Browse all categories
Gin
Sakè Shochu Vino Grappa Vodka Whisky Bevande alcoliche alla frutta Liquori Umeshu Bevande senza alcol Idromele Rum Brandy (Cognac e Armagnac) Tequila e distillati di agave Baijiu e Kaoliang Aquavit L'essenziale del servizio
05 / GIN

Gin

Q-NaQ-Na

Tante botaniche: è uno scaffale di bevande o un orto botanico?

JoanneJoanne

Un distillato incentrato sul ginepro e su altre botaniche. Botanica significa ingrediente vegetale. London Dry descrive uno stile di produzione, non l'obbligo di produrlo a Londra.

Leggere la dolcezza
Lo zucchero del mixer cambia il drink finito
Un modo per iniziare
Confronta soda e tonica

Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere

Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.

Gradazione

In genere 37,5–50%

Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.

Dolcezza

SeccoDolce

Spesso secco; esistono stili dolcificati

Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.

Acidità

DelicataVivace

Cambia con il mixer

Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.

Aroma

Ginepro, agrumi, erbe

Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.

Consistenza

LeggeroCorposo

Da deciso a rotondo

Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.

Servizio

Confronta gli aromi con la soda

Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.

Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.

THE DETAILS

Capire gli stili

Dal genever al gin moderno

Le origini del gin comprendono le tradizioni del genever aromatizzato al ginepro dei Paesi Bassi e delle regioni vicine. In Gran Bretagna, il consumo di massa del Settecento portò gravi problemi sociali, prima che il cambiamento dei gusti e della tecnologia di distillazione aiutasse ad affermare stili più secchi. I produttori artigianali moderni lavorano spesso con agrumi, tè o erbe locali. In tutta questa varietà il ginepro resta un utile punto di riferimento: collega la ricetta botanica più recente alle radici più antiche della categoria.

Più botaniche non significa gin migliore

Il carattere resinoso e di pino del ginepro può essere sostenuto da semi di coriandolo, scorze di agrumi, radici e fiori. Macerazione e infusione a vapore offrono modi diversi di portare quegli aromi nel distillato. Una ricetta mirata con pochi ingredienti può essere espressiva quanto una lunga lista di botaniche. Chiedetevi cosa guida, cosa lo sostiene e cosa resta sul finale, invece di considerare il numero di ingredienti un punteggio.

Leggete con attenzione i nomi degli stili

London Dry è uno stile legato alla produzione, non semplicemente l'indicazione che un gin è stato prodotto a Londra. Un aroma che suggerisce dolcezza è anche diverso dal contenuto effettivo di zucchero. Floreale, agrumato e speziato sono descrizioni di degustazione utili, ma contano comunque gli ingredienti e la gradazione della singola bottiglia. I prodotti aromatizzati o zuccherati possono avere in un drink un ruolo diverso da uno stile molto secco, guidato dal ginepro.

Lasciate parlare prima il gin

Iniziate con una dose moderata e soda o una quantità contenuta di tonica, prima di aggiungere guarnizioni elaborate. Troppi agrumi o erbe possono nascondere il carattere che volevate esplorare. Per il cibo, come primo esperimento provate un piatto di pollo alle erbe o un antipasto condito con agrumi. Quando confrontate bottiglie, mantenete uguali mixer e proporzioni. Questa piccola disciplina rende molto più facile notare cosa apporta il gin stesso.

Further reading: WSET · Gin history · WSET · Spirits production

Idee da servire, illustrate

Gin tonic
Negroni
Q-NaQ-Na

L'aroma del gin si costruisce per aggiunta

Il gin si produce portando aromi vegetali in un distillato. Quelle piante si chiamano botaniche, e quali si usano, e in quali quantità, è ciò che rende un gin diverso da un altro. Tra le scelte comuni ci sono semi di coriandolo, radice di angelica, scorza di limone o d'arancia e cardamomo. Alcuni gin ne usano una decina, altri più di quaranta. Ci sono anche due modi per catturare l'aroma: mettere le botaniche in infusione nel distillato prima della distillazione, oppure farvi passare attraverso il vapore. Stessi ingredienti, risultato diverso. Molti produttori tengono la ricetta per sé, quindi indovinare cosa c'è nel bicchiere fa parte del divertimento.

Q-NaQ-Na

La bacca di ginepro non è una bacca

Per chiamarsi gin, la bevanda deve sapere principalmente di ginepro. Tutto il resto è a discrezione del produttore, ma questo è fisso. E nonostante il nome, la bacca di ginepro non è affatto un frutto. È un cono, parente della pigna, le cui squame si chiudono strette e finiscono per sembrare rotonde come una bacca. Schiacciatene una leggermente e sentirete quel profumo pulito e fresco di bosco di conifere. Quel profumo è ciò che rende il gin gin. In cucina è una spezia usata per attenuare l'odore della carne, e nel bicchiere il suo ruolo è molto simile.

Bacche di ginepro: coni simili a bacche più che vere bacche.
Bacche di ginepro: coni simili a bacche più che vere bacche. Denys Gromov / Pexels
Q-NaQ-Na

Il London Dry non deve per forza venire da Londra

London Dry è un metodo, non un luogo. Un gin prodotto in qualsiasi parte del mondo può portare questo nome. La regola è che il sapore deve venire dalla distillazione stessa, quindi non si possono aggiungere aromi o coloranti in seguito, ed è ammessa solo una traccia di dolcificante. Poiché dopo non si può correggere nulla, la scelta delle botaniche e l'abilità del distillatore si vedono direttamente nel bicchiere. Se trovate queste parole in etichetta, aspettatevi uno stile limpido e senza fronzoli. Anche all'interno della categoria il divario tra i marchi è ampio, quindi è meglio non considerarli una cosa sola.

Q-NaQ-Na

Il gin artigianale porta nel bicchiere il paesaggio locale

Nell'ultimo decennio circa, piccole distillerie in tutto il mondo hanno iniziato a produrre gin con piante coltivate nelle vicinanze. In Giappone significa yuzu, pepe sansho, tè verde o cipresso hinoki. A Taiwan si trovano litchi, foglie di tè locali e scorze di agrumi. Il ginepro resta al centro e tutto il resto è libero, ed è questo il bello del gin. Inoltre non richiede un lungo invecchiamento, quindi un piccolo produttore può iniziare senza aspettare anni. Ecco perché ce ne sono così tanti, e perché vale la pena confrontarli.

AT THE TABLE

Parti dal cibo.

Sei idee giapponesi, sei occidentali e sei cinesi o taiwanesi: piatti quotidiani, stuzzichini pronti e qualche dolce sorpresa. Scegliete il cibo e poi il modo di servire la bevanda.

Formaggi locali, olive e frutta secca sono un punto di partenza facile per l’aperitivo. Edamame e ravioli surgelati aprono alle altre cucine; uova al tè e dango offrono una scoperta.

Cucina occidentale e stuzzichini 6 idee

Tagliere di formaggi

Partite da un formaggio locale delicato, duro o morbido, poi confrontate diverse stagionature.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Frutta secca tostata

Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Pollo arrosto alle erbe

Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Patatine classiche

Preferite quelle poco salate. I condimenti forti possono coprire il gusto della patata.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Olive

In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Cioccolato fondente

Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.

Da provare conUn cocktail di gin agli agrumi piuttosto dolce

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Cucina giapponese 6 idee

Edamame

Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Tofu vellutato freddo

Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Spiedini di pollo yakitori

Anche già pronti: al sale per un gusto delicato, glassati per note dolci, sapide e grigliate.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Cracker di riso giapponesi

Basta versarli in una ciotola. Scegliete sale o soia per sentire il riso tostato.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.

Tempura di verdure

Zucca, melanzane e peperone verde. Iniziate con il sale invece di una salsa intensa.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Dango con glassa di soia dolce

Bocconcini di riso con glassa di soia dolce. Uno spiedino dopo cena, con un piccolo assaggio.

Da provare conUn cocktail di gin agli agrumi piuttosto dolce

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Cucina cinese e taiwanese 6 idee

Ravioli cinesi bolliti

I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.

Bocconcini di pollo fritto taiwanesi

Pepe e basilico profumano i bocconcini. In alternativa, pollo fritto con poco pepe.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.

Lu rou fan: maiale brasato e riso

Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Cetrioli schiacciati

Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.

Da provare conGin con acqua frizzante non zuccherata

Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.

Uova al tè

Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.

Da provare conGin invecchiato in botte con acqua frizzante

Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.

Palline al sesamo

Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.

Da provare conUn cocktail di gin agli agrumi piuttosto dolce

Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.

Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.