Distillata dalle vinacce rimaste dopo la vinificazione. La materia prima è diversa da quella del vino e del brandy distillato dal vino. Cerca le versioni monovitigno e affinate in legno.
Leggere la dolcezza
Gli aromi dolci non sono zucchero residuo
Un modo per iniziare
Bicchierino; confrontala con un po' d'acqua
Il gusto in sintesi
Indicazioni generali sullo stile, non punteggi di degustazione dei prodotti. Aromi dolci, zucchero, facilità di bevuta e gradazione sono aspetti separati.
01Gradazione
In genere 37,5–50%
02Dolcezza
L'aroma dolce non è zucchero
03Acidità
Di solito non è l'elemento principale
04Aroma
Uva, fiori, rovere
05Consistenza
Da vivace a rotonda
06Servizio
Bicchierino, piccola dose; aggiungi acqua se vuoi
Le illustrazioni suggeriscono bicchieri, gusti e ingredienti. Gli ingredienti raffigurati non sono necessariamente presenti in ogni prodotto.
THE DETAILS
Capire gli stili
La storia dell'uva continua dopo il vino
La grappa è il distillato italiano di vinacce, prodotto dalle bucce e dalle altre parti solide lasciate dalla vinificazione. Radicata nella vita contadina, si è sviluppata in una categoria in cui la cura della materia prima e la distillazione rivelano una notevole ricchezza aromatica. Vinaccia non significa materiale privo di sapore. Le bucce conservano il carattere varietale e gli aromi di fermentazione; il compito del distillatore è preservarli e interpretarli.
Il distillato di vinacce non è acquavite di vino
L'acquavite di vino si distilla dal vino, mentre la grappa si distilla dalle vinacce fermentate. La freschezza, la progettazione dell'alambicco e la selezione del distillato influenzano tutte il risultato. Una grappa monovitigno può offrire un confronto interessante con un vino dello stesso vitigno, ma non avrà semplicemente il gusto di una versione più forte di quel vino. Bucce e distillazione creano un'espressione propria.
Stili limpidi e invecchiati in botte
Gli stili con poca influenza del legno possono mostrare dettagli floreali, fruttati o erbacei. La maturazione in botte può aggiungere spezie, note tostate e una consistenza diversa. Né il colore né la presenza del rovere stabiliscono una classifica di qualità. Iniziate con una piccola quantità, evitate di raffreddarla troppo e avvicinatevi al bordo con delicatezza invece di inspirare a fondo. Un po' di tempo nel bicchiere può rendere gli aromi più facili da distinguere dall'intensità alcolica.
Un posto dopo il pasto
La grappa è associata alla tavola italiana di fine pasto e può comparire anche nel caffè corretto, un espresso con un po' di distillato. In alternativa, tenete separati caffè e grappa e confrontatene gli aromi insieme a un biscotto poco zuccherato. Il termine tradizionale digestivo descrive un ruolo culturale, non un beneficio digestivo promesso. Considerate il bicchierino un'occasione per esplorare aroma e finale, non qualcosa da mandare giù in un sorso.
Il legno influenza aroma, colore e consistenza. Cask strength indica in genere l'imbottigliamento alla gradazione della botte o vicino a essa. Controllate la gradazione effettiva.
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La grappa comincia dove il vino finisce
La grappa non si distilla dal vino. Si distilla da ciò che resta dopo la pressatura del vino: le bucce, i vinaccioli e talvolta i raspi. È nata come modo contadino di trasformare gli scarti in qualcosa che valesse la pena bere. Su quelle vinacce resta pochissimo succo, quindi raccoglierle richiede fatica e si deteriorano in fretta, ed è per questo che vanno all'alambicco appena finita la pressatura. Anche il nome è protetto: solo la grappa prodotta in Italia può chiamarsi grappa. Altri paesi fanno lo stesso con altri nomi: marc in Francia, orujo in Spagna.
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Ordinare un caffè corretto
Nei bar del Nord Italia, un espresso con un goccio di grappa è un caffè corretto. Che cosa venga esattamente corretto dipende da chi lo chiedete, ma è un modo normale per scaldarsi in una mattina fredda. A volte si usano sambuca o brandy. Esiste anche una versione successiva: si versa un po' di grappa nella tazzina vuota e la si beve con il caffè rimasto sul fondo. Si chiama resentin. In una mattina d'inverno, al banco, quasi tutti finiscono il proprio in molto meno di un minuto.
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C'è un rametto nella bottiglia
In alcune grappe si mettono piante in infusione dopo la distillazione. Un unico rametto di ruta lasciato intero nella bottiglia, radice di genziana, un mazzetto di erbe alpine, bacche di ginepro. Sono nate dalla tradizione dei liquori d'erbe e si affiancano all'abitudine di bere un bicchierino dopo il pasto. La pianta resta nella bottiglia, quindi il colore si intensifica e l'aroma cresce con il tempo. Ciò che si deposita sul fondo non è decorazione; è il sapore stesso. Altre sono prodotte con miele, o con mirtilli o prugne in infusione nel distillato, e quanto risultino dolci varia da produttore a produttore. Leggete i nomi delle piante in etichetta e inizierete a capire cosa cresce in quella parte del paese. Una volta aperta, finirla non troppo tardi mantiene gli aromi nitidi.
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AT THE TABLE
Parti dal cibo.
Sei idee giapponesi, sei occidentali e sei cinesi o taiwanesi: piatti quotidiani, stuzzichini pronti e qualche dolce sorpresa. Scegliete il cibo e poi il modo di servire la bevanda.
Formaggi locali, olive e frutta secca sono un punto di partenza facile per l’aperitivo. Edamame e ravioli surgelati aprono alle altre cucine; uova al tè e dango offrono una scoperta.
Cucina giapponese 6 idee
Edamame
Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Tofu vellutato freddo
Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Spiedini di pollo yakitori
Anche già pronti: al sale per un gusto delicato, glassati per note dolci, sapide e grigliate.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Cracker di riso giapponesi
Basta versarli in una ciotola. Scegliete sale o soia per sentire il riso tostato.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Tempura di verdure
Zucca, melanzane e peperone verde. Iniziate con il sale invece di una salsa intensa.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Dango con glassa di soia dolce
Bocconcini di riso con glassa di soia dolce. Uno spiedino dopo cena, con un piccolo assaggio.
Da provare conUn piccolo assaggio di grappa invecchiata
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Cucina cinese e taiwanese 6 idee
Ravioli cinesi bolliti
I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Bocconcini di pollo fritto taiwanesi
Pepe e basilico profumano i bocconcini. In alternativa, pollo fritto con poco pepe.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Lu rou fan: maiale brasato e riso
Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Cetrioli schiacciati
Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Uova al tè
Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Palline al sesamo
Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.
Da provare conUn piccolo assaggio di grappa invecchiata
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Cucina occidentale e stuzzichini 6 idee
Tagliere di formaggi
Partite da un formaggio locale delicato, duro o morbido, poi confrontate diverse stagionature.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Frutta secca tostata
Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Pollo arrosto alle erbe
Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.
Da provare conGrappa invecchiata con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Patatine classiche
Preferite quelle poco salate. I condimenti forti possono coprire il gusto della patata.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Olive
In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.
Da provare conGrappa bianca con acqua frizzante
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Cioccolato fondente
Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.
Da provare conUn piccolo assaggio di grappa invecchiata
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.
Scegliendo una selezione si ottiene un aggiornamento completo della pagina.
Q-Na
Joanne
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