07 / WHISKY
九和
酒茵
威士忌
九和橡木、麥芽、煙燻……這一杯裡，可真熱鬧呢。
酒茵穀物發酵蒸餾後以木桶熟成。單一麥芽的單一指一間蒸餾廠，單一桶指一個桶。泥煤煙燻香與木桶甜香是不同面向。
- 甜度怎麼看
- 木桶甜香不等於糖分
- 入門喝法
- 可從少量加水或高球開始
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選一杯，從六個線索開始
從香氣、口感與喝法，找到自己喜歡的一杯。
酒精濃度
約40–60%，原桶款有例外
酒精濃度請看瓶身標示。調飲時也要考慮用量與搭配的飲料。
甜度
不甜甜
桶香甜感不等於糖分
甜香與糖分是不同的線索，顏色也不能直接判斷甜度。
酸度
柔和鮮明
通常非主要特徵
分開看原酒的酸感，以及果汁或調飲材料帶來的酸味。
香氣
穀物、桶、果、煙
用來描述香氣的線索；圖中的素材不一定是每款商品的原料。
口感
輕盈厚實
輕盈至厚實
清爽俐落，或圓潤厚實？溫度與稀釋方式也會改變感受。
喝法
加水或調高球調整強度
先依商品建議飲用，再少量調整溫度或加水比較。
色帶是比較風味的方向，不代表特定商品的評分或位置。
THE DETAILS
認識製法與風味
從歷史記錄到世界產區
蘇格蘭1494年的財務記錄，留下以麥芽製作蒸餾酒的線索，是威士忌史的重要資料，但不能因此斷言那就是全世界第一杯威士忌。之後，蒸餾設備、稅制、橡木桶熟成與調和技術持續發展。今天除了蘇格蘭、愛爾蘭與美國，日本、台灣也各自展現特色。看產區時，理解做法與環境，比直接替國家排名更有收穫。
風味不是全靠橡木桶
穀物經糖化、發酵與蒸餾，再進入木桶熟成。發酵與蒸餾已經建立香氣基礎，桶材、前一手裝過的酒及儲存環境，再逐步改變酒體。泥煤味也不是所有威士忌都有；是否使用以泥煤煙燻製的麥芽，會帶來明顯差異。台灣熟成環境與較涼爽地區不同，但不能把氣候差異換算成固定的年份倍數。
單一麥芽與調和，各有技術
以蘇格蘭分類而言，單一麥芽來自同一蒸餾廠，以麥芽製作；調和威士忌則透過不同原酒組合出目標風格。單一不代表一定優於調和，年份高也不等於一定符合個人口味。可以先辨認自己偏好果香、穀物、木質還是煙燻，再看標示。這樣比只追逐某個年份或知名產區，更能找到真正喜歡的一瓶。
少量加水，重新看一次香氣
先以少量純飲聞香，再加幾滴水，觀察是否出現不同層次；用餐時也可嘗試無糖氣泡水調成 Highball。炭烤與油炸料理都是可以探索的搭配方向。深色不必然代表更濃郁，淡色也不代表沒有熟成深度。若同時比較幾款，盡量讓杯型、份量與調配方式一致，並保留慢慢品味的節奏。
用圖畫找一杯喜歡的喝法
九和木桶熟成、原桶強度
酒茵木桶影響香氣、色澤與口感。原桶強度通常指未加水或少量調整、接近出桶的酒精度，仍須確認瓶上數字。
九和波本的法規，養活了全世界的橡木桶
威士忌的顏色和香氣，大半來自橡木桶。最常見的是波本桶和雪莉桶。美國法規要求波本必須用內壁烤焦的全新橡木桶，用過一次的桶就大量剩下來，流向世界各地的蒸餾廠。波本桶容易帶出香草、蜂蜜那種甜香；雪莉桶則偏葡萄乾和堅果的濃郁香氣。日本還會用水楢桶，一般說會出現類似檀香的氣味。同一批原酒換一種桶就是另一支酒，比較不同桶型是很好懂的入門方式。
九和單一麥芽的「單一」不是指一個桶
單一麥芽的「單一」指的是同一間蒸餾廠，不是同一個桶。瓶子裡通常是同廠幾十個桶的原酒調和後的結果。真的只取一個桶裝瓶，叫做單一桶（single cask），是另一種標示。調和式威士忌則是把數間蒸餾廠的麥芽原酒，再加上以玉米等原料做的穀物威士忌一起調和；穀物威士忌會把個性強烈的麥芽收攏起來，喝起來順口，價格也比較好控制。兩者沒有高下之分。
九和幾滴水，香氣就換了一張臉
高酒精度的威士忌直接喝，酒精的刺激會先衝上鼻子，把後面的香氣蓋掉。滴幾滴水把度數降下來，刺激變柔和，原本藏著的果香、穀物香就比較容易辨認。酒吧除了送水當chaser，還會另外給一小壺水，就是這個用途。水加太多味道會變淡變糊，建議先滴幾滴、聞過之後再決定要不要多加。加冰塊也有類似效果，但溫度一低，香氣就比較不容易出來。
九和高球好不好喝，看你攪幾下
在家調高球，光是把順序做對，味道就差很多。杯子裝滿冰塊，先攪一下把杯子冰透，再把化掉的水倒掉；倒入威士忌，再輕輕攪一次讓酒也降溫；接著把冰得夠冷的氣泡水沿著杯壁緩緩倒入，盡量不要沖到冰塊；最後攪拌棒插到底，往上提一次就好。攪越多氣泡跑越多，次數越少越好。氣泡水如果不夠冰，前面做的都白費了。想加檸檬的話，最後把皮扭一下、讓油滴進去就夠了。
九和每年都會少一點
木桶不是完全密封，裡面的酒會慢慢蒸發掉，減少的部分被稱為「天使的分享」。在蘇格蘭，一般說一年大約少二%上下，放十年就少掉將近兩成。氣候又熱又乾的地方，減少得更快。留下來的酒會更濃地吸收木桶帶來的成分，味道也更深。長期熟成的酒之所以貴，除了時間成本，消失掉的那些也一起算進價格裡了。走進熟成倉庫會聞到滿室甜香，就是這些跑掉的酒散在空氣裡。
04 / 威士忌五大產地
威士忌五大產地
同樣叫威士忌，地方一換就是另一種飲料。
點選產地名稱可閱讀介紹。圖中標記為各產地的代表位置。
蘇格蘭
九和有僅使用大麥麥芽的麥芽威士忌，也有以連續式蒸餾穀物的穀物威士忌，兩者混合的調和式則是生產主力。依法規，蘇格蘭威士忌須於蘇格蘭蒸餾，並在蘇格蘭境內以容量700公升以下的橡木桶熟成三年以上。除了地區性格之外，桶型與泥煤的使用方式對風味影響極大。
酒茵艾雷島、斯佩塞、高地區、低地區、坎貝爾鎮
愛爾蘭
九和整體口感滑順，多數帶有穀物的甜味與熟果香氣。愛爾蘭威士忌受地理標示保護，技術規範中明定須於愛爾蘭島內熟成三年以上。使用泥煤的蒸餾廠有限，煙燻並非主角。
酒茵單一壺式蒸餾、三次蒸餾
美國
九和由於使用內側炙燒過的全新橡木桶，香草、焦糖與焦木的香氣相當明顯。依聯邦法規，波本的原料中玉米須占51%以上，蒸餾酒精度不得超過80度、入桶不得超過62.5度。以肯塔基州與田納西州為中心，近年各州的小型蒸餾廠亦逐漸增加。
酒茵波本（Bourbon）、裸麥（Rye）、田納西
加拿大
九和整體輕盈滑順，辛香料般的風味與柔和甜味並存。依聯邦法規，須在加拿大境內糖化、發酵與蒸餾，並於加拿大境內以容量700公升以下的木桶熟成三年以上。由於原酒依穀物分別釀造後再組合，成品的調整幅度較大。
酒茵裸麥的稱呼、分別釀造後調和
日本
九和以蘇格蘭的製法為基礎，再藉由選桶與氣候差異，養成自身的性格。除酒稅法訂有威士忌的定義外，2021年起業界團體亦開始施行「日本威士忌」標示的自律基準。整體平衡良好，香氣表現多半溫和。
酒茵氣候的幅度、小型釀造者、水楢桶
台灣
九和雖不列入五大產區，近年在國際品評會上獲得肯定的機會卻明顯增加。在高溫多濕的氣候下熟成進行得快，即使年份尚輕，顏色也深，熟果與甜香的表現強烈。相對地，桶中損耗亦多，對釀造者而言是負擔不小的環境。
酒茵熟成速度快、天使分享量大、釀造者
圖表皆由和飲九九製作。若使用照片，會在各張照片旁標示出處。
探索這類酒款
AT THE TABLE
從餐桌，找到搭配。
日式、西式、中華各6道，從家常菜到超市買得到的小點，再到餐後甜食。挑一道想吃的，再試試適合的喝法。
超商茶葉蛋、冷凍水餃、鹽酥雞都能開始。也試試起司、日式米果或甜醬油糰子，換一個熟悉又有新意的下酒菜。
西式料理・輕鬆下酒菜 6道
起司拼盤
從超市常見的高達或卡門貝爾開始，再比較不同熟成程度。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
無調味綜合堅果
先選無鹽杏仁與核桃。以烘烤香為主，不急著選重口味調味。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
香草烤雞
熟食櫃也買得到。保留香草與烤香，醬汁少放一些。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
原味洋芋片
原味、薄鹽最方便。讓馬鈴薯的香氣當主角，避免調味粉太重。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
橄欖
罐裝或袋裝盛進小碟。瀝去鹽水，少量品嚐。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
黑巧克力
片裝或獨立包裝都可以。從不過苦的可可風味開始，一次一小塊。
搭配的飲品少量帶甜美桶香的威士忌
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
日式料理 6道
毛豆
冷凍毛豆也方便。鹽少一點，保留豆子的甘味。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
日式涼豆腐
豆腐加少許蔥花與薑泥；醬油別蓋過豆香。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
日式烤雞肉串
買現成的也可以。鹽烤偏清爽，醬烤則看焦香與甜鹹味。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
仙貝・米果
拆袋盛盤就好。先選醬油或鹽味，感受米香與烘烤香。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
把烤香或焙火香與飲品香氣放在一起試。先避開太焦或太鹹的調味。
蔬菜天婦羅
南瓜、茄子、青椒都適合。先沾鹽，比較容易掌握味道。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
醬油糰子
甜鹹醬汁配微焦表面。餐後一串，搭少量飲品慢慢試。
搭配的飲品少量帶甜美桶香的威士忌
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
中華・台灣料理 6道
水餃
冷凍水餃也合適。先嚐皮與肉的鮮味，再少量加醋或辣油。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
保留溫和鮮味的提案。飲品小口試，找到不蓋過細緻味道的濃度。
鹽酥雞
胡椒與九層塔帶出香氣。辣粉少一點，更容易比較飲品。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
用清爽喝法搭配酥皮與油脂。辣醬另外放，更容易比較。
滷肉飯
滷肉的油脂與甜鹹醬汁是重點。八角味濃淡會影響搭配。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
涼拌小黃瓜
拍碎後加少許鹽與麻油。蒜與醋先少放，保留清脆口感。
搭配的飲品清爽的威士忌Highball
用清爽的喝法搭配青香與鹹味。酸味強的調味料先少放。
茶葉蛋
超商買得到的日常小點。茶香、滷汁和蛋黃的濃郁可慢慢對照。
搭配的飲品帶桶香的威士忌加水
料理的鮮味與油脂，搭配有香氣的飲品小口嚐。太強烈時調整溫度或濃度。
芝麻球
現成或冷凍都方便。餐後用芝麻香與紅豆餡的甜味換個節奏。
搭配的飲品少量帶甜美桶香的威士忌
餐後的小組合。甜點一口、飲品一口交替品嚐，確認苦味是否過於突出。
插畫為料理示意。調味和酒款風格不同，搭配感受也會不同。