Alcohol
Verschilt per product; bekijk het etiket
Controleer het alcoholpercentage op het etiket. Bij mixen tellen zowel de hoeveelheid als de mixer mee.
Browse all categories
DRINKS JOURNAL
Baijiu en kaoliang
Baijiu is een graandistillaat uit China en Taiwan, vooral op basis van sorghum, gefermenteerd met een startercultuur en daarna gedistilleerd. Kinmen-kaoliang is de bekendste in Taiwan, waar productie en etikettering onder de Tobacco and Alcohol Administration Act vallen.
Er is momenteel geen vermeld product dat bij deze categorie past. Vraag ons naar producten in deze categorie. →
Zes aanknopingspunten voor uw glas
Ontdek aroma’s, mondgevoel en serveerstijlen die bij u passen.
Zoetheid
DroogZoet
Verschilt per product; bekijk het etiket
Zoete aroma’s en suiker zijn verschillende aanknopingspunten. Kleur alleen zegt niets over zoetheid.
Zuren
ZachtFris
Afhankelijk van de drank en de mixers
Maak onderscheid tussen zuur in de drank zelf en zuur uit sap of mixers.
Aroma
Graan en fermentatiearoma’s
Ideeën om aroma’s te beschrijven; de afgebeelde ingrediënten zitten niet in elk product.
Textuur
LichtVol
Licht — Vol
Een lichte afdronk of een rond mondgevoel? Temperatuur en verdunning veranderen de indruk.
Schenken
Kleine hoeveelheden in een klein kopje, met water erbij
Begin met het serveeradvies van de producent en pas temperatuur of water geleidelijk aan.
De balken tonen smaakdimensies, geen scores of posities van afzonderlijke producten.
THE DETAILS
Begrijp de stijlen
Baijiu is een brede familie
Baijiu brengt uiteenlopende Chinese graandranken met regionale productietradities samen. Kaoliang op basis van sorghum is vooral bekend in Taiwan, onder meer flessen die met Kinmen, banketten en cadeaus worden geassocieerd. Zijn heldere uiterlijk moet je niet verwarren met neutraliteit: gisting en rijping kunnen krachtige, eigen aroma's scheppen. Sterkte alleen zegt weinig over hoe twee flessen smaken.
De rol van qu
Qu is een giststarter met microbiële gemeenschappen die helpen graanzetmeel om te zetten en de gisting te ondersteunen. Het is niet simpelweg gelijk aan Japanse rijstkoji. Veel baijiutradities gebruiken grotendeels vaste gisting, waardoor de productieomgeving en de behandeling extra belangrijk zijn. Termen als licht aroma, sterk aroma en sausaroma bieden een ingang tot het onderwerp, met veel variatie binnen elke stijl.
Proef in je eigen tempo
Check het vermelde alcoholgehalte en begin met een kleine hoeveelheid. Snel drinken hoeft niet als de juiste manier om de drank te waarderen te gelden. Water of sodawater kan veranderen hoe je aroma's waarneemt. Pas bij gestoofd of gegrild eten de portie aan, zodat de drank het gerecht aanvult in plaats van overstemt. Aromastijl en persoonlijke voorkeur zijn nuttiger dan alleen op sterkte kiezen.
Further reading: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-NaHoe smaakt het, en hoe serveer je het?
JoanneIn Taiwan en China wordt hij meestal uit kleine kopjes gedronken, in kleine hoeveelheden, bij het eten. Hij snijdt door vette of sterk gekruide gerechten. De sterkte is hoog, dus het helpt om water op tafel te hebben en af te wisselen.
AT THE TABLE
Begin bij het eten.
Zes Japanse, zes westerse en zes Chinese of Taiwanese ideeën: dagelijkse gerechten, kant-en-klare hapjes en zoete ontdekkingen. Kies iets te eten en probeer er een serveerwijze bij.
Begin met blokjes jonge kaas, noten of gewone chips voor de borrel. Edamame en dumplings zijn ook diepgevroren verkrijgbaar; thee-eieren of rijstballetjes met sojaglazuur zorgen voor afwisseling.
Westerse gerechten & borrelhapjes 6 ideeën
Kaasplankje
Begin met jonge of mild belegen kaas of een zachte witte kaas; vergelijk daarna rijpere soorten.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Geroosterde gemengde noten
Ongezouten amandelen en walnoten: de roostering staat centraal, niet een sterke smaaklaag.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Gebraden kip met kruiden
Kip van supermarkt of poelier is prima. Laat kruiden en goudbruine huid spreken, saus apart.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Naturelchips
Kies licht gezouten chips. Sterke kruidenpoeders kunnen de aardappelsmaak verdringen.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Olijven
Uit pot of van de delicatessenafdeling. Laat de pekel uitlekken en serveer kleine porties.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Pure chocolade
Een reep of losse verpakte stukjes. Begin met cacao die niet al te bitter is.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid milde baijiu met licht aroma
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Japanse gerechten 6 ideeën
Edamame
Diepvriespeulen zijn prima. Weinig zout laat de milde zoetheid van de bonen uitkomen.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Koude zijden tofu
Met bosui en gember; houd de sojasaus bescheiden zodat de tofu te proeven blijft.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Yakitori-kipspiesjes
Ook kant-en-klaar. Zout voor een lichte smaak, glazuur voor zoet-hartige grilltonen.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Japanse rijstcrackers
Schenk een zakje in een schaaltje. Zout of soja laat de geroosterde rijst goed uitkomen.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Vergelijk grill- en roostertonen met het aroma van de drank. Begin met niet te veel zout of donkere korst.
Groentetempura
Pompoen, aubergine en groene paprika. Begin met zout in plaats van een sterke dipsaus.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Mitarashi-dango
Rijstballetjes met zoete sojaglazuur. Een spiesje na het eten met een kleine hoeveelheid drank.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid milde baijiu met licht aroma
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
Chinese & Taiwanese gerechten 6 ideeën
Gekookte Chinese dumplings
Diepvriesdumplings zijn handig. Proef deeg en vulling vóór u azijn of chiliolie toevoegt.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Laat de milde hartige smaken spreken. Proef kleine slokjes en pas de sterkte aan zodat het eten herkenbaar blijft.
Taiwanese krokante kip
Peper en basilicum geven aroma. Gewone krokante kip met wat peper is een alternatief.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een frissere serveerwijze naast de rijke korst en het vet. Serveer chilisaus apart om beter te vergelijken.
Lu rou fan: gestoofd varkensvlees met rijst
Zoet-hartig gestoofd varkensvlees op rijst. Stem de drank af op saus en steranijs.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Gekneusde komkommer
Een beetje zout en sesamolie; gebruik eerst weinig knoflook en azijn.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met licht aroma, water ernaast
Probeer een lichtere serveerwijze bij groene aroma’s en zout. Houd sterk zure dressings aanvankelijk bescheiden.
Thee-eieren
Eieren gekookt met thee en soja. Kant-en-klare soja-eieren kunnen ook.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid baijiu met krachtig aroma, water ernaast
Proef de aromatische drank in kleine slokjes bij de volheid en umami. Pas zo nodig temperatuur of verdunning aan.
Sesamballetjes
Kant-en-klaar of diepgevroren: sesam met een zoete bonenvulling als kleine afsluiting.
Probeer hierbijEen kleine hoeveelheid milde baijiu met licht aroma
Een klein experiment na het eten: wissel een hap en een slok af en let erop dat bitterheid de zoetheid niet overheerst.
De illustraties tonen serveerideeën. Kruiding en drankstijl veranderen de combinatie.