Q-Na곡물이나 작물에 따라 맛이 달라지나요?
Joanne고구마, 보리, 쌀, 흑당 등의 원료를 누룩으로 발효한 뒤 증류해요. 아래에서 혼카쿠 쇼추, 연속식 증류 쇼추, 아와모리, 누룩을 비교해 보세요.
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
20~30%, 25%가 많음
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
달콤한 향은 당분이 아니에요
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
대체로 절제된 편
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
고구마, 보리, 쌀, 누룩
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
가벼움~진함
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
찬물, 따뜻한 물, 탄산수로 조절
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
쇼추의 역사는 류큐 제도를 포함한 아시아의 해상 교류와 이어져 있어요. 증류 기술이 정확히 어떤 경로로 전해졌는지는 여러 설이 있어요. 규슈와 오키나와에서는 그 기술이 지역의 작물, 누룩 기술과 만나 고구마, 보리, 쌀, 흑설탕이 각기 다른 스타일의 바탕이 됐어요. 쇼추는 사케의 다른 이름이 아니며, 일본 쇼추를 한국 소주와 모두 같은 것으로 여겨서도 안 돼요.
혼카쿠 쇼추는 누룩이 전분을 발효 가능한 당으로 바꾸고, 효모가 알코올을 만들고, 단식 증류기로 술덧에서 증류주를 분리해 만들어요. 원료의 개성이 뚜렷하게 남기도 하지만 효모와 증류 방식의 선택도 중요해요. 감압 증류는 상압 증류와는 다른 향을 낼 수 있어요. 아와모리는 흑국을 쓰고 쌀을 모두 누룩으로 만드는 고유의 전통이 있어서, 일반적인 쌀 쇼추 제조법을 그대로 따르는 것이 아니에요.
적은 양을 물, 따뜻한 물, 탄산수에 타 보고 질감과 향이 어떻게 달라지는지 느껴 보세요. 둥글고 풍성한 고구마 쇼추에는 따뜻하게 타는 방식이, 가벼운 보리 쇼추에는 탄산수가 산뜻하게 어울릴 수 있어요. 스트레이트로 마시는 것을 전문성의 시험으로 여길 필요는 없어요. 희석하면 농도가 달라질 뿐 처음 따른 알코올의 총량은 그대로이니, 양은 적당히 재고 차이를 천천히 즐겨 주세요.
구수한 향은 구운 요리와, 묵직한 스타일은 돼지고기나 뿌리채소와 어울릴 수 있어요. 이는 출발점일 뿐 모든 병에 해당하는 약속은 아니에요. 저장 방식도 맛을 만들어요. 옹기, 탱크, 나무통은 각기 다르게 작용하고, 투명한 증류주라도 숙성을 거쳤을 수 있어요. 원료와 도수와 함께 양조장의 설명을 읽고, 음식과 술이 각자의 개성을 지킬 수 있는 음용법을 골라 보세요.
Further reading: NRIB · The Story of Shochu · JSS · 쇼추와 아와모리의 역사
단식 증류기는 구조가 단순해서 원료와 발효에서 온 향이 많이 남아요. 원료나 산지가 바뀌면 향도 크게 달라져요.
Joanne알코올 도수 25도짜리라면 쇼추 6에 뜨거운 물 4의 '로쿠욘'으로 도수가 15도 전후가 되고, 감칠맛과 단맛이 살아나요. 그 밖에 미즈와리, 온더록, 스트레이트, 탄산수 칵테일이 있어요. 뜨거운 물을 먼저 넣고 쇼추를 부으면 자연스럽게 섞여요.
연속식 증류기는 퓨젤 오일이나 알데하이드 같은 불순물을 제거할 수 있어서 원료에서 온 향이 거의 남지 않아요. 향이 약한 것이 그대로 쓰기 편한 장점이 돼요.
Joanne과즙, 차, 탄산수 등에 타서 마시는 것이 중심이에요. 우메슈 같은 과실주를 집에서 담글 때도 쓰여요. 단식 증류 쇼추와 섞은 것은 혼와 쇼추라고 부르며, 비율에 따라 어느 쪽이 많은지가 표시돼요.
찐 고구마의 달콤한 향이 기본이에요. 품종과 증류 방법에 따라 라벤더, 장미, 제비꽃 같은 꽃 향, 리치나 망고 같은 과일 향, 홍차나 요구르트 같은 인상을 주는 것도 있어요. 조이화이트로 만든 것은 담백하고 깔끔해요.
Joanne오유와리가 가장 향이 잘 올라와요. 가고시마에는 '마에와리'라고 해서, 미리 물로 원하는 농도로 희석해 며칠에서 일주일 정도 두었다가 데워 마시는 방법이 있어요. 온더록이나 탄산수 칵테일도 잘 어울려요. 돼지고기 요리, 튀김, 진한 조림과 궁합이 좋은 술이에요.
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보리다운 구수함과 깔끔한 단맛이 기본이에요. 증류 방법에 따라 볶은 보리나 견과류 같은 풍부한 풍미부터 산뜻한 과일 향의 가벼운 것까지 폭이 넓어요.
Joanne미즈와리, 온더록, 오유와리, 탄산수 칵테일 어느 것이든 잘 어울려요. 향이 은은해서 식사 내내 마시는 한 병으로 쓰기 편한 술이에요. 야키토리, 튀김, 닭튀김, 소바와 잘 맞아요.
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부드럽고 은은한 단맛이 있어요. 증류 방법에 따라 가벼운 꽃 같은 맛이 나기도 하고, 사케의 긴조 향에 가까운 과일 향이 나는 것도 있어요.
Joanne오유와리, 미즈와리, 온더록. 히토요시·구마에는 '지키칸'이라고 해서 술병째 직접 불에 올려 데우는 방법이 있는데, '가라'라는 술병과 '초쿠'라는 작은 잔을 써요. 민물고기, 된장 맛 요리, 닭고기와 잘 어울려요.
가볍고 산뜻하며 흑설탕의 달콤한 향이 나요. 증류주라서 쇼추 자체에는 당분이 거의 없지만, 마시면 은은한 단맛이 느껴져요.
Joanne온더록, 미즈와리, 탄산수 칵테일이 잘 어울려요. 오유와리로 마시면 흑설탕 향이 뚜렷해져요. 돼지고기, 닭튀김, 열대 과일과 곁들이기 좋은 술이에요.
가볍고 매끄러운 목넘김이에요. 흰 꽃이나 풋풀 같은 향이 있고, 은은한 단맛과 깊이가 있어요.
Joanne소바 가게에서 메밀 삶은 물(소바유)에 타서 마시는 방법이 알려져 있어요. 미즈와리, 온더록, 탄산수 칵테일 모두 어울려요. 소바, 튀김, 오리고기와 곁들이기 좋은 술이에요.
부드럽고 소박한 맛에 뒷맛이 은은하게 달아요. 숙성하면 바닐라 같은 달콤한 향과 깊은 맛이 생기고, 10년, 20년이 지나면 호박색으로 물들어요. 아와모리는 병에 담은 뒤에도 숙성이 진행되는 것이 오크통에서 숙성하는 양주와 다른 점이에요.
Joanne오키나와에서는 식사와 함께 미즈와리로 마시는 것이 일반적이에요. 혼카쿠 쇼추는 알코올 도수 25도 전후가 많은 데 비해, 아와모리는 30도 정도로 조금 높은 것이 많기 때문이에요. 돼지고기 요리와 잘 어울리고, 기름진 음식에는 탄산수 칵테일에 라임이나 레몬을 짜면 가벼워져요.
깔끔하고 샤프하며, 흑국보다 조금 가벼운 맛이 돼요. 고구마 쇼추에 쓰면 고구마의 단맛과 풍미는 남기면서 모나지 않게 완성돼요.
Joanne어떤 음용법이든 잘 어울리지만, 오유와리로 마시면 은은한 단맛이 나요. 라벨에 '白(백)'이라고 적혀 있는 경우가 많으니 흑국 쇼추와 비교해 마시면 차이를 알기 쉬워요.
묵직하고 무게감 있는 맛이 돼요. 고구마 쇼추에 쓰면 고구마에서 온 깊은 맛이 강하게 나서 진하게 완성돼요. 드라이하게 느껴지는 것이 많은 이유는 구연산의 산미 때문이라고 해요.
Joanne오유와리로 마시면 향과 깊은 맛이 잘 살아나요. 맛이 진한 요리, 돼지고기 조림, 야키니쿠, 튀김과 곁들이기 좋은 타입이에요.
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과일 같은 향이 나는 것이 특징이고, 사케의 긴조슈에 가까운 인상을 주기도 해요. 온도 관리 기술이 발전하면서 황국을 쓴 고구마 쇼추도 늘고 있어요.
Joanne향을 즐기는 타입이라 온더록이나 미즈와리, 또는 차갑게 해서 스트레이트로. 흰살생선, 닭고기, 채소 요리와 곁들이기 좋은 술이에요.
Q-NaJoanne증류할 때의 압력 차이예요. 감압 증류는 낮은 온도에서 증류할 수 있어요. 향과 맛의 경향이 달라지지만, 원료나 양조 방식에서도 차이가 나요.
Q-Na쇼추의 고루이와 오쓰루이는 품질 등급이 아니라 증류기의 종류예요. 연속식 증류기로 여러 번 증류를 거듭하는 것이 고루이로, 원료의 향이 거의 남지 않고 깔끔한 맛이 돼요. 일본 주세법상 36도 미만이에요. 단식 증류기로 한 번만 증류하는 것이 오쓰루이로, 고구마나 보리의 향이 그대로 나요. 45도 이하로 정해져 있고, 혼카쿠 쇼추라고 불리는 것은 이쪽이에요. 고루이는 사워나 과실주의 베이스로, 오쓰루이는 그 자체를 맛보는 술로 좋아요. 용도가 다를 뿐이에요. 고루이와 오쓰루이를 섞은 혼와 쇼추도 있는데, 그럴 때는 어느 쪽이 많은지가 표시돼요.
Q-Na같은 혼카쿠 쇼추라도 원료에 따라 얼굴이 달라져요. 고구마 쇼추는 향이 풍성하고 달며, 뒤로 은은한 흙 느낌이 남아요. 만드는 시기가 한정되는 것은 생고구마를 쓰기 때문에 수확기에 맞춰 담그기 때문이에요. 보리 쇼추는 구수하고 가벼워서 쇼추를 처음 마시는 사람에게 권하기 좋아요. 쌀 쇼추는 달고 부드러워서 사케에 가까운 인상을 받는 사람이 많아요. 고민된다면 진한 요리에는 고구마, 튀김이나 짭짤한 음식에는 보리, 섬세한 일본 요리에는 쌀이 잘 어울려요. 그 밖에 흑설탕, 메밀, 밤을 쓰는 것도 있어서, 그 지역에서 나는 작물이 그대로 원료가 되어 왔어요.
Q-Na가고시마 등지에는 마에와리라는 음용법이 있어요. 마시기 며칠 전에 쇼추를 물로 희석해 그대로 두기만 하면 돼요. 희석하자마자 마시면 술과 물이 따로 노는 듯한 모난 느낌이 남지만, 두면 어우러져 목넘김이 둥글어져요. 6:4나 5:5가 기준이고, 당일에는 차갑게 하거나 구로조카라는 술병으로 데워서 내요. 손이 거의 가지 않는데도 맛이 달라지니, 집에 쇼추가 있다면 시도해 볼 만해요. 한꺼번에 만들어 냉장고에 두어도 돼요. 만든 날짜를 병에 적어 두면 둔 날수에 따라 맛이 어떻게 변하는지 직접 느낄 수 있어요.
Q-Na오유와리는 뜨거운 물을 먼저 넣고 쇼추를 나중에 부어요. 반대로 하면 잘 섞이지 않고, 섞으려고 휘저으면 향이 날아가요. 뜨거운 물이 아래에 있는 곳에 쇼추를 조용히 넣으면 가벼운 쇼추가 위로 움직이려 해서 자연스럽게 대류가 일어나고, 머들러 없이도 어우러져요. 물은 갓 끓인 것보다 조금 식힌 70도 전후가 좋고, 쇼추 6에 뜨거운 물 4로 시작해 취향에 맞게 조절해요. 김과 함께 향이 올라오니 첫 모금을 마시기 전에 먼저 향을 확인해 보세요. 찻잔이나 도자기 잔을 쓰면 잘 식지 않아 끝까지 같은 온도로 마실 수 있어요.
Q-Na쇼추 양조에서는 누룩의 색이 완성된 맛을 좌우해요. 흑국은 구연산을 많이 만들어서 술덧이 산성이 되어 잡균이 잘 번식하지 않아요. 따뜻한 지역에서 술을 상하지 않게 만들기 위한 지혜로, 아와모리는 흑국만 써요. 맛은 진하고 깊은 쪽이에요. 백국은 흑국에서 태어난 종류로, 똑같이 산을 만들지만 부드럽고 가볍게 완성돼요. 황국은 사케에 쓰이는 것으로, 화사한 향이 나는 대신 관리가 어려워요. 같은 고구마라도 누룩이 다르면 다른 술이 돼요. 뒷라벨에 누룩의 종류가 적혀 있는 경우가 많으니, 취향을 알면 다음 한 병을 고르기 쉬워져요.
SHOCHU / SOJU / WORLD
일본의 혼카쿠 쇼추는 누룩 발효와 단식 증류로 원료와 발효의 개성을 살려요. 고루이 쇼추는 연속식 증류로 만들어 중립적인 믹스 음료에 자주 쓰여요. 널리 판매되는 한국의 희석식 소주는 고순도 알코올을 물과 기타 허용된 재료로 조정하며, 단맛과 과일 향은 제품마다 달라요. 안동소주를 비롯한 전통 증류식 소주는 곡물을 발효해 증류하는 방식을 따라요. 어느 나라든 하나의 맛으로 보지 말고 제조 분류를 비교해 보세요.
JINRO의 Global Vision 2030은 일반 제품과 과일 맛 제품, 유통, 계획 중인 베트남 생산 거점을 통한 확장을 설명해요. JETRO의 혼카쿠 쇼추 교육은 원료, 누룩, 다양한 맛을 강조해요. 저희의 편집적 해석으로는 익숙한 자리가 소주를, 안내가 있는 시음과 산지 이야기가 혼카쿠 쇼추를 소개하는 데 도움이 될 수 있어요. 둘 다 프리미엄 영역이 있으며, 국적이 품질을 정하지는 않아요.
확인한 공개 자료에서는 일본 쇼추와 한국 소주의 세계 시장 점유율을 같은 연도, 분류, 단위로 직접 비교할 수 있는 수치를 찾을 수 없었어요. 그래서 추정한 비율을 그래프로 싣지 않았어요. JINRO는 2022년 전 세계 판매량 1억 상자를 발표했는데, 이는 브랜드 판매 수치이지 한국 소주 분류 전체의 점유율이 아니에요. 일본의 수출액과 나눠 비교할 수도 없어요. 제대로 비교하려면 국내 판매 포함 범위, 수량과 금액의 구분, 희석식·과일 맛 제품의 취급을 맞춰야 해요.
Sources: JETRO · VISITKOREA · JINRO · Global Vision 2030 · JINRO · 판매 연혁
AT THE TABLE
일식·양식·중식 각 6가지. 평소 먹는 반찬부터 간편하게 사서 담는 안주, 달콤한 디저트까지 골라 보고 어울리는 음용법을 시도해 보세요.
마트의 견과류·치즈·감자칩, 냉동 만두나 두부로 쉽게 시작할 수 있습니다. 대만식 차 달걀이나 달콤한 간장 경단도 새로운 안주로 즐겨 보세요.
냉동 제품도 간편합니다. 소금을 적게 넣어 콩의 은은한 단맛을 살려 주세요.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
파와 생강을 조금 올리고 간장은 두부 맛을 가리지 않을 만큼만.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
완제품도 좋습니다. 소금구이는 담백하게, 소스구이는 단짠과 구운 향을 중심으로.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
봉지를 열어 그릇에 담으면 됩니다. 소금맛이나 간장맛으로 구운 쌀의 향을 느껴 보세요.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
단호박·가지·피망 등을 튀겨 소스보다 소금으로 먼저 맛보세요.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
달콤한 간장 소스를 입힌 쌀 경단. 식후 한 꼬치에 음료를 소량 곁들여 보세요.
함께 맛볼 음료소량의 오크통 숙성 보리 쇼추
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
후추와 바질 향이 특징입니다. 구하기 어렵다면 순한 순살 치킨에 후추를 조금 더해 보세요.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
달콤짭짤한 돼지고기 조림을 밥 위에. 소스와 팔각 향에 맞춰 음료를 조절하세요.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
오이를 두드려 소금과 참기름으로 가볍게 무칩니다. 마늘과 식초는 조금부터.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차와 간장으로 조린 달걀. 구하기 어렵다면 시판 간장 달걀장으로도 즐길 수 있습니다.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
냉동이나 완제품도 간편합니다. 참깨 향과 달콤한 팥소를 식후에 즐겨 보세요.
함께 맛볼 음료소량의 오크통 숙성 보리 쇼추
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
마트의 조리 제품도 좋습니다. 허브와 구운 껍질을 살리고 소스는 따로.
함께 맛볼 음료따뜻한 물에 희석한 보리·고구마 쇼추
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
소금이 적은 기본 맛이 편합니다. 강한 시즈닝보다 감자의 고소함을 중심으로.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
병이나 팩 제품을 작은 접시에. 절임물을 빼고 조금씩 맛보세요.
함께 맛볼 음료물에 희석한 쌀 쇼추
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
판 초콜릿이나 개별 포장 모두 좋습니다. 너무 쓰지 않은 카카오부터 한 조각씩.
함께 맛볼 음료소량의 오크통 숙성 보리 쇼추
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.
