Gradazione
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.
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DRINKS JOURNAL
Baijiu e Kaoliang
Il baijiu è un distillato di cereali prodotto in Cina e a Taiwan, principalmente a base di sorgo, fermentato con uno starter e poi distillato. Il kaoliang di Kinmen è il più noto a Taiwan, dove produzione ed etichettatura rientrano nella legge sull'amministrazione di tabacco e alcolici.
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Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere
Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.
Dolcezza
SeccoDolce
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.
Acidità
DelicataVivace
Dipende dalla bevanda e dagli ingredienti aggiunti
Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.
Aroma
Cereali e aromi di fermentazione
Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.
Consistenza
LeggeroCorposo
Leggero — Corposo
Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.
Servizio
Piccole dosi in una coppetta, con acqua a parte
Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.
Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.
THE DETAILS
Capire gli stili
Il baijiu è una famiglia ampia
Il baijiu riunisce diversi distillati cinesi di cereali con tradizioni produttive regionali. Il kaoliang a base di sorgo è particolarmente noto a Taiwan, comprese le bottiglie associate a Kinmen, ai banchetti e ai regali. Il suo aspetto limpido non va scambiato per neutralità: fermentazione e maturazione possono creare aromi potenti e distintivi. La gradazione da sola dice poco su come saranno due bottiglie.
Il ruolo del qu
Il qu è uno starter di fermentazione che coinvolge comunità microbiche, le quali aiutano a trasformare l'amido dei cereali e sostengono la fermentazione. Non va semplicemente equiparato al koji di riso giapponese. Molte tradizioni di baijiu usano in gran parte la fermentazione allo stato solido, il che rende particolarmente importanti l'ambiente di produzione e la lavorazione. Termini come aroma leggero, aroma forte e aroma di salsa offrono una via d'accesso all'argomento, lasciando una notevole varietà all'interno di ogni stile.
Degustate con i vostri tempi
Controllate il livello di alcol indicato e iniziate con una piccola dose. Non c'è bisogno di considerare il bere in fretta il modo corretto di apprezzare il distillato. Acqua o soda possono cambiare il modo in cui si percepiscono gli aromi. Negli abbinamenti con piatti brasati o alla griglia, regolate il servizio in modo che il distillato completi il piatto invece di sovrastarlo. Lo stile aromatico e le preferenze personali sono più utili che scegliere in base alla sola gradazione.
Further reading: Kinmen Kaoliang Liquor · Museum · WSET · Spirits specification
Q-NaChe gusto ha e come si serve?
JoanneA Taiwan e in Cina si beve di solito in piccole tazze, in piccole quantità, accompagnando il cibo. Sgrassa i piatti oleosi o molto conditi. La gradazione è alta, quindi aiuta tenere acqua in tavola e alternare.
AT THE TABLE
Parti dal cibo.
In alternativa: tonno in scatola al posto dello sgombro, spinaci per il pak choi, o poca salsa di soia e succo di agrumi per il ponzu. Regolare a piacere.
Cucina occidentale e stuzzichini 6
Frutta secca tostata
Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Pollo arrosto alle erbe
Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Carote al cumino
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
1 carota, 2 cucchiaini d’olio d’oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di cumino
Preparazione
1. Grattugiare finemente la carota.
2. Mescolare con gli altri ingredienti.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma leggero, acqua a parte
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Crostini di sardine al limone
Ricetta facile · Circa 10 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
100g di sardine in scatola sgocciolate, 2 fette di pane, 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
1. Tostare il pane.
2. Aggiungere sardine e limone.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Roast beef
Fettine di gastronomia, con salsa e senape a parte.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Salsiccia affumicata
Scegliere un prodotto già completamente cotto e seguire le istruzioni; poca salsa piccante.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Cucina giapponese 6
Sgombro allo zenzero
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
150g di sgombro in scatola sgocciolato, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di cipollotto
Preparazione
1. Spezzettare lo sgombro.
2. Mescolare con zenzero e cipollotto.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Funghi al burro e soia
Ricetta facile · Circa 10 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
150g di funghi, 10g di burro, 1 cucchiaino di salsa di soia
Preparazione
1. Tagliare i funghi.
2. Saltare nel burro per 6–8 min, fino a cottura.
3. Unire la soia.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Cetriolo con formaggio e miso
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
50g di formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di miso, 1/2 cetriolo
Preparazione
1. Mescolare formaggio e miso.
2. Distribuire su rondelle di cetriolo.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Tofu vellutato freddo
Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma leggero, acqua a parte
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Melanzana al miso
Anche pronta: miso dolce-sapido e leggere note grigliate.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Capesante al burro
Anche già cotte: dolcezza del mollusco e ricchezza del burro.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Cucina cinese e taiwanese 6
Arachidi alle cinque spezie
Ricetta facile · Circa 5 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
80g di arachidi tostate non salate, 1/2 cucchiaino d’olio di sesamo, un pizzico di cinque spezie
Preparazione
1. Mescolare le arachidi con l’olio.
2. Aggiungere poche spezie e mescolare.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Lu rou fan: maiale brasato e riso
Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Ravioli cinesi bolliti
I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma leggero, acqua a parte
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Pak choi all’aglio
Ricetta facile · Circa 10 min
Ingredienti (2 piccoli spuntini)
2 pak choi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiaini d’olio, 2 cucchiai d’acqua, poco sale
Preparazione
1. Tagliare le verdure.
2. Saltare aglio e gambi, poi aggiungere foglie e acqua.
3. Coprire per 2–3 min fino a tenerezza e salare.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma leggero, acqua a parte
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Tofu mapo
Una salsa pronta aiuta; iniziare con poco piccante.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Maiale char siu
Fettine pronte con glassa dolce-salata e gusto ricco.
Da provare conUn piccolo assaggio di baijiu ad aroma intenso, acqua a parte
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
1 cucchiaino = 5ml; 1 cucchiaio = 15ml. Tempi indicativi.
Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.