泡水或咖啡作简单比较，更容易辨认特色。奶油或果汁含量较高的酒款，开瓶后的保存要求可能不同；别因为有酒精就认为能无限期常温存放，应依标示冷藏并留意建议期限。

Further reading: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits

Serving ideas, illustrated

九和

水果、香草、咖啡或奶油

酒茵

利口酒的风味材料与基酒都很多样。水果系看酸味与香气，香草系看苦味与清凉感，咖啡系看焙香，奶油系看厚度。同类别的甜度与浓度仍有差异。

九和

甜味不能代表酒精浓度

酒茵

甜味可能让酒精刺激感不明显，瓶身浓度与一杯的用量都要看。15%利口酒45毫升加牛奶90毫升，约为5%。如果调和材料也含酒精，也必须计算进去。

九和

开瓶后依成分保存

酒茵

含果汁或乳成分的产品，保存方式不一定与纯蒸馏酒相同。是否冷藏及开瓶期限请依标示。奶油系与高酸果汁混合可能分离，先确认配方并少量尝试。

九和

利口酒的定义看成分，不看味道

听到「利口酒」，容易以为就是甜酒的统称，但在日本的酒税法里，它是看成分决定的：以酒类为基底，加入糖、果实、香草等，且「浸出物」在二度以上者。浸出物指的是扣掉水和酒精之后剩下的成分量。也就是说，分界不在喝起来甜不甜，而在溶进去多少东西。梅酒属于果实利口酒，罐装的水果调酒标示为利口酒，也是同一个定义来的。同样的材料，如果浸出物不够，分类就不同，税率和标示也跟着改变。