Browse all categories
Grappa
Sake Shochu Wijn Gin Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Umeshu Alcoholvrije dranken Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
04 / GRAPPA

Grappa

Q-NaQ-Na

Hoe verschilt grappa van wijn?

JoanneJoanne

Gedistilleerd uit druivendroesem die na het wijnmaken overblijft. De grondstof verschilt van wijn en van brandy die uit wijn is gedistilleerd. Let op versies van één druivenras en op hout gerijpte versies.

Zoetheid lezen
Zoete aroma's zijn geen restsuiker
Een manier om te beginnen
Klein glas; vergelijk met een beetje water

Zes aanknopingspunten voor uw glas

Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.

Alcohol

Meestal 37,5–50%

Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.

Zoetheid

DroogZoet

Zoet aroma is geen suiker

Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.

Zuren

ZachtFris

Meestal niet het hoofdkenmerk

Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.

Aroma

Druif, bloemen, eik

Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.

Textuur

LichtVol

Levendig tot rond

Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.

Schenken

Klein glas, kleine portie; eventueel water toevoegen

Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.

De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Het verhaal van de druif gaat door na de wijn

Grappa is de Italiaanse brandewijn van druivendraf, gemaakt van de schillen en andere vaste resten van het wijnmaken. Geworteld in het boerenleven, ontwikkelde hij zich tot een categorie waarin zorgvuldige omgang met de grondstof en distillatie veel aromatisch detail laten zien. Draf betekent niet materiaal zonder smaak. Druivenschillen houden het karakter van de druivensoort en gistingsaroma's vast; de taak van de stoker is die te behouden en te vertolken.

Drafbrandewijn is geen wijnbrandewijn

Wijnbrandewijn wordt uit wijn gestookt, terwijl grappa uit gegiste druivendraf wordt gestookt. Versheid, het ontwerp van de ketel en de selectie van het distillaat beïnvloeden allemaal het resultaat. Een grappa van één druivensoort kan een interessante vergelijking bieden met een wijn van die druif, maar smaakt niet gewoon als een sterkere versie van de wijn. Schillen en distillatie scheppen een eigen expressie.

Heldere en op vat gerijpte stijlen

Stijlen met weinig houtinvloed kunnen bloemige, fruitige of kruidige details laten zien. Rijping op vat kan kruidigheid, geroosterde tonen en een andere textuur toevoegen. Kleur noch de aanwezigheid van eikenhout zegt iets over de kwaliteitsrang. Begin met een kleine hoeveelheid, koel niet te sterk en nader de rand voorzichtig in plaats van diep in te ademen. Een beetje tijd in het glas maakt de aroma's makkelijker te onderscheiden van de alcoholische kracht.

Een plek na de maaltijd

Grappa wordt geassocieerd met de Italiaanse tafel na het eten en komt ook voor in caffè corretto, espresso met een beetje sterke drank. Je kunt koffie en grappa ook apart houden en hun aroma's vergelijken bij een licht gezoet koekje. De traditionele term digestief beschrijft een culturele rol, geen beloofd effect op de spijsvertering. Zie het kleine glas als een kans om aroma en afdronk te verkennen, niet als iets wat je in één keer moet doorslikken.

Further reading: Poli Grappa Museum · History · Poli Grappa Museum · FAQ

Serveerideeën in beeld

Grappa-tonic
Caffè Corretto
Q-NaQ-Na

Vatrijping en cask strength

JoanneJoanne

Hout beïnvloedt aroma, kleur en textuur. Cask strength betekent meestal bottelen op of dicht bij de sterkte uit het vat. Check het werkelijke alcoholpercentage.

Q-NaQ-Na

Grappa begint waar wijn ophoudt

Grappa wordt niet uit wijn gestookt. Hij wordt gestookt uit wat overblijft nadat de wijn is geperst: de schillen, de pitten en soms de steeltjes. Hij begon als een manier van boeren om de restjes om te zetten in iets wat de moeite van het drinken waard was. Aan die draf kleeft heel weinig sap, dus het kost moeite om te verzamelen en het bederft snel; daarom gaat het naar de ketel zodra het persen klaar is. Ook de naam is beschermd: alleen grappa die in Italië is gemaakt, mag grappa heten. Andere landen doen hetzelfde onder andere namen: marc in Frankrijk, orujo in Spanje.

Q-NaQ-Na

Een koffie bestellen die gecorrigeerd is

In bars in Noord-Italië is een espresso met een scheutje grappa een caffè corretto: een gecorrigeerde koffie. Wat er precies wordt gecorrigeerd, hangt af van wie je het vraagt, maar het is een normale manier om op een koude ochtend op te warmen. Soms wordt in plaats daarvan sambuca of brandy gebruikt. Er is ook een vervolgversie: schenk een beetje grappa in het lege kopje en drink het op samen met de koffie die nog op de bodem kleeft. Die heet resentin. Op een winterochtend aan een sta-bar hebben de meeste mensen hun kopje binnen een minuut leeg.

Q-NaQ-Na

Er zit een takje in de fles

In sommige grappa worden na de distillatie planten gelegd. Eén heel takje wijnruit in de fles, gentiaanwortel, een bosje alpenkruiden, jeneverbessen. Deze gebruiken komen voort uit de traditie van kruidenlikeuren en horen bij de gewoonte om na het eten een klein glas te drinken. De plant blijft in de fles, dus de kleur wordt dieper en het aroma bouwt zich in de loop van de tijd op. Wat op de bodem ligt, is geen decoratie; het is de smaak zelf. Andere worden gemaakt met honing, of met bosbessen of pruimen die in de drank trekken, en hoe zoet ze eindigen verschilt per producent. Lees de plantennamen op het etiket en je begint te zien wat er in dat deel van het land groeit. Na openen blijven de aroma's helder als je de fles niet te lang laat staan.

AT THE TABLE

Begin bij het eten.

Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.

Westerse gerechten & borrelhapjes 6

Kaasplankje

Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Geroosterde gemengde noten

Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Koffie-ijs

Een kleine gekochte portie combineert koffiearoma en romigheid.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Appel en Goudse kaas

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1/2 appel, 60g Goudse kaas

Bereiding
1. Snijd de appel in plakjes en de kaas in hapjes.
2. Serveer samen.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Tomaat met mozzarella

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 100g mozzarella, 4 basilicumblaadjes, 1 tl olijfolie

Bereiding
1. Snijd tomaat en kaas en leg op een bord.
2. Voeg basilicum en olie toe.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Peer met blauwe kaas

Een beetje kaas bij rijpe peer: wissel fruitzoetheid en zout af.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Japanse gerechten 6

Paddenstoelen met sojaboter

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
150g paddenstoelen, 10g boter, 1 tl sojasaus

Bereiding
1. Snijd de paddenstoelen.
2. Bak 6–8 min in boter tot ze gaar zijn.
3. Schep de sojasaus erdoor.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Komkommer met miso-roomkaas

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
50g roomkaas, 1 tl miso, 1/2 komkommer

Bereiding
1. Meng roomkaas en miso.
2. Schep kleine beetjes op komkommerschijfjes.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Zoete aardappel met boter

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g voorgegaarde zoete aardappel, 10g boter

Bereiding
1. Verwarm volgens de verpakking.
2. Snijd in stukken en voeg boter toe.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Japanse rijstcrackers

Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Sint-jakobsschelpen met boter

Ook voorgegaard: combineer de zachte schelpdierzoetheid met boter.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Zwart sesamijs

Een klein gekocht bolletje geeft geroosterde sesamaroma’s na het eten.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Chinese & Taiwanese gerechten 6

Sesamballetjes

Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Vijfkruidenpinda’s

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
80g ongezouten geroosterde pinda’s, 1/2 tl sesamolie, een snuf vijfkruidenpoeder

Bereiding
1. Meng de pinda’s met olie.
2. Voeg weinig kruiden toe en schep om.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Thee-eieren

Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.

Probeer hierbijGerijpte grappa met enkele druppels water

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Tofu met sesam en bosui

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kant-en-klare tofu, 1 el gemalen sesam, 1 tl sojasaus, 2 tl water, 1 el bosui

Bereiding
1. Meng sesam, sojasaus en water.
2. Giet over uitgelekte tofu en voeg bosui toe.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Gekookte garnalen met gember

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
150g gekookte gepelde garnalen, 1 tl gember, 1 el bosui, 1 tl sesamolie en 1 tl sojasaus

Bereiding
1. Bereid de garnalen volgens de verpakking en dep droog.
2. Meng met de overige ingrediënten.

Probeer hierbijOngerijpte grappa met bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Amandelpudding

Een klein kant-en-klaar bakje, eerst zonder fruitsaus proberen.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid gerijpte grappa

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.

De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.