Browse all categories
Gin
Sake Shochu Wijn Grappa Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Umeshu Alcoholvrije dranken Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
05 / GIN

Gin

Q-NaQ-Na

Zoveel botanicals — is dit een drankenplank of een botanische tuin?

JoanneJoanne

Een spirit rond jeneverbes en andere botanicals. Botanical betekent een plantaardig ingrediënt. London Dry beschrijft een productiestijl, geen verplichting om hem in Londen te maken.

Zoetheid lezen
Suiker in de mixer verandert het uiteindelijke drankje
Een manier om te beginnen
Vergelijk soda met tonic

Zes aanknopingspunten voor uw glas

Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.

Alcohol

Meestal 37,5–50%

Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.

Zoetheid

DroogZoet

Vaak droog; gezoete stijlen bestaan

Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.

Zuren

ZachtFris

Verandert met de mixer

Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.

Aroma

Jeneverbes, citrus, kruiden

Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.

Textuur

LichtVol

Strak tot rond

Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.

Schenken

Vergelijk aroma's met soda

Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.

De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Van jenever tot moderne gin

De achtergrond van gin omvat de jenevertradities met jeneverbes uit Nederland en omliggende streken. In Groot-Brittannië bracht massale consumptie in de 18e eeuw ernstige sociale problemen, voordat veranderende smaken en distillatietechniek drogere stijlen hielpen vestigen. Moderne craftproducenten werken vaak met lokale citrus, thee of kruiden. Jeneverbes blijft door al die diversiteit een nuttig ijkpunt: het verbindt het nieuwste botanische recept met de oudere wortels van de categorie.

Meer botanicals betekent geen betere gin

Het harsachtige, dennenachtige karakter van jeneverbes kan worden ondersteund door korianderzaad, citrusschil, wortels en bloemen. Maceratie en dampinfusie zijn verschillende manieren om die aroma's in een sterke drank te brengen. Een gericht recept met een paar ingrediënten kan even expressief zijn als een lange lijst botanicals. Vraag je af wat voorop gaat, wat ondersteunt en wat in de afdronk blijft, in plaats van het aantal ingrediënten als score te zien.

Lees stijlnamen zorgvuldig

London Dry is een stijl die met de productie te maken heeft, niet simpelweg een vermelding dat een gin in Londen is gemaakt. Een aroma dat zoetheid suggereert is ook iets anders dan werkelijk suikergehalte. Bloemig, citrusrijk en kruidig zijn handige proefbeschrijvingen, maar de ingrediënten en sterkte van de individuele fles blijven belangrijk. Producten met smaak of zoetstof kunnen in een drankje een andere plek innemen dan een heel droge stijl met jeneverbes voorop.

Laat de gin eerst spreken

Begin met een bescheiden hoeveelheid en sodawater of een beperkte hoeveelheid tonic, voordat je uitgebreide garnering toevoegt. Te veel citrus of kruiden kan het karakter verbergen dat je wilde ontdekken. Probeer bij het eten als eerste experiment een kipgerecht met kruiden of een voorgerecht met citrusdressing. Hou bij het vergelijken van flessen de mixer en verhoudingen gelijk. Die kleine discipline maakt het veel makkelijker om te merken wat de gin zelf bijdraagt.

Further reading: WSET · Gin history · WSET · Spirits production

Serveerideeën in beeld

Gin-tonic
Negroni
Q-NaQ-Na

Het aroma van gin wordt opgebouwd door toevoegen

Gin maak je door plantenaroma's in een gedistilleerde drank te brengen. Die planten heten botanicals, en welke erin gaan, en in welke hoeveelheden, maakt de ene gin anders dan de andere. Veelgebruikte keuzes zijn korianderzaad, engelwortel, citroen- of sinaasappelschil en kardemom. Sommige gins gebruiken er een stuk of tien, andere meer dan veertig. Er zijn ook twee manieren om het aroma op te nemen: de botanicals voor het distilleren in de drank laten trekken, of de damp erdoorheen leiden. Dezelfde ingrediënten, een ander resultaat. Veel makers houden het recept voor zich, dus raden wat er in het glas zit hoort bij de lol.

Q-NaQ-Na

De jeneverbes is geen bes

Om gin te mogen heten, moet de drank vooral naar jeneverbes smaken. Al het andere is aan de maker, maar dat ene ligt vast. En ondanks de naam is een jeneverbes helemaal geen bes. Het is een kegel, verwant aan een dennenappel, waarvan de schubben stevig sluiten en er uiteindelijk rond uitzien als een bes. Kneus er lichtjes een en je krijgt die schone, koele geur van een naaldbos. Die geur is wat gin tot gin maakt. In de keuken is het een specerij om de geur van vlees te verzachten, en in het glas doet hij ongeveer hetzelfde.

Jeneverbessen: kegels die op bessen lijken, geen echte bessen.
Jeneverbessen: kegels die op bessen lijken, geen echte bessen. Denys Gromov / Pexels
Q-NaQ-Na

London Dry hoeft niet uit Londen te komen

London Dry is een methode, geen plaats. Een gin die waar ook ter wereld is gemaakt, kan de naam dragen. De regel is dat de smaak uit de distillatie zelf moet komen, dus achteraf mogen er geen aroma's of kleurstoffen worden toegevoegd, en is maar een spoortje zoetstof toegestaan. Omdat er later niets kan worden bijgestuurd, zie je de keuze van botanicals en het vakmanschap van de stoker direct in het glas. Zie je die woorden op een etiket, verwacht dan een heldere, onopgesmukte stijl. Ook binnen de categorie is het verschil tussen merken groot, dus zie ze liever niet als één ding.

Q-NaQ-Na

Craftgin haalt het lokale landschap binnen

In de afgelopen tien jaar of zo zijn kleine distilleerderijen over de hele wereld gin gaan maken van planten die in de buurt groeien. In Japan betekent dat yuzu, sanshopeper, groene thee of hinokicipres. In Taiwan vind je lychee, lokale theebladeren en citrusschil. Jeneverbes blijft het middelpunt, en alles eromheen ligt open, en dat is het leuke van gin. Hij hoeft ook niet lang te rijpen, dus een kleine producent kan beginnen zonder jaren te wachten. Daarom zijn er zo veel, en daarom is vergelijken de moeite waard.

AT THE TABLE

Begin bij het eten.

Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese gerechten voor deze drankcategorie: vertrouwde hapjes en eenvoudige recepten voor thuis.

Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.

Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën

Tomaat met mozzarella

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 100g mozzarella, 4 basilicumblaadjes, 1 tl olijfolie

Bereiding

  1. Snijd tomaat en kaas en leg op een bord.
  2. Voeg basilicum en olie toe.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Zalmbrood met dille

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
2 sneetjes roggebrood, 60g kant-en-klare gerookte zalm, 30g roomkaas, wat dille

Bereiding

  1. Besmeer het brood met roomkaas.
  2. Beleg met zalm en dille.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Wortelsalade met komijn

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 wortel, 2 tl olijfolie, 1 tl citroensap, een snuf komijn

Bereiding

  1. Rasp de wortel fijn.
  2. Meng met de overige ingrediënten.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Olijven

Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Hummus en crackers

Gekochte hummus met naturel crackers voor kikkererwten- en sesamsmaak.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Sardinentoast met citroen

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
100g uitgelekte sardines uit blik, 2 sneetjes brood, 1 tl citroensap

Bereiding

  1. Rooster het brood.
  2. Beleg met sardines en besprenkel met citroensap.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Japanse gerechten 6 ideeën

Avocado met nori

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 avocado, 1/2 vel geroosterde nori, 1 tl sojasaus

Bereiding

  1. Snijd de avocado.
  2. Meng met sojasaus en gescheurde nori.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Gestoomde kool met ponzu

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kool, 2 el water, 2 tl ponzu

Bereiding

  1. Stoom de gesneden kool met het water en een deksel 3–4 min.
  2. Giet af en meng met ponzu.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Edamame

Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Koude zijden tofu

Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Sint-jakobsschelpen met boter

Ook voorgegaard: combineer de zachte schelpdierzoetheid met boter.

Probeer hierbijVatgerijpte gin met bruiswater

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Lotuswortelchips

Een gekocht handje in een schaaltje, liefst licht gezouten.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën

Gekneusde komkommer

Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Gekookte garnalen met gember

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
150g gekookte gepelde garnalen, 1 tl gember, 1 el bosui, 1 tl sesamolie en 1 tl sojasaus

Bereiding

  1. Bereid de garnalen volgens de verpakking en dep droog.
  2. Meng met de overige ingrediënten.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Paksoi met knoflook

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
2 paksoi, 1 teen knoflook, 2 tl olie, 2 el water, een snuf zout

Bereiding

  1. Snijd de groenten.
  2. Bak knoflook en stelen, voeg blad en water toe.
  3. Laat afgedekt 2–3 min garen tot zacht en voeg zout toe.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Tofu met sesam en bosui

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kant-en-klare tofu, 1 el gemalen sesam, 1 tl sojasaus, 2 tl water, 1 el bosui

Bereiding

  1. Meng sesam, sojasaus en water.
  2. Giet over uitgelekte tofu en voeg bosui toe.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Witvis met gember en bosui

Gestoomde vis met gember en bosui, met weinig saus.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Salade van judasoorpaddenstoelen

Kies een salade met gegaarde paddenstoelen; weinig azijn en chili.

Probeer hierbijGin met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.

De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.