Browse all categories
Umeshu
Sake Shochu Wijn Grappa Gin Wodka Whisky Alcoholische fruitdranken Likeuren Alcoholvrije dranken Mede Rum Brandy (cognac en armagnac) Tequila en agavedistillaten Baijiu en kaoliang Aquavit Basis van het schenken
10 / UMESHU

Umeshu

Q-NaQ-Na

Kan dezelfde vrucht verschillende umeshu opleveren?

JoanneJoanne

Een fruitlikeur die wordt gemaakt door ume met suiker in alcohol te laten trekken. Onrijp of rijp fruit, de basisspirit of sake en de rijping veranderen allemaal het resultaat.

Zoetheid lezen
Balans tussen de zuren en zoetheid van de pruim
Een manier om te beginnen
Op ijs, met soda of warm water

Zes aanknopingspunten voor uw glas

Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.

Alcohol

Rond 8–20%; verschilt per fles

Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.

Zoetheid

DroogZoet

Meestal zoet

Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.

Zuren

ZachtFris

Zuren van de pruim

Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.

Aroma

Groene of rijpe pruim, basisalcohol

Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.

Textuur

LichtVol

Fris tot vol

Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.

Schenken

IJs, soda of warm water

Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.

De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.

THE DETAILS

Begrijp de stijlen

Een seizoen in een fles bewaren

Umeshu bewaart het karakter van de ume-vrucht door alcohol, suiker en tijd. Een bereiding staat in de Honcho Shokkan uit de Edoperiode, wat de drank verbindt met een lange huiselijke en commerciële traditie. Een bewaard gebleven geschreven recept stelt geen precieze uitvindingsdatum vast. Wat aantrekkelijk blijft, is de omzetting van een seizoensvrucht in iets waar je maanden later naar kunt teruggrijpen, waarbij elke basisdrank en methode een andere expressie geeft.

Waarom 'pruimenwijn' misleidend kan zijn

Typische Japanse umeshu wordt gemaakt door ume en suiker in een alcoholische basis te laten trekken, niet door vruchtensap te vergisten zoals bij druivenwijn. De basis kan een neutrale sterke drank, sake, shochu of brandewijn zijn. Elk draagt een eigen gewicht en aroma bij. Ume zelf wordt in het Engels vaak Japanese plum genoemd, maar die vertrouwde naam mag niet verhullen hoe de drank werkelijk wordt gemaakt.

Rijpheid, textuur en tijd

Groene ume kan een frisser profiel suggereren, terwijl rijper fruit een zachter fruitkarakter kan geven; ook variëteit en extractie tellen mee. Rijping kan de kleur veranderen en de smaken laten samensmelten. Troebele stijlen met vruchtvlees bieden een andere textuur, geen automatische stap omhoog in kwaliteit. Scheid bij het proeven de zuren van de vrucht, de zoetheid en de bijdrage van de basisalcohol, in plaats van alles terug te brengen tot 'zoete pruim'.

Volg de verdunning

Op ijs verandert de balans naarmate het blokje smelt. Ongezoet sodawater kan een handige serveerwijze bij het eten zijn, terwijl sommige flessen ook werken met een zachte verdunning met warm water. Vergelijk bij een dessert de zoetheid voordat je aanneemt dat twee zoete dingen altijd samengaan. Het uitnodigende aroma van ume mag je niet verwarren met een frisdrank: check de sterkte, schenk een afgemeten hoeveelheid en geniet ervan hoe het glas zich ontwikkelt.

Further reading: CHOYA · Geschiedenis van umeshu · Publicatie van de Japanse belastingdienst · Umeshu-cultuur

Serveerideeën in beeld

Umeshu op ijs
Umeshu-soda
Q-NaQ-Na

Groene en rijpe pruimen maken twee verschillende drankjes

Dezelfde vrucht geeft twee resultaten. Harde groene pruimen maken een schone, scherpe, heldere drank. Gele rijpe pruimen maken iets wat zoeter ruikt en dikker aanvoelt in de mond. Groene pruimen houden hun vorm en blijven helder, ook na lang trekken. Rijpe pruimen hebben een dunne, zachte schil, dus ze geven meer aroma maar maken de vloeistof troebel en vragen meer zorg. Commerciële umeshu volgt dezelfde tweedeling, dus kies op basis van of je frisheid of parfum wilt, dan zit je zelden fout. Groene pruimen een nacht in water laten weken om de bitterheid eruit te halen, houdt die scherpte schoon.

Q-NaQ-Na

Kandijsuiker wordt gebruikt omdat hij langzaam oplost

Kandijsuiker in umeshu draait niet alleen om zoetheid. Fijne suiker verhoogt het suikergehalte meteen, wat het water hard uit de pruimen trekt, ze doet verschrompelen en het proces beëindigt voordat er veel aroma vrij is gekomen. Kandijsuiker bestaat uit grote brokken die zinken en langzaam oplossen, zodat de concentratie beetje bij beetje stijgt. De pruimen hebben tijd om zowel water als geur af te geven, en de drank trekt in ruil daarvoor de vrucht in. Hij wordt gekozen omdat hij langzaam is. Sommige mensen voegen de suiker in stappen toe, wat helpt als je het minder zoet wilt.

AT THE TABLE

Begin bij het eten.

Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese gerechten voor deze drankcategorie: vertrouwde hapjes en eenvoudige recepten voor thuis.

Gebruik eventueel tonijn uit blik in plaats van makreel, spinazie voor paksoi, of wat sojasaus met citrussap voor ponzu. Pas aan naar smaak.

Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën

Gebraden kip met kruiden

Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.

Probeer hierbijUmeshu met ijs

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Naturelchips

Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Wortelsalade met komijn

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 wortel, 2 tl olijfolie, 1 tl citroensap, een snuf komijn

Bereiding

  1. Rasp de wortel fijn.
  2. Meng met de overige ingrediënten.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Appel en Goudse kaas

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1/2 appel, 60g Goudse kaas

Bereiding

  1. Snijd de appel in plakjes en de kaas in hapjes.
  2. Serveer samen.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Bananenyoghurt met cacao

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 banaan, 150g naturel yoghurt, 1 tl ongezoete cacao

Bereiding

  1. Snijd de banaan.
  2. Leg op de yoghurt en bestuif licht met cacao.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid pure umeshu

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Rookworst

Kies een volledig gegaard product en volg de verpakking; gebruik weinig hete saus.

Probeer hierbijUmeshu met ijs

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Japanse gerechten 6 ideeën

Gestoomde kool met ponzu

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g kool, 2 el water, 2 tl ponzu

Bereiding

  1. Stoom de gesneden kool met het water en een deksel 3–4 min.
  2. Giet af en meng met ponzu.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Komkommer met miso-roomkaas

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
50g roomkaas, 1 tl miso, 1/2 komkommer

Bereiding

  1. Meng roomkaas en miso.
  2. Schep kleine beetjes op komkommerschijfjes.

Probeer hierbijUmeshu met ijs

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Zoete aardappel met boter

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
200g voorgegaarde zoete aardappel, 10g boter

Bereiding

  1. Verwarm volgens de verpakking.
  2. Snijd in stukken en voeg boter toe.

Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid pure umeshu

Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.

Groentetempura

Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Aubergine met miso

Ook kant-en-klaar: zoet-hartige miso en lichte grillaroma’s.

Probeer hierbijUmeshu met ijs

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Gegrilde zalm

Reeds gegaarde vis kan ook. Weinig zout laat de gebakken huid uitkomen.

Probeer hierbijUmeshu met ijs

Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.

Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën

Taiwanese krokante kip

Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.

Gekookte Chinese dumplings

Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Roerei met tomaat

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 10 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
1 tomaat, 2 eieren, 2 tl olie, een snuf zout

Bereiding

  1. Roerbak de geklopte eieren in olie en zet apart.
  2. Bak de gesneden tomaat 2–3 min.
  3. Voeg de eieren toe en bak volledig gaar
  4. voeg zout toe.

Probeer hierbijUmeshu met ijs

Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.

Gekneusde komkommer

Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

Gekookte garnalen met gember

Makkelijk thuisrecept · Ongeveer 5 min

Ingrediënten (2 kleine porties)
150g gekookte gepelde garnalen, 1 tl gember, 1 el bosui, 1 tl sesamolie en 1 tl sojasaus

Bereiding

  1. Bereid de garnalen volgens de verpakking en dep droog.
  2. Meng met de overige ingrediënten.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.

Salade van judasoorpaddenstoelen

Kies een salade met gegaarde paddenstoelen; weinig azijn en chili.

Probeer hierbijUmeshu met ongezoet bruiswater

Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.

1 tl = 5ml; 1 el = 15ml. Tijden zijn indicatief.

De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.