【HOSU × Meiri Shurui】Pairingdiner op 22 maart 2025
【HOSU × Meiri Shurui, in samenwerking met WAIN99】Pairingdiner
Datum: 22 maart 2025, 18:30 uur
Locatie: HOSU (No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Taipei)
Chef: Ian Lee
Diner: Qi Jia Yan [menu van 13 gangen (inclusief water + pairing met 6 geselecteerde Japanse dranken]
Speciale pairing:
• Meiri Shurui (brouwerij in Ibaraki): de kenmerkende etiketten
• [Uka] [Fukushogun Ginjo Migaki 60] [Suifu Jiman No. 10] [Aoi Densetsu Shiboritate Genshu] [Yoi Matcha Liqueur]
Prijs: NT$ 5.753 per persoon (NT$ 5.230 + 10% servicekosten), inclusief drankenpairing
Beperkt tot 20 plaatsen
Reserveringslink voor het diner van 22 maart 2025 [HOSU × Meiri Shurui]:
Chef: Ian Lee
HOSU: Taiwanese smaken door duurzame kringlopen en creatief koken
Verscholen in een steegje in Taipei is HOSU meer dan een restaurant. Het is een foodlab dat duurzaam eten wil bevorderen, voedselverspilling wil terugdringen en de waarde van Taiwanese ingrediënten wil vergroten. Onder oprichter en chef Ian Lee (李易晏) , met zijn filosofie rond "circulariteit", gebruikt de keuken elk deel van elk ingrediënt en zet traditionele conserveringsmethoden en nieuwe technieken in voor diepe smaken.
Een circulaire kookfilosofie: minder voedselverspilling
HOSU past het idee van circulariteit overal toe. Naast koken met de seizoenen vindt het restaurant nieuwe toepassingen voor delen die meestal ongebruikt blijven. Visgraten, garnalenschalen en groenteresten worden tot bouillon getrokken, en groenten en fruit worden gedroogd, gefermenteerd of ingekookt tot sauzen en smaakmakers.
Verder dan het bord: in 2025 startte HOSU het project "Farm to Table to Farm".
"Een deel van het voedselafval van het restaurant wordt ingezameld en met behulp van wormen tot compost verwerkt, en gaat daarna terug naar partnerboerderijen."
Dit circulaire model moet meer van elk ingrediënt benutten en afval een tweede leven geven.
95% Taiwanese ingrediënten: proef wat Taiwan in huis heeft
HOSU haalt meer dan 95% van zijn ingrediënten uit Taiwan en beperkt zo de uitstoot door transport en steunt lokale boeren, vissers en veehouders. Het gevarieerde landschap van Taiwan levert een grote verscheidenheid aan ingrediënten, en HOSU maakt er met zorgvuldige technieken verfijnde gerechten van.
Zo wordt vis van de Manfeng-netvisserij in Pingtung die gevangen is met duurzame vismethoden eerst "dry-aged" om de hartige diepte naar boven te halen, en daarna gecombineerd met traditionele fermentatiemethoden van de inheemse volken van Taiwan voor extra smaaklagen. Het resultaat is een eenvoudig maar diep smakend voorgerecht.
Een menu in hoofdstukken: een reis door "Qi Jia Yan"
Bij de heropening in 2024 introduceerde HOSU een nieuw "menu in hoofdstukken", elk met een eigen thema dat de breedte van de Taiwanese keuken verkent. Hoofdstuk één, "Qi Jia Yan", is een moderne versie van de traditionele Taiwanese "bando"-banketcultuur.
• Krabpannenkoek met Shaoxing-azijn
Geïnspireerd op de krabvisserijcultuur van de Taiwanese kustdorpen en gecombineerd met azijn van Shaoxing-wijn, weerspiegelt dit gerecht de viskeuken van de Taiwanezen met wortels op het Chinese vasteland.
• Kurkumacracker met vissaus van eco-garnalen
Duurzaam gekweekte garnalen, zelf gefermenteerde vissaus en een kurkumacracker geven een moderne draai aan de keuken van de nieuwere immigrantengemeenschappen in Taiwan.
• Dikke soep van zwarte paling met rode gistrijst
Paling die met zorg voor het milieu in Tainan wordt gekweekt, wordt boven open vuur gegrild voor een stevige textuur en een rokerig aroma, en daarna op smaak gebracht met gefermenteerde rode gistrijst voor meer diepte. Het geheel wordt afgemaakt als dikke soep die het typisch Taiwanese zure accent naar voren brengt.
Elk gerecht combineert traditie met nieuwe ideeën en weerspiegelt het Taiwanese terroir en de eetcultuur.
Meer dan smaak: duurzame eetcultuur uitdragen
HOSU wil niet alleen lekker eten serveren, maar via het koken ook duurzaamheid, zorg voor het milieu en culturele waarde delen. Gasten genieten van hun maaltijd en leren tegelijk de verhalen kennen achter de ingrediënten en de mensen die ze produceren.
HOSU wil zijn circulaire aanpak verder verdiepen, nauwer samenwerken met lokale boerderijen, vissers en ambachtslieden, en Taiwanese smaken met de wereld delen.
Onderscheidingen
• 2022
• Green Restaurant Guide: One Leaf-restaurant
• 500 Plates award
• 2023
• Groene Michelinster
• 2024
• Groene Michelinster
• 500 Plates award (twee borden)
In de voorhoede van de duurzame eetcultuur zal HOSU met zijn creatieve aanpak naar verwachting de mogelijkheden van de Taiwanese keuken blijven verbreden.
De warmte van "thuis" in de ruimte: tijd om de Taiwanese cultuur te voelen
Het interieur van HOSU is opgebouwd rond het idee "thuis", voor een warme en comfortabele plek om te eten. Een kleine tuin met inheemse Taiwanese vijfnaaldige den, een entree naar het voorbeeld van een traditioneel fornuis, muren afgewerkt met pleister van oesterschelpen en servies op maat dragen allemaal de warmte van de Taiwanese cultuur uit.
Groene Michelinster – restaurant HOSU let op smaak en werkt ook aan het verspreiden van duurzame waarden. Van de keuze van ingrediënten en kookmethoden tot elk onderdeel van de bedrijfsvoering neemt het zijn verantwoordelijkheid voor milieu, cultuur en toekomst serieus.
De heropening is een nieuw begin, dat voortbouwt op een lange toewijding aan de Taiwanese eetcultuur.
📍 HOSU
• Facebook: officiële pagina van HOSU
• Instagram: @hosu_tw
• Adres: No. 17, Alley 20, Lane 300, Sec. 4, Ren'ai Rd., Da'an Dist., Taipei
Meiri Shurui Co., Ltd., Ibaraki
De wortels gaan terug tot Kato Shuzo, opgericht aan het einde van de Edoperiode; in 1950 werd het een vennootschap.
Tegenwoordig is het een allround drankenproducent die whisky, sake, shochu, likeuren en umeshu maakt, verkocht in heel Japan en daarbuiten.
De trots van Meiri: "Meiri Ogawa-gist (gist nr. 10)" en "M310-gist"
Goede sake vraagt meer dan brouwvakmanschap. Goede rijst, goed water en goede gist zijn net zo onmisbaar.
Meiri Shurui gebruikt zijn eigen "M310-gist" voor een fruitig ginjo-aroma en lichte zuren.
📍 Meiri Shurui Co., Ltd.
• Adres: 338 Motoyoshida-cho, Mito, Ibaraki, Japan
Pairingselectie HOSU × Meiri Shurui
1. Uka, 16% vol.
"Een sake gemaakt met alle passie die er is"
"Heldere smaak, gemaakt door tijd en zwaartekracht"
Deze sake wordt gemaakt volgens de traditionele "shizuku-otoshi-methode (druppelmethode)".
Er wordt niet machinaal geperst. De sake druppelt langzaam uit, alleen door de zwaartekracht, waardoor ongewenste smaken wegblijven en de smaak zuiver en rijk wordt.
Vroeger maakte Meiri Shurui sake op deze manier alleen in piepkleine hoeveelheden voor speciale wedstrijden, zo'n 20 tot 30 flessen per jaar.
Omdat de brouwerij meer mensen deze traditionele methode wilde laten proeven, ontwikkelde ze speciale filters en filtervaten en verhoogde ze de productie.
Tegenwoordig is Uka beperkt tot 1.000 flessen per jaar.
De heldere fles wordt met de hand geblazen door vaklieden van Sakai Glass.
De vorm verwijst naar de druppelmethode, en de fijne helderheid laat de zorg zien die Meiri Shurui in het brouwen steekt.
Het houten kistje is gemaakt van Japanse ceder en wordt stuk voor stuk met de hand afgewerkt. Omdat de nerf bij elk kistje anders is, is elk exemplaar uniek.
Hij wordt gebrouwen van zorgvuldig gepolijste Yamada Nishiki-rijst van Tokuto-kwaliteit uit Hyogo.
De gist is de eigen M310 van Meiri Shurui, die een helder ginjo-aroma naar boven haalt.
Het brouwwater is grondwater uit Mito, bekend als de "stad van het water" van Japan, en geeft een zacht mondgevoel.
Uka draagt in elk glas eeuwen geschiedenis en de passie van zijn brouwers mee.
Als cadeau voor iemand speciaal of een fles voor een bijzondere gelegenheid: we hopen dat je ervan geniet.
2. Suifu Jiman No. 10 Junmai Daiginjo Genshu, 16% vol. (rijst gepolijst tot 50%)
Deze sake haalt alles uit Meiri Ogawa-gist (bij de Brewing Society of Japan geregistreerd als "gist nr. 10").
Hij heeft een fris ginjo-aroma en een evenwicht tussen zoet en zuur, wat hem een lichte, makkelijk drinkbare junmai daiginjo maakt.
Kenmerkend zijn een fruitige neus en frisse zuren als van roze grapefruit,
en hij past goed bij eten.
Hij drinkt zo makkelijk dat je zomaar nog een glas inschenkt, dus let op!
3. Fukushogun Ginjo Migaki 60, 16% vol. (rijst gepolijst tot 60%)
Een zuiver aroma en een frisse, droge, lichte smaak zijn de kenmerken.
Hij won goud bij de Fine Wine Glass Sake Award 2014.
Lekker gekoeld of warm, en past bij zowel Japanse als westerse gerechten.
Door de rijst tot 60% te polijsten verdwijnen ruwe smaken, zodat bij verwarmen de zoetheid en het aroma naar voren komen
en de textuur ronder wordt.
4. Aoi Densetsu Shiboritate Genshu, 21% vol.
Dit is een onverdunde sake van 21% alcohol, ook wel "de grens van sake" genoemd.
Hij heeft een fruitig aroma en een rijke smaak, met meer alcohol dan gewone sake.
Drink hem puur, op ijs of met sodawater.
Een krachtige sake met een nieuw soort karakter!
5. Yoi Matcha Liqueur, 20% vol.
Yoi Matcha Liqueur is een creatieve matchalikeur van Meiri Shurui uit Japan.
Hij brengt traditionele Japanse matcha in een heel nieuwe stijl.
Hij wordt gemaakt met "Tenku no Matcha", een premium matcha van Oyaizu Seiichi Shoten, een theebedrijf met een lange geschiedenis in Shizuoka.
De thee groeit in de schaduw, afgeschermd van zonlicht. Dat zorgt voor rijke umami en een fijne balans tussen zoet en bitter.
Meng hem met melk of ijs, of gebruik hem als basis voor cocktails.
Een nieuwe manier om van de Japanse matchacultuur te genieten.
Reserveringsinformatie 22 maart 2025 [HOSU × Meiri Shurui]
Prijs: NT$ 5.753 per persoon (NT$ 5.230 + 10% servicekosten), inclusief drankenpairing
Beperkt tot 20 plaatsen
🔗 Reserveringsformulier:
(Wil je je in het Japans aanmelden, neem dan apart contact met ons op.)
📢 Organisatie en drankenleverancier: WAIN99 Trading Co., Ltd. Taiwan Branch
WAIN99 Trading Co., Ltd. Taiwan Branch is de Taiwanese vestiging van WAIN99 Trading LLC in Japan. Het bedrijf voert sake, spirits, likeuren, whisky en andere dranken, en daarnaast producten zoals craft cola. Het bestrijkt de hele keten van producent tot klant en is een handelsbedrijf dat actief is in import en export, groothandel, detailhandel, reclame en planning.
Vanuit vooral de Taiwanese markt promoot het de Japanse drankcultuur en organiseert het regelmatig evenementen met restaurants en bedrijven.
Recent heeft het ook een reeks IP-producten gelanceerd met anime, manga, games, VTubers en influencers, en zo een nieuwe markt geopend waar Japanse content en drankcultuur samenkomen.
• Facebook: @wain99tw
• Instagram: @wain99taiwan
• X: @wain99_and_co