Q-Na이름이 거창하면 부담스러워요. 실제로 무엇이 다른가요?
Joanne쌀과 누룩을 발효해 만들어요. 준마이는 양조 알코올을 더하지 않은 것, 긴조는 양조 기술과 정미율에 관한 것이에요. 어느 용어도 그것만으로 당도나 품질을 정하지 않아요.
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
일반적으로 13~17%
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
드라이~스위트
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
부드러움~선명함
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
쌀, 과일, 숙성 향
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
가벼움~감칠맛 풍부
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
스타일에 따라 차갑게, 상온, 따뜻하게 선택
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
사케는 일본의 벼농사, 제례, 일상생활과 함께 발전해 왔어요. 양조 지식은 사찰에서, 이후에는 전문 양조장에서 쌓였고, 에도 시대에는 나다와 이타미 같은 산지가 커져 가는 도시 시장에 술을 공급했어요. 지금 만날 수 있는 다양한 사케는 수백 년에 걸친 도구, 유통, 발효 지식의 변화가 쌓인 결과예요. 사케는 증류주가 아니라 양조주라서, '일본의 보드카'로 생각하면 도수와 질감 모두 잘못 기대하게 돼요.
누룩(고지)이 쌀의 전분을 당으로 바꾸고, 효모가 그 당을 알코올로 바꿔요. 이 두 과정이 같은 술덧 안에서 동시에 진행되는데, 이를 병행복발효라고 해요. 정미도 중요하지만 고지, 효모, 온도, 압착 방식도 맛을 좌우해요. 정미율이 낮다는 것은 쌀알을 더 많이 깎아 냈다는 뜻으로, 누구에게나 통하는 품질 점수가 아니라 양조 방식을 알려 주는 단서예요. 향이 화려한 사케와 감칠맛이 깊고 묵직한 사케는 똑같이 훌륭할 수 있어요.
사과나 배 같은 향은 전체 그림의 일부일 뿐이에요. 감칠맛, 산미, 단맛, 질감을 보면 그 사케가 식탁에서 어떻게 어울릴지 알 수 있어요. 적은 양을 차갑게 따라 마셔 보고, 잔 안에서 온도가 오를 때 어떻게 달라지는지 느껴 보세요. 묵직한 스타일 중에는 살짝 데워도 좋은 것이 있어요. '긴조는 반드시 차갑게, 준마이는 반드시 데워서' 같은 고정된 규칙은 피하세요. 구호보다 그 한 병의 균형이 더 중요해요.
살짝 간을 한 생선, 버섯 요리, 로스트 치킨부터 시작해서 한 모금 마시기 전과 후의 음식 맛을 비교해 보세요. 진한 소스에는 더 묵직한 사케가 어울리고, 섬세한 음식은 향이 아주 화려한 사케에 묻힐 수 있어요. 라벨에서는 보관 방법과 함께, 살균하지 않은 '나마', 보통 물을 타지 않은 사케를 뜻하는 '겐슈' 같은 용어를 확인해 보세요. 개봉 후에는 마개를 닫아 냉장 보관하고, 모든 사케가 똑같이 보관된다고 생각하지 말고 양조장의 안내를 따르세요.
Further reading: JSS · 사케의 역사 · NRIB · A Comprehensive Guide to Japanese Sake
정미율 50% 이하. 쌀, 쌀누룩, 물만으로 만들고 양조 알코올은 넣지 않아요. 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상으로 정해져 있어요.
향이 맑고, 사과나 배 같은 과일 느낌이 나는 경우가 많아요. 맛의 선이 가늘고 단맛은 가볍게 얹히며, 마신 뒤 짧게 끊겨요. 양조장마다의 차이는 맛보다 향이 나는 방식에서 드러나요.
Joanne10~15°C가 다루기 쉬운 온도예요. 입구가 좁아지는 와인 잔을 쓰면 향을 잡기 쉽고, 한 번에 따르는 양은 적게 해요. 흰살생선 회, 맑은 국물, 생햄, 향이 강하지 않은 치즈와 잘 어울려요. 데우면 향이 거칠어지기 쉬워서 데워 마시는 데는 맞지 않아요.
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정미율 50% 이하. 쌀, 쌀누룩, 물에 양조 알코올을 더해요. 더할 수 있는 양은 백미 무게의 10% 이하, 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상이에요.
준마이 다이긴조와 같은 정미율이지만, 양조 알코올이 들어가는 만큼 맛의 윤곽이 잡히고 뒷맛이 가벼워져요. 향의 높이는 같고, 단맛이 덜 남는 것이 차이예요.
Joanne10~15°C. 소금을 곁들인 튀김, 생선구이, 유바나 두부처럼 맛이 담백한 음식과 잘 어울려요. 기름진 요리 뒤에 입가심으로도 좋아요.
정미율 60% 이하. 쌀, 쌀누룩, 물만으로 만들고, 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상이며, 저온에서 천천히 발효하는 긴조 방식으로 만든 술이에요.
향은 다이긴조만큼 높지 않은 대신 쌀의 맛이 뚜렷하게 드러나요. 산미와 감칠맛에 폭이 있어서 차갑게 해도 상온에서도 형태가 무너지지 않아요. 사케가 익숙하지 않은 사람에게 내도 실패하기 어려운 타입이에요.
Joanne10~15°C, 상온도 좋아요. 생선구이, 닭고기 소금구이, 참깨 무침, 아게다시 두부 등 가정식에 두루 어울려요. 40°C 정도의 누루칸으로 데우면 감칠맛이 살아나는 것도 있어요.
정미율 60% 이하. 쌀, 쌀누룩, 물에 백미 무게의 10% 이하의 양조 알코올을 더해요. 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상이에요.
향은 중간에서 높은 편이고, 맛은 가볍고 뒷맛이 짧은 술이에요. 식사 중에 무거운 느낌을 남기고 싶지 않을 때 좋아요.
Joanne10~15°C. 튀김, 중국식 볶음, 만두 등 기름을 쓴 요리와 잘 어울려요.
쌀, 쌀누룩, 물만으로 만들고, 정미율 60% 이하이거나 특별한 제조 방법으로 만든 술이에요. 특별한 제조 방법을 근거로 이름을 붙일 때는 그 내용을 라벨에 설명해야 해요. 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상이에요.
준마이보다 맑고, 준마이 긴조보다 차분한 위치에 있는 술이에요. 쌀의 맛은 남기면서도 마시는 느낌은 무겁지 않아요.
Joanne상온에서 40°C 정도의 누루칸까지. 조림, 돼지고기 조림, 다시마키 달걀 등 간이 된 일본 요리와 잘 어울려요.
쌀, 쌀누룩, 물만으로 만든 술이에요. 정미율 규정은 없어요(2003년 개정으로 '70% 이하' 요건이 삭제되어 2004년 1월부터 시행됐어요). 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상이에요.
쌀의 감칠맛과 산미가 앞에 나서는 술이에요. 차가우면 딱딱하게 느껴질 수 있지만, 온도를 올리면 단맛과 감칠맛이 퍼져요. 음식과 함께할 때 가장 힘을 발휘하는 타입이에요.
Joanne상온에서 45°C 정도의 조칸까지. 조림, 된장을 쓴 요리, 스키야키, 나베 요리. 두꺼운 도자기 잔을 쓰면 온도가 잘 떨어지지 않아 데운 술을 다루기 편해져요.
쌀, 쌀누룩, 물에 양조 알코올(백미 무게의 10% 이하)을 쓰고, 정미율 60% 이하이거나 특별한 제조 방법으로 만든 술이에요. 특별한 제조 방법을 근거로 이름을 붙일 때는 라벨에 설명이 필요해요.
가볍고 뒷맛이 짧으며, 데워도 맛이 잘 무너지지 않는 술이에요. 매일의 식사에 곁들이는 술로 만들어져 온 성격이 있어요.
Joanne상온에서 40°C 정도의 누루칸까지. 양념 야키토리, 튀김, 아게다시, 말린 생선.
정미율 70% 이하. 쌀, 쌀누룩, 물에 백미 무게의 10% 이하의 양조 알코올을 더해요. 누룩 쌀의 사용 비율은 15% 이상이에요.
경쾌하고 드라이한 쪽에 가까운 술이 많은 분류예요. 향은 은은해서 식사를 방해하지 않아요. 데우면 향이 올라오고 맛이 풍성해져요.
Joanne40°C의 누루칸에서 45°C의 조칸이 개성이 살아나는 온도예요. 오뎅, 생선조림, 절임, 야키토리. 도쿠리에 데워 작은 잔으로 조금씩.
히이레는 사케를 60~65°C로 가열해 살균하는 공정으로, 보통 저장 전과 출하 전 두 번 해요. '나마자케'는 만든 뒤 한 번도 가열 처리를 하지 않은 것, '나마초조슈'는 가열 처리 없이 저장했다가 출하할 때 가열 처리한 것으로, 둘 다 일본 청주의 제법 품질 표시 기준에 정의돼 있어요. 출하할 때만 히이레를 하지 않는 '나마즈메슈'는 이 표시 기준에는 정의가 없고, 업계에서 쓰는 이름이에요.
나마자케는 향이 젊고 입안의 느낌이 가벼우며, 탄산 같은 자극이 느껴지기도 해요. 그만큼 온도와 시간에 따라 맛이 변하기 쉬운 술이에요. 두 번 히이레한 술은 맛이 안정돼 있어서 온도를 올려도 형태가 무너지지 않아요.
Joanne나마자케는 냉장고에서 5~10°C로 보관하고, 개봉 후에는 며칠 안에 다 마셔요. 히이레한 술은 상온 보관이 가능하고, 차갑게 해도 데워도 즐길 수 있어요. 가을에 나오는 '히야오로시'는 겨울부터 봄에 걸쳐 만들어 히이레한 뒤 저장한 술을, 가을 바깥 기온이 저장고 온도와 비슷해질 무렵 출하한 것이에요.
일본 주세법의 청주 정의에는 '거르는' 공정이 들어 있어요. 니고리자케는 짤 때 성긴 망이나 천으로 걸러 하얗게 탁한 채로 병에 담은 술이에요. 오리가라미는 거른 뒤 가라앉는 '오리(앙금)'를 다 걷어 내지 않고 남긴 것으로, 표시 기준의 용어는 아니에요. 발효가 약간 계속되어 가스를 머금은 것은 활성 청주라고 부르며, 술의 품질을 안정시키기 위해 히이레한 것이 많아요.
쌀 입자가 남아 있어 입안의 느낌이 두텁고 단맛이 강하게 느껴져요. 맑은 윗부분과 탁한 부분의 맛이 다르니 섞기 전과 후를 비교해 마실 수 있어요. 활성 타입은 가볍게 거품이 일어요.
Joanne5~10°C. 활성 타입은 병 안에 압력이 있으니 세워서 차갑게 하고, 마개를 조금씩 열어 가스를 빼면서 개봉해요. 나베 요리, 가라아게, 두반장이나 화자오를 쓴 매운 요리와 잘 어울려요.
만든 뒤 물을 더해 알코올 도수 등을 조정하지 않은 청주에 표시할 수 있어요. 다만 담금마다 조금씩 다른 알코올 도수를 맞추기 위해 알코올 도수 1% 미만 범위에서 물을 더하는 것은 허용돼요.
물을 더하지 않은 만큼 알코올 도수가 높은 편이고, 맛이 진하며 입안에 오래 남는 술이에요. 적은 양으로도 만족스럽고, 얼음을 넣어도 너무 싱거워지지 않아요.
Joanne5~15°C, 또는 얼음을 1개 넣어서. 작은 잔에 조금씩 따라요. 맛이 진한 요리, 치즈, 견과류, 기름진 고기와 어울려요. 탄산수에 타도 좋고, 비율을 바꿔 가며 취향의 농도를 찾을 수 있어요.
일본 청주의 제법 품질 표시 기준에는 '저장 연수'를 임의로 적을 수 있는 항목이 있어서, 1년 이상 저장한 청주에 1년 미만을 버린 연수를 표시할 수 있어요. '고슈' 자체는 이 기준의 용어가 아니며, 일반적으로는 이전 양조 연도보다 앞서 만든 술을 가리켜요. 장기숙성주연구회는 '숙성 고슈'를 양조장에서 만 3년 이상 숙성한 사케로 정하고 있어요.
시간이 지날수록 색이 짙어져 노란색에서 호박색에 가까워져요. 캐러멜, 말린 과일, 견과류, 말린 버섯 같은 향이 나고, 단맛과 쓴맛에 두께가 생겨요. 햇술과는 전혀 다른 음료라고 생각하면 이해하기 쉬운 술이에요.
Joanne상온에서 40°C 정도의 누루칸까지. 작은 잔이나 조코로 조금씩. 간장으로 조린 요리, 장어구이, 돼지고기 조림, 숙성 치즈, 카카오 함량이 높은 초콜릿과 어울려요. 식후에 단독으로 마셔도 잘 어울려요.
일본 청주의 제법 품질 표시 기준의 임의 기재 사항에는 '스파클링'의 정의가 없어요. 실제로는 병 안에서 2차 발효시킨 것, 발효 중의 탄산가스를 남긴 것(활성 니고리), 탄산가스를 더한 것이 있어요. awa사케협회는 쌀, 쌀누룩, 물만을 쓰고 2차 발효에 의한 자연스러운 발포성을 지니며 외관이 투명한 것을, 제3자 기관의 검사를 거쳐 'AWA SAKE'로 인정하고 있어요.
알코올 도수가 낮은 편인 것이 많고, 단맛과 산미가 뚜렷한 맛이에요. 병내 2차 발효한 것은 거품이 곱고 오래가며, 탄산가스를 더한 것은 거품이 크고 빨리 빠져요.
Joanne5~10°C. 플루트 잔이나 와인 잔으로. 건배의 첫 잔, 전채, 생햄, 과일, 가벼운 튀김과 잘 어울려요. 활성 니고리는 병 안에 압력이 있으니 세워서 차갑게 하고 조금씩 개봉해요.
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Q-NaJoanne여과, 히이레, 가수 여부라는 서로 다른 기준이에요. '무로카 나마겐슈'는 그 조합이에요. 무로카라고 해서 사케를 짜는 공정이 없다는 뜻은 아니에요.
Q-NaJoanne주모를 키우는 방법의 차이예요. 기모토와 야마하이는 젖산균의 작용을 이용하고, 소쿠조는 젖산을 더해요. 이름만으로 산도나 맛의 농도가 정해지지는 않아요.
Q-NaJoanne일본주도는 비중을 바탕으로 한 값이에요. 단맛과 드라이함의 참고는 되지만, 산미나 향, 온도도 느낌을 바꾸기 때문에 이것만으로 판단하지는 않아요.
Q-Na라벨의 '정미율 60%'는 60%를 깎았다는 뜻이 아니에요. 반대로 남아 있는 것이 60%, 즉 바깥쪽 40%를 깎아 냈다는 뜻이에요. 쌀알의 중심에는 전분이 많고, 바깥쪽에는 단백질과 지방이 많아요. 바깥쪽이 많이 남을수록 잡맛이 나기 쉬워서, 향을 깨끗하게 내고 싶은 술일수록 깊게 깎아요. 긴조는 60% 이하, 다이긴조는 50% 이하로 정해져 있어요. 다만 깎을수록 쌀은 줄고 손도 많이 가서 가격이 올라가요. 많이 깎은 술이 늘 취향에 맞는 것은 아니에요.
Q-Na준마이슈는 쌀, 쌀누룩, 물만으로 만들어요. 혼조조슈는 거기에 양조 알코올을 조금 더한 술이에요. 양을 늘리기 위해서라고 생각하기 쉽지만, 더할 수 있는 양은 백미 무게의 10%까지로 정해져 있고 목적은 맛의 설계예요. 향 성분은 알코올에 잘 녹기 때문에 조금 더하면 향이 올라오고 뒷맛이 가볍게 정리돼요. 한편 준마이는 쌀의 감칠맛이 잘 실리고, 데우면 풍성해지는 것이 많아요. 우열이 아니라 성격의 차이이니 곁들일 요리와 온도로 고르는 것이 지름길이에요.
Q-Na대부분의 사케는 저장 전과 출하 전 두 번, 60°C대로 데우는 히이레를 해요. 효소의 작용을 멈춰 맛이 지나치게 변하지 않게 하기 위해서예요. 이 히이레를 한 번도 하지 않은 것이 나마자케예요. 갓 짠 신선함이 남는 대신 냉장이 필요해요. 저장 전에 한 번만 히이레하고 출하 때는 하지 않는 것이 나마즈메, 반대로 생으로 저장했다가 출하 때 한 번만 히이레하는 것이 나마초조슈예요. 이름은 비슷하지만 공정은 전혀 달라요. 사기 전에 라벨을 한 번 확인해 주세요. 나마자케는 온도가 오르면 맛이 변하기 쉬우니 산 날 바로 냉장고에 넣어 주세요.
Q-Na데운 술(칸)에는 5도 간격으로 이름이 붙어 있어요. 30도 전후가 히나타칸, 35도가 히토하다칸, 40도가 누루칸, 45도가 조칸, 50도가 아쓰칸, 55도 정도가 도비키리칸이에요. 체온에 가까울수록 쌀의 단맛이 풍성해지고, 뜨겁게 하면 향이 올라오고 뒷맛이 깔끔하게 끊겨요. 헷갈리는 것은 '히야'인데, 이것은 냉장한 술이 아니라 상온을 뜻해요. 차갑게 마실 때는 '레이슈'라고 해요. 이자카야에서 히야를 주문했는데 상온의 술이 나와도 틀린 게 아니에요. 너무 뜨거우면 향이 거칠게 올라오니, 술병을 뜨거운 물에서 꺼낸 뒤 잠시 두었다가 따르면 안정돼요.
Q-Na뒷라벨의 일본주도는 당이 많을수록 무거워지는 성질을 이용한 비중의 기준이에요. 플러스면 드라이한 쪽, 마이너스면 단 쪽에 가까워요. 하지만 이것만으로 정해지지는 않아요. 옆에 적힌 산도가 높으면 같은 일본주도라도 산뜻하고 드라이하게, 낮으면 부드럽고 달게 느껴져요. 일본주도 +5에 산도가 낮은 술보다 +3에 산도가 높은 술이 더 드라이하게 느껴질 때도 있어요. 두 숫자는 함께 읽는 것이라고 기억해 두면 고르기 쉬워져요. 애초에 수치를 싣지 않는 양조장도 많은데, 그럴 때는 뒷라벨 설명문의 표현이 단서가 돼요.
Q-Na포도는 그대로 짜면 당이 있어서 효모가 바로 알코올로 바꿀 수 있어요. 쌀에 있는 것은 전분이라 그대로는 효모의 먹이가 되지 못해요. 그래서 누룩곰팡이가 쌀의 전분을 당으로 바꾸고, 같은 탱크 안에서 효모가 그 당을 알코올로 바꿔 가요. 당화와 발효가 동시에 진행되는 이 방식을 병행복발효라고 부르며, 맥주처럼 공정을 나누는 양조와는 달라요. 덕분에 양조주로서는 드물게 술덧 안에서 20도 가까이까지 올라가요. 이 두 작용의 속도를 맞추기가 어려워서 온도 관리가 양조의 고비가 돼요.
AT THE TABLE
고등어 통조림 대신 참치 통조림, 청경채 대신 시금치, 폰즈 대신 소량의 간장과 감귤즙을 사용할 수 있습니다. 맛을 보며 조절하세요.
재료 (안주 2인분)
물기를 뺀 고등어 통조림 150g, 간 생강 1작은술, 송송 썬 파 1큰술
만드는 법
1. 고등어를 먹기 좋게 나눕니다.
2. 생강과 파를 넣고 버무립니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
재료 (안주 2인분)
버섯 150g, 버터 10g, 간장 1작은술
만드는 법
1. 버섯을 썹니다.
2. 버터에 6~8분 충분히 익도록 볶습니다.
3. 간장을 넣고 버무립니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
재료 (안주 2인분)
크림치즈 50g, 미소 1작은술, 오이 1/2개
만드는 법
1. 치즈와 미소를 섞습니다.
2. 동그랗게 썬 오이에 조금씩 올립니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
시판 조림도 좋습니다. 국물 맛을 살리고 겨자는 조금만 곁들입니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
이미 구운 생선도 좋습니다. 소금은 적게, 껍질의 구운 향을 살립니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
조리가 끝난 제품도 좋습니다. 조개의 단맛과 버터의 풍미를 맞춥니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
재료 (안주 2인분)
바로 먹을 수 있는 두부 200g, 간 참깨 1큰술, 간장 1작은술, 물 2작은술, 파 1큰술
만드는 법
1. 참깨, 간장, 물을 섞습니다.
2. 물기를 뺀 두부에 붓고 파를 올립니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
재료 (안주 2인분)
익힌 깐 새우 150g, 생강 1작은술, 파 1큰술, 참기름과 간장 각 1작은술
만드는 법
1. 새우를 포장 안내대로 준비하고 물기를 뺍니다.
2. 나머지 재료와 버무립니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
재료 (안주 2인분)
토마토 1개, 달걀 2개, 기름 2작은술, 소금 약간
만드는 법
1. 푼 달걀을 기름에 볶아 잠시 덜어 둡니다.
2. 썬 토마토를 2~3분 볶습니다.
3. 달걀을 다시 넣고 완전히 익힌 뒤 간합니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
찐 생선에 생강과 파를 곁들이고 소스는 적게 사용합니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
익힌 버섯으로 만든 시판 반찬도 좋습니다. 식초와 고추는 적게 사용합니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
재료 (안주 2인분)
호밀빵 2장, 바로 먹는 훈제연어 60g, 크림치즈 30g, 딜 약간
만드는 법
1. 빵에 치즈를 바릅니다.
2. 연어와 딜을 올립니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
시판 또는 냉동 제품을 표시대로 데워 달걀과 버섯의 감칠맛을 즐깁니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
재료 (안주 2인분)
토마토 1개, 모차렐라 100g, 바질 4장, 올리브유 1작은술
만드는 법
1. 토마토와 치즈를 썰어 담습니다.
2. 바질과 올리브유를 더합니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
시판 얇은 슬라이스로 간편하게, 소스와 머스터드는 따로 냅니다.
함께 맛볼 음료상온의 감칠맛 풍부한 준마이 사케
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
재료 (안주 2인분)
사과 1/2개, 고다치즈 60g
만드는 법
1. 사과는 얇게, 치즈는 한입 크기로 썹니다.
2. 함께 담습니다.
함께 맛볼 음료차갑고 담백한 사케
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
1작은술=5ml, 1큰술=15ml. 시간은 대략적인 기준입니다.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.
