Gradazione
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Controllate la gradazione in etichetta. Nei cocktail contano sia la dose sia la bevanda aggiunta.
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DRINKS JOURNAL
Rum
Il rum si distilla dalla melassa fermentata o dal succo fresco di canna da zucchero. Si produce in gran parte del mondo, con i Caraibi e l'America Latina al centro. Una parte viene invecchiata in botte, un'altra imbottigliata senza invecchiamento.
Sei indizi per scegliere il vostro bicchiere
Esplorate aromi, consistenza e modi di servizio per trovare il vostro stile.
Dolcezza
SeccoDolce
Varia secondo il prodotto: controllare l’etichetta
Aromi dolci e zucchero sono indizi diversi. Il colore da solo non indica la dolcezza.
Acidità
DelicataVivace
Dipende dalla bevanda e dagli ingredienti aggiunti
Distinguete l’acidità della bevanda da quella aggiunta con succhi o altri ingredienti.
Aroma
Canna da zucchero, melassa, frutta, rovere
Spunti per descrivere gli aromi: gli ingredienti raffigurati non sono presenti in ogni prodotto.
Consistenza
LeggeroCorposo
Leggero — Corposo
Finale leggero o consistenza rotonda? Anche temperatura e diluizione cambiano la percezione.
Servizio
Piccole dosi di rum invecchiato, anche con soda
Partite dai consigli del produttore, poi modificate gradualmente temperatura o quantità d’acqua.
Le fasce indicano dimensioni del gusto, non punteggi assegnati ai singoli prodotti.
THE DETAILS
Capire gli stili
Canna da zucchero e una storia difficile
La storia del rum è intrecciata con la produzione di zucchero nei Caraibi, il potere coloniale e il lavoro degli schiavi. Un racconto puramente romantico di isole tropicali tralascia questo contesto essenziale. Distillatori in luoghi diversi hanno sviluppato pratiche distintive di fermentazione, distillazione e maturazione, e oggi la produzione si estende ben oltre i Caraibi e l'America Latina, comprese alcune zone dell'Asia. Una coltura comune non significa un sapore comune: luogo e processo creano una categoria straordinariamente ampia.
Melassa e succo fresco
La melassa, prodotta durante la fabbricazione dello zucchero, e il succo di canna appena spremuto sono materie prime importanti. La fermentazione costruisce l'aroma, mentre tipo di alambicco e blending aiutano a plasmare il distillato. Alcuni rum da succo di canna mostrano un vivace carattere erbaceo, ma l'ingrediente da solo non può prevedere ogni bottiglia. Termini come rhum agricole vanno letti insieme all'origine e alla spiegazione del produttore, invece di essere trattati come una classifica di qualità generale.
Il colore può ingannare
Un rum bianco può essere stato invecchiato e poi filtrato per togliere il colore. L'aspetto di un rum scuro non ne indica l'età. Né l'origine dalla canna da zucchero significa che il distillato finito debba avere un gusto dolce; le pratiche di dolcificazione variano da prodotto a prodotto. Degustando, distinguete aromi di frutta matura, note erbacee, spezie del rovere e dolcezza effettiva. Queste distinzioni dicono di più che aspettarsi che tutti i rum bianchi o scuri si comportino allo stesso modo.
Dal drink miscelato al sorso lento
Uno stile più leggero può funzionare con lime e soda, mentre un rum influenzato dal rovere può essere piacevole in una piccola dose liscia. Nessuna delle due è una regola che confina una bottiglia a un solo uso. Cioccolato, dolci da forno e grigliate sapide offrono diversi esperimenti di abbinamento. MARINE’s RUM, GOD’s Rum e il rum coconut crab qui presentati condividono una categoria, non una ricetta o un livello di dolcezza identici. Leggete le singole descrizioni dei prodotti prima di trasferire supposizioni da una bottiglia all'altra.
Further reading: WSET · Rum styles, origins and traditions · Society of Wine Educators · Rum history notes
Idee da servire, illustrate
Q-NaChe gusto ha e come si serve?
JoanneIl rum invecchiato funziona liscio a temperatura ambiente; gli stili più leggeri rendono meglio con soda o lime. Anche all'interno di una stessa origine, melassa e succo di canna danno bevande che sembrano diverse, quindi vale la pena verificare come è stata prodotta una bottiglia prima di sceglierla.
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AT THE TABLE
Parti dal cibo.
Sei idee giapponesi, sei occidentali e sei cinesi o taiwanesi: piatti quotidiani, stuzzichini pronti e qualche dolce sorpresa. Scegliete il cibo e poi il modo di servire la bevanda.
Formaggi locali, olive e frutta secca sono un punto di partenza facile per l’aperitivo. Edamame e ravioli surgelati aprono alle altre cucine; uova al tè e dango offrono una scoperta.
Cucina cinese e taiwanese 6 idee
Ravioli cinesi bolliti
I surgelati sono pratici. Assaggiate pasta e ripieno prima di aggiungere aceto o olio al peperoncino.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Bocconcini di pollo fritto taiwanesi
Pepe e basilico profumano i bocconcini. In alternativa, pollo fritto con poco pepe.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Lu rou fan: maiale brasato e riso
Maiale brasato dolce e sapido sul riso. Regolate la bevanda sulla forza della salsa e dell’anice stellato.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Cetrioli schiacciati
Poco sale e olio di sesamo; iniziate con poco aglio e aceto.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Uova al tè
Uova cotte nel tè e nella soia. Quelle già marinate nella soia sono un’alternativa.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Palline al sesamo
Pronte o surgelate: sesamo e ripieno dolce di fagioli per chiudere il pasto.
Da provare conUn piccolo assaggio di rum invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Cucina giapponese 6 idee
Edamame
Vanno bene anche surgelati. Poco sale lascia emergere la dolcezza dei fagioli.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Tofu vellutato freddo
Con cipollotto e zenzero; non coprite il tofu con troppa salsa di soia.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Lasciate spazio ai sapori delicati. Piccoli sorsi aiutano a regolare l’intensità senza coprire il piatto.
Spiedini di pollo yakitori
Anche già pronti: al sale per un gusto delicato, glassati per note dolci, sapide e grigliate.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Cracker di riso giapponesi
Basta versarli in una ciotola. Scegliete sale o soia per sentire il riso tostato.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Tempura di verdure
Zucca, melanzane e peperone verde. Iniziate con il sale invece di una salsa intensa.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Dango con glassa di soia dolce
Bocconcini di riso con glassa di soia dolce. Uno spiedino dopo cena, con un piccolo assaggio.
Da provare conUn piccolo assaggio di rum invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
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Tagliere di formaggi
Partite da un formaggio locale delicato, duro o morbido, poi confrontate diverse stagionature.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Assaggiate poco alla volta la bevanda aromatica con la ricchezza e l’umami. Se domina, regolate temperatura o diluizione.
Frutta secca tostata
Mandorle e noci non salate: al centro la tostatura, non gli aromi aggiunti.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
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Va bene quello della rosticceria. Erbe e pelle dorata in primo piano, salsa a parte.
Da provare conRum invecchiato con poche gocce d’acqua
Confrontate le note grigliate o tostate con l’aroma della bevanda, evitando troppo sale o parti bruciate.
Patatine classiche
Preferite quelle poco salate. I condimenti forti possono coprire il gusto della patata.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più fresco con la ricchezza della frittura. Tenete la salsa piccante a parte.
Olive
In vasetto o al banco gastronomia. Scolatele dalla salamoia e servitene poche alla volta.
Da provare conRum bianco con acqua frizzante non zuccherata
Provate un servizio più leggero con aromi vegetali e sapidità. All’inizio limitate i condimenti molto acidi.
Cioccolato fondente
Tavoletta o porzioni incartate: iniziate con un cacao non troppo amaro.
Da provare conUn piccolo assaggio di rum invecchiato
Un piccolo esperimento dopo cena: alternate boccone e sorso, verificando che l’amaro non copra la dolcezza.
Le illustrazioni sono idee di presentazione. Condimenti e stile della bevanda cambiano l’abbinamento.