Alcohol
Verschilt per product; bekijk het etiket
Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.
Browse all categories
DRINKS JOURNAL
Mede
Mede wordt gemaakt door honing te verdunnen met water en met gist te laten gisten. Het is een gegiste drank, geen gedistilleerde, en de Japanse wet op de alcoholaccijns deelt hem in bij overige gegiste dranken. Het is een van de oudere dranken die mensen maken, en varianten van hetzelfde idee bestaan overal ter wereld.
Gerelateerde fles uit deze familieBee Buzz 微醺蜜月 蜂蜜酒 700mlVraag naar deze fles →Zes aanknopingspunten voor uw glas
Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.
Zoetheid
DroogZoet
Droog tot zoet
Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.
Zuren
ZachtFris
Afhankelijk van de drank en de mixers
Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.
Aroma
Honing, bloemen, fruit
Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.
Textuur
LichtVol
Licht — Vol
Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.
Schenken
Gekoeld of op kamertemperatuur, naar stijl
Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.
De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.
THE DETAILS
Begrijp de stijlen
Een oud idee met veel lokale geschiedenissen
Mede vergist honing die met water is verdund, maar honing kwam ook voor in gemengde gegiste dranken. Onderzoek naar zo'n 9.000 jaar oud aardewerk uit Jiahu in China vond aanwijzingen voor een drank die rijst, honing en fruit combineerde. Dat is niet hetzelfde als het bestaan van een moderne mede van alleen honing bewijzen. De nuttige historische draad is de verscheidenheid aan manieren waarop mensen lokaal beschikbare suikers in dranken omzetten.
Honingaroma garandeert geen zoetheid
Gist zet suiker om in alcohol, waardoor mede kan variëren van droog tot rijk zoet. De bloemenbron van de honing, keuzes bij de gisting en de resterende suiker tellen allemaal mee. Fruit, specerijen en koolzuur voegen nog meer mogelijkheden toe. Een sterke drank gezoet met honing is een honinglikeur, niet automatisch mede: kijk naar hoe de drank is gemaakt in plaats van op het ingrediënt op het vooretiket te vertrouwen.
Vind zijn plek aan tafel
Een lichte droge stijl kan passen bij groenten of wit vlees; fruitzuren bieden een andere route naar kaas, terwijl rijkere zoete stijlen vragen om noten en gebak. Dit zijn vertrekpunten, geen regels. Check sterkte, zoetheid en koolzuur voordat je een portiegrootte kiest. Vergelijk een kleine hoeveelheid gekoeld en iets warmer om te zien hoe het bloemige aroma zich ontwikkelt.
Further reading: Penn Museum · Jiahu research
Serveerideeën in beeld
Q-NaHoe smaakt het, en hoe serveer je het?
JoanneGekoeld, in een wijnglas, komt het aroma naar voren. Zoete stijlen passen bij kaas en noten, droge stijlen bij kip en groentegerechten. WAIN99 verkoopt Bee Buzz, gemaakt door Legend Brewery in Taiwan, dat laat zien hoe direct de keuze van de honing doorwerkt in de smaak.
Q-NaWaarom mensen het de oudste drank noemen
Mede wordt vaak de oudste drank ter wereld genoemd. Dat valt niet te bewijzen, maar er is een reden waarom mensen het zeggen. Er is geen wijngaard en geen graanverwerking voor nodig: als honing door regenwater wordt verdund, kan wilde gist uit de lucht vanzelf de gisting op gang brengen. Het kan dus heel goed per ongeluk zijn ontstaan, lang voordat iemand wist hoe je bewust dranken maakt. Met honing bij de hand heb je nauwelijks materiaal nodig. Wie de eerste maakte, is onbekend, maar het was zeker de makkelijkste om op te stuiten. We weten echter niet of de honingdranken in oude bronnen op dezelfde manier werden gemaakt als nu.
Q-NaVerander de honing en je verandert alles
Mede bestaat bijna alleen uit honing, water en gist, dus de bloem waar de bijen op vlogen wordt de smaak. Acaciahoning is licht van kleur en smaak en eindigt schoon. Boekweithoning is donker, met een sterke melasse- en aardse toon. Citrusbloesem is licht en fris; kastanjebloesem laat een vleugje bitterheid achter. De richting ligt grotendeels vast in de honingfase, en wat de maker daarna bijstuurt, is vooral hoe ver het vergist en hoe het rust. Begin bij het vergelijken van flessen met het lezen van de bloem. Warmte jaagt het aroma uit honing, dus makers letten bij de start goed op de temperatuur.
Q-NaHet wittebroodswekenverhaal, verteld als verhaal
Je hoort vaak dat pasgetrouwden hun eerste maand samen mede dronken, en dat het Engelse woord honeymoon daarvandaan komt. Het is een verhaal dat op verschillende plekken verteld wordt en niet vaststaat, en er zijn andere verklaringen voor het woord. Wat bronnen en verhalen wel laten zien, is dat mede lang als drank voor feesten werd gezien. Wat de waarheid over de naam ook is, het blijft een van de flessen waar mensen naar grijpen als ze iets willen geven. Geef je een fles cadeau, dan vraagt een kleinere die makkelijk op te drinken is minder van de ontvanger.
Q-NaMede is niet altijd zoet
Het wordt van honing gemaakt, dus mensen verwachten dat het zoet is, en vaak is het dat niet. Laat de gist alle suiker opeten en je krijgt een droge mede met bijna geen zoetheid meer. Stop de gisting halverwege en de resterende suiker maakt hem zoet. Dezelfde honing kan een droge, een zoete of een mousserende versie geven. Droge mede staat aan tafel zoals een witte wijn; zoete past bij een klein glas na het eten. Check het etiket op droog of zoet, dan zijn er minder verrassingen. Sommige worden samen met fruit of specerijen vergist, en die stijlen hebben eigen namen.
AT THE TABLE
Begin bij het eten.
Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.
Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.
Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën
Kaasplankje
Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Geroosterde gemengde noten
Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Gebraden kip met kruiden
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Naturelchips
Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Olijven
Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Pure chocolade
Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Japanse gerechten 6 ideeën
Edamame
Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Koude zijden tofu
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Yakitori-kipspiesjes
Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Japanse rijstcrackers
Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Groentetempura
Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Mitarashi-dango
Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën
Gekookte Chinese dumplings
Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Taiwanese krokante kip
Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Lu rou fan: gestoofd varkensvlees met rijst
Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Gekneusde komkommer
Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.
Probeer hierbijGekoelde droge mede
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Thee-eieren
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijHalfzoete mede
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Sesamballetjes
Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid zoete mede
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.