09 / LIQUEUR
Q-Na
Joanne
리큐어
Q-Na리큐어는 항상 단가요?
Joanne술에 과일, 허브, 설탕 등을 더한 것이에요. 과일, 커피, 크림, 허브 등 스타일이 다양해요. 색이나 단맛으로 도수를 알 수는 없어요.
- 당도 읽는 법
- 달콤한 것도, 쌉쌀한 맛이 중심인 것도 있어요
- 시작하는 방법
- 베이스와 풍미 재료를 확인하기
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한 잔을 고르는 여섯 가지 단서
향, 질감, 마시는 방법을 살펴보며 취향에 맞는 한 잔을 찾아보세요.
도수
편차가 커요. 라벨을 확인하세요
알코올 도수는 제품 표시를 확인하세요. 섞어 마실 때는 사용량과 함께 넣는 음료도 고려합니다.
당도
드라이스위트
스위트~달콤쌉싸름
달콤한 향과 당분은 별개의 단서입니다. 색만으로 단맛을 판단할 수도 없습니다.
산미
부드러움선명함
풍미 재료에 따라 다름
술 자체의 산미와 과즙이나 믹서가 더하는 산미를 구분해 보세요.
향
과일, 허브, 커피 등
향을 표현하는 단서입니다. 그림 속 재료가 모든 제품에 들어 있는 것은 아닙니다.
질감
가벼움풍성함
가벼움~크리미
가벼운 여운인가요, 풍성한 질감인가요? 온도와 희석 방법도 느낌을 바꿉니다.
마시는 법
재료에 맞는 믹서 선택
먼저 생산자의 권장 방법을 따르고, 온도나 물의 양을 조금씩 바꿔 비교해 보세요.
색 띠는 맛을 비교하는 축이며, 개별 제품의 점수나 위치를 뜻하지 않습니다.
THE DETAILS
스타일 이해하기
허브를 담그는 지혜가 식탁의 향으로
리큐어의 배경에는 허브, 과일, 향신료를 술에 담가 성분을 끌어내는 약초주와 향미주의 전통이 있어요. 수도원 전설로 알려진 브랜드도 있지만, 전설과 확인할 수 있는 상품의 역사는 구분해서 읽는 것이 중요해요. 예를 들어 베네딕틴은 오래된 수도원 이야기를 전하면서도, 지금으로 이어지는 역사에서는 19세기의 부흥이 중요해요. 과거에 약으로 쓰였다는 사실이 오늘날의 건강 효과를 뜻하지는 않아요. 변함없는 매력은 향을 담아내고 조합하는 기술에 있어요.
단맛은 한 가지 측면일 뿐이에요
리큐어는 술을 바탕으로 과일, 약초, 커피 등의 향미와 단맛을 조합한 술이에요. 침출, 증류, 추출물 사용 등 향을 얻는 방법은 하나가 아니에요. 시트러스, 커피, 견과류, 허브, 크림 계열에 따라 질감도 크게 달라져요. 쓴맛과 산미가 당만큼 중요할 때도 있어요. 병을 고를 때는 완성된 한 잔에 향, 단맛, 무게감 중 무엇을, 또는 여러 가지를 더해 줄지 생각해 보세요.
아마로는 쓴맛을 즐기는 입구
이탈리아의 아마로에는 식물에서 온 쓴맛과 단맛을 조합한 다양한 스타일이 있어요. 약초, 시트러스, 향신료 중 무엇이 주인공이냐에 따라 산뜻한 것부터 진한 것까지 폭이 넓어요. 식후주로 사랑받는 것도 있지만 반드시 식후에 마셔야 한다는 규칙은 없어요. 탄산수를 더해 향을 열거나 얼음으로 변화를 보는 등 적은 양으로 비교해 보세요. '디제스티프'는 문화적인 표현일 뿐 소화에 대한 약속이 아니에요.
주인공으로도, 소량의 포인트로도
리큐어는 한 잔의 주인공이 되기도 하고, 적은 양으로 칵테일 전체를 바꾸는 재료가 되기도 해요. 병의 성격을 알기 전에는 단 재료를 여러 개 겹치지 말고, 물이나 무가당 탄산수, 커피와의 궁합을 먼저 확인하면 윤곽이 보여요. 크림 계열이나 과즙이 든 제품은 보관 조건도 달라요. 알코올이 들어 있다고 상온에서 오래 둘 수 있다고 생각하지 말고, 개봉 후 냉장 여부와 기한을 제품 표시에서 확인하세요.
Further reading: Bénédictine · Heritage · WSET · Liqueurs and flavoured spirits
그림으로 보는 한 잔의 즐기는 법
Q-Na과일, 허브, 커피, 크림
Joanne리큐어는 풍미 재료도 베이스 술도 다양해요. 과일 계열은 산미와 향, 허브 계열은 쓴맛이나 청량감, 커피 계열은 로스팅 향, 크림 계열은 풍성함이 고르는 단서가 돼요. 같은 계열이라도 단맛과 도수에는 폭이 있어요.
Q-Na달아도 도수는 따로 확인하기
Joanne단맛 때문에 알코올의 자극이 잘 느껴지지 않을 수 있어요. 병의 도수와 한 잔에 쓰는 양을 따로 확인하세요. 예를 들어 15% 술 45ml에 우유 90ml를 더하면 약 5%예요. 섞는 재료도 술이라면 그만큼의 알코올도 더해야 해요.
Q-Na개봉 후에는 재료에 맞게 다루기
Joanne과즙이나 유성분이 든 것은 보관 방법이 증류주와 같지 않을 수 있어요. 냉장이 필요한지, 개봉 후 기한은 언제까지인지 제품 표시를 따르세요. 크림 계열을 산미가 강한 과즙과 섞으면 분리될 수 있으니 레시피를 확인하고 소량부터 시작하세요.
Q-Na리큐어는 맛이 아니라 내용물로 정해져요
리큐어라고 하면 단 술을 통틀어 부르는 말처럼 들리지만, 일본 주세법에서는 내용물로 정해져요. 주류에 당류, 과일, 허브 등을 더한 것으로, 엑기스분이 2도 이상인 것이에요. 엑기스분이란 물과 알코올을 빼고 남는 성분의 양이에요. 즉 달게 느껴지느냐가 아니라 녹아 있는 것의 양으로 선이 그어져 있어요. 우메슈도 과일 리큐어에 해당해요. 캔에 든 과일 술이 리큐어로 표시되는 것도 이 정의 때문이에요. 같은 재료라도 엑기스분이 부족하면 다른 분류가 되고, 세율과 표시도 달라져요.
AT THE TABLE
음식에서부터 시작해 보세요.
일식·양식·중식 각 6가지. 평소 먹는 반찬부터 간편하게 사서 담는 안주, 달콤한 디저트까지 골라 보고 어울리는 음용법을 시도해 보세요.
마트의 견과류·치즈·감자칩, 냉동 만두나 두부로 쉽게 시작할 수 있습니다. 대만식 차 달걀이나 달콤한 간장 경단도 새로운 안주로 즐겨 보세요.
중식·대만 요리 6가지
물만두
냉동 만두도 좋습니다. 피와 속의 감칠맛을 먼저 보고 식초와 고추기름은 조금씩.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
대만식 팝콘 치킨
후추와 바질 향이 특징입니다. 구하기 어렵다면 순한 순살 치킨에 후추를 조금 더해 보세요.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
루러우판 돼지고기 덮밥
달콤짭짤한 돼지고기 조림을 밥 위에. 소스와 팔각 향에 맞춰 음료를 조절하세요.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
중국식 오이무침
오이를 두드려 소금과 참기름으로 가볍게 무칩니다. 마늘과 식초는 조금부터.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차예단 차 달걀
차와 간장으로 조린 달걀. 구하기 어렵다면 시판 간장 달걀장으로도 즐길 수 있습니다.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
참깨 경단
냉동이나 완제품도 간편합니다. 참깨 향과 달콤한 팥소를 식후에 즐겨 보세요.
함께 맛볼 음료견과류·커피 리큐르 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
일식 6가지
에다마메 풋콩
냉동 제품도 간편합니다. 소금을 적게 넣어 콩의 은은한 단맛을 살려 주세요.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
차가운 연두부
파와 생강을 조금 올리고 간장은 두부 맛을 가리지 않을 만큼만.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
은은한 감칠맛을 살리는 조합입니다. 조금씩 마시며 섬세한 맛을 가리지 않는 농도를 찾아보세요.
야키토리 닭꼬치
완제품도 좋습니다. 소금구이는 담백하게, 소스구이는 단짠과 구운 향을 중심으로.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
일본식 쌀과자
봉지를 열어 그릇에 담으면 됩니다. 소금맛이나 간장맛으로 구운 쌀의 향을 느껴 보세요.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
채소 튀김
단호박·가지·피망 등을 튀겨 소스보다 소금으로 먼저 맛보세요.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
미타라시 당고
달콤한 간장 소스를 입힌 쌀 경단. 식후 한 꼬치에 음료를 소량 곁들여 보세요.
함께 맛볼 음료견과류·커피 리큐르 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
양식과 간편 안주 6가지
치즈 플레이트
마트에서 구하는 순한 고다나 부드러운 흰 치즈부터, 숙성 정도를 바꿔 비교해 보세요.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
요리의 감칠맛과 기름진 풍미에 향이 있는 음료를 조금씩 맛보세요. 너무 강하면 온도나 농도를 조절합니다.
볶은 모둠 견과류
무염 아몬드와 호두부터. 강한 코팅 양념보다 볶은 향에 집중해 보세요.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
허브 로스트 치킨
마트의 조리 제품도 좋습니다. 허브와 구운 껍질을 살리고 소스는 따로.
함께 맛볼 음료비터 오렌지 리큐르와 탄산수
구운 향과 볶은 향에 음료의 향을 겹쳐 봅니다. 너무 탄 부분이나 강한 짠맛은 피해서 시작하세요.
담백한 감자칩
소금이 적은 기본 맛이 편합니다. 강한 시즈닝보다 감자의 고소함을 중심으로.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
튀김옷과 기름의 풍미에 산뜻한 음용법을 맞춰 보세요. 매운 소스는 따로 두면 비교하기 쉽습니다.
올리브
병이나 팩 제품을 작은 접시에. 절임물을 빼고 조금씩 맛보세요.
함께 맛볼 음료허브 리큐르와 탄산수
풋풋한 향과 짠맛에 가벼운 음용법을 맞춰 보세요. 신맛이 강한 양념은 적게 시작합니다.
다크 초콜릿
판 초콜릿이나 개별 포장 모두 좋습니다. 너무 쓰지 않은 카카오부터 한 조각씩.
함께 맛볼 음료견과류·커피 리큐르 소량
식후의 작은 조합입니다. 디저트 한 입과 음료 한 모금을 번갈아 맛보며 쓴맛이 단맛을 덮지 않는지 살펴보세요.
그림은 요리의 예시입니다. 양념과 음료의 스타일에 따라 조합은 달라집니다.