럼

럼은 발효한 당밀이나 신선한 사탕수수즙을 증류한 술이에요. 카리브해와 중남미를 중심으로 세계 여러 곳에서 만들어져요. 오크통에서 숙성하는 것도, 숙성하지 않고 병입하는 것도 있어요.

THE DETAILS

스타일 이해하기

사탕수수와 어려운 역사

럼의 역사는 카리브해의 제당업, 식민 지배, 노예 노동과 얽혀 있어요. 달콤한 열대 섬의 이미지만으로는 다 말할 수 없는 술이에요. 각지에서 발효, 증류, 숙성 기술이 발전했고, 지금은 카리브해와 중남미뿐 아니라 아시아 등에서도 만들어져요. 같은 사탕수수를 원료로 하더라도 땅과 만드는 사람의 선택에 따라 모습이 크게 달라지는 것이 매력이에요.

당밀과 사탕수수즙, 두 가지 입구

주요 원료로는 설탕을 만드는 과정에서 얻는 당밀과 갓 짠 사탕수수즙이 있어요. 발효가 향을 만들고, 증류기의 종류와 블렌딩이 술의 바탕을 만들어요. 사탕수수즙으로 만든 럼 중에는 풋풀 같은 향이 선명한 것도 있지만, 원료만으로 모든 병의 맛을 예측할 수는 없어요. 럼 아그리콜 같은 표시도 품질 순위로 여기기보다 산지와 만드는 곳의 설명과 함께 읽으면 이해하기 쉬워요.

색은 오해를 부를 수 있어요

화이트 럼 중에는 숙성한 뒤 여과해서 색을 뺀 것도 있어서, 투명하다고 숙성하지 않은 것은 아니에요. 짙은 색도 숙성 연수 자체를 보여 주는 잣대는 아니에요. 또 사탕수수로 만든다고 반드시 단 것도 아니고, 단맛 조정은 제품마다 달라요. 잘 익은 과일 향, 풀 향, 오크의 향신료 느낌, 실제 단맛을 나눠서 느껴 보면 색만으로는 보이지 않는 차이를 알 수 있어요.

칵테일로도, 조용한 식후에도

가벼운 럼은 라임이나 탄산수와, 오크 향이 있는 럼은 소량을 그대로 마시는 것이 입구가 될 수 있어요. 다만 화이트는 칵테일 전용, 숙성 럼은 스트레이트 전용이라고 정할 필요는 없어요. 초콜릿, 구운 과자, 구수한 요리와의 궁합도 단맛과 향을 보면서 시도해 볼 수 있어요. 이 페이지에서 소개하는 MARINE's RUM, GOD's Rum, Taragawa MAKUGAN Rum도 같은 종류의 술일 뿐 맛이 같지는 않으니, 각 상품 설명에서 개성을 확인해 주세요.

Further reading: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes