度数
商品によって異なります。ラベルで確認
選ぶ一本の度数はラベルで確認。割る場合は、使う量と割り材も合わせて考えます。
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DRINKS JOURNAL
ブランデー（コニャック・アルマニャック）
ワインを蒸留し、樽で寝かせた酒です。フランスのコニャックとアルマニャックはいずれも原産地呼称で、産地、品種、蒸留と熟成の方法が定められています。ブドウ以外の果実から造るものは、果実の名を添えて呼び分けます。
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一杯を選ぶ、6つの手がかり
香り・口当たり・飲み方から、好みの一杯を探してみましょう。
甘さ
辛口甘口
商品によって異なります。ラベルで確認
甘い香りと糖分は別の手がかり。見た目の色だけでも甘さは決まりません。
酸味
穏やか鮮明
原酒・割り材で印象が変わる
原酒の酸味と、果汁や割り材が加える酸味を分けて見ます。
香り
ぶどう・干し果物・樽
感じる香りを言葉にするヒント。絵の素材がすべての商品に入っているわけではありません。
口当たり
軽快ふくよか
軽快 — ふくよか
さらりとした後口か、ふくよかな厚みか。温度や割り方でも印象が変わります。
飲み方
小さなグラスで常温、ソーダ割りも
まずは商品に合う飲み方から。温度や加水を少しずつ変えて比べましょう。
横帯は味わいを比べる軸です。特定の銘柄の点数や位置を示すものではありません。
THE DETAILS
造りと味わいを知る
ワインを蒸留する発想から
コニャックの歴史には、海上交易とワインの蒸留が深く関わっています。運ぶ酒を濃縮する技術が発達し、樽で過ごす時間が香味を育てると知られるようになりました。アルマニャックにも長い歴史があり、産地団体は1310年の文献を紹介しています。こうした古い記録は文化の資料であり、酒に健康効果を期待する根拠とは分けて読む必要があります。
ブランデーという大きな家族
ブドウなどの果実を発酵させて蒸留した酒が、広い意味でのブランデーです。コニャックとアルマニャックは、それぞれ産地と製法の条件を持つ名称。ブドウの搾りかすを使うグラッパとも原料の状態が違います。樽由来のバニラや木の香りだけでなく、果実や花の香りを探すと違いが見えます。色の濃さだけで熟成年数や品質を決めつけないことも大切です。
小さなグラスで、香りを待つ
少量を注ぎ、強く回しすぎずに香りを確かめてみましょう。熱くしすぎるとアルコールの刺激が目立つため、常温から始めるのが一案です。水を少し足す、氷を入れる、カクテルに使う楽しみ方もあります。熟成表示は産地ごとに条件が異なるので、VSやVSOPなどの文字は、その産地の説明と一緒に読むと選びやすくなります。
参考資料: Cognac · History · Armagnac · History
九和どんな風味で、どう楽しむ？
酒茵大きすぎないグラスで常温で飲むと香りがまとまります。食後に少量を時間をかけて飲む形が定着していますが、炭酸で割って食事に合わせる飲み方も広まっています。
AT THE TABLE
食卓から、選んでみる。
酒種に合わせて和・洋・中を6品ずつ選びました。おなじみのつまみに加え、家で作れる小さな一皿も。
用意しにくい食材は、鯖缶をツナ缶、青梗菜を小松菜、ポン酢を醤油と柑橘果汁で代用できます。味を見ながら少量ずつ。
洋食・気軽なつまみ 6品
りんごとゴーダのひと皿
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
りんご1/2個、ゴーダチーズ60g
作り方
- りんごを薄切りにし、チーズを一口大に切る。
- 交互に盛り付ける。
合わせる一杯ブランデーの無糖炭酸割り
青い香りや塩気を、軽やかな飲み口と合わせる提案です。酸味の強い調味料は少なめから。
ダークチョコレート
個包装でも板チョコでも。カカオの苦味が強すぎないものから一かけずつ。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
洋梨とブルーチーズ
熟した洋梨にチーズを少量。果実の甘さと塩気を交互に。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
バナナのココアヨーグルト
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
バナナ1本、無糖ヨーグルト150g、無糖ココア小さじ1
作り方
- バナナを輪切りにする。
- ヨーグルトにのせ、ココアを薄くふる。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
コーヒージェラート
市販品を小さな器へ。コーヒーの焙煎香と乳のコクを楽しみます。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
ローストビーフ
惣菜の薄切りで手軽に。ソースやマスタードは別添えに。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
和食 6品
味噌チーズのきゅうりのせ
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
クリームチーズ50g、味噌小さじ1、きゅうり1/2本
作り方
- チーズと味噌を混ぜる。
- 輪切りのきゅうりに少量ずつのせる。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
きのこのバター醤油
お手軽レシピ · 約10分
材料（つまみ2人分）
きのこ150g、バター10g、醤油小さじ1
作り方
- きのこをほぐす。
- バターで6〜8分、火が通るまで炒める。
- 醤油を絡める。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
さつまいもバター
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
市販の焼き芋200g、バター10g
作り方
- 焼き芋を表示に従って温める。
- 食べやすく切り、バターをのせる。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
鯖缶の生姜和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
鯖水煮缶の身150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1
作り方
- 鯖の汁を切り、食べやすくほぐす。
- すりおろした生姜とねぎを和える。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
黒ごまアイス
市販のアイスを小さく一すくい。ごまの焙煎香を食後に楽しみます。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
帆立のバター焼き
加熱調理済みの惣菜でも。貝の甘みとバターのコクが手がかりです。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
焼き目や焙煎の香ばしさに、飲み物の香りを重ねてみます。焦げや塩味が強すぎないものから。
中華・台湾 6品
マンゴーのココナッツミルク
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
マンゴー果肉200g、そのまま使えるココナッツミルク80ml
作り方
- マンゴーを角切りにする。
- ココナッツミルクを注ぎ、冷たいうちに食べる。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
茶葉蛋（台湾の茶煮卵）
お茶と醤油で煮た卵。手に入らなければ市販の味付け卵でも楽しめます。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
叉焼
惣菜を薄切りに。甘辛い表面と豚肉の旨味がしっかりした一皿です。
合わせる一杯熟成ブランデーに水を数滴
料理の旨味や脂の厚みに、香りのある一杯を少量ずつ。強く感じたら温度や濃さを調整します。
蒸しえびの生姜ねぎ和え
お手軽レシピ · 約5分
材料（つまみ2人分）
加熱済みのむきえび150g、生姜小さじ1、刻みねぎ大さじ1、ごま油小さじ1、醤油小さじ1
作り方
- えびは商品表示に従って用意し、水気を取る。
- 残りの材料で和える。
合わせる一杯ブランデーの無糖炭酸割り
穏やかな旨味を生かす組み合わせ。飲み物を少量ずつ口に含み、繊細な味が残る濃さを探します。
杏仁豆腐
市販の小さなカップでも。まずは果物ソースなしで、やわらかな甘さを。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
ごま団子
冷凍や惣菜のごま団子でも。ごまの香りとあんの甘さを食後に。
合わせる一杯熟成ブランデーを少量
食後の小さな組み合わせ。甘いものを一口、飲み物を一口と交互に試し、苦味が立ちすぎないか確かめます。
小さじ＝5ml、大さじ＝15ml。時間は目安です。
絵は料理のイメージです。味付けやお酒のタイプによって相性は変わります。